سبزی ها دارای انواع ویتامین و مواد معدنی مفید برای سلامت بدن ما هستند. کرفس، اسفناج، بروکلی و جعفری و بسیاری از سبزی های برگ سبز دارای کاروتنوئیدها، ساپونینها، لوتئین و فلاوونوئید ها هستند که فیبر، فولات و بتاکاروتن مورد نیاز بدن را فراهم می کنند و در درمان بیماری ها موثر هستند .ویتامین C موجود در برخی از سبزیجات در پیشگیری از سرطان ها بسیار تاثیر گذار است .
سبزی خشک مجموعه ای از سبزی های خوراکی و خوش عطری است که در تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود و باعث خوشمزه تر شدن غذاهای شما می گردد.
سبزیجات که قابلیت خشک شدن دارند در برخی از فصل ها به وفور یافت می شوند .این نوع از سبزی ها با روشهای مختلفی خشک می شوند و استفاده های فراوانی دارند. سبزیجات خشک شده دارای مزایای بسیاری می باشند .
میوه ها و سبزیجات تازه محصولات فرآوری نشده و کاملا خامی هستند که به تازگی برداشت شده اند و با توجه به جایی که در آن کشت شده اند، مدت زمانی را در حال انتقال بوده اند تا به دست شما برسند. اگر مسافتی که این میوه ها و سبزیجات طی کرده باشند تا به دست شما برسند، طولانی بوده باشد آن ها را قبل از رسیدن کامل، می‌چینند و به آنها زمان می دهند تا در حین انتقال از مبدا به مقصد مراحل رسیدن خود را طی کنند. البته این امکان وجود دارد که محصول نهایی هنوز دارای ارزش غذایی کمتری باشد، چرا که با چیدن زود هنگام میوه ها و سبزیجات، هرچقدر که زمان برای رسیدن آن ها در شرایط غیر طبیعی فراهم شده باشد، موادی همچون ویتامین ها و مواد معدنی دیگر قادر به تکامل نخواهند بود.
محصولات کشاورزی، عمومأ به دو روش مستقیم (سنتی) و غیر مستقیم (صنعتی) خشک می شوند. روشهای سنتی خشک کردن سبزیجات مثل قرار دادن آنها زیر نور خورشید، در معرض باد یا دودی کردن، علاوه بر طولانی بودن پروسه خشک شدن، به دلیل افزایش چروکیدگی بافت گیاه، ایجاد تغییرات نامطلوب در رنگ، عطر یا حتی طعم محصولات و همچنین امکان آلوده شدن آنها به گردو غبار یا سایر عوامل آلاینده در زمان خشک شدن، بر کیفیت محصولات تأثیر منفی می گذارد.
همین موضوع سبب گسترش تکنیک‌های صنعتی خشک کردن این محصولات با در نظر گرفتن ویژگی‌های کیفی نظیر رنگ، عطر و طعم مواد غذایی شده است. از جمله روشهای صنعتی خشک کردن سبزیجات، استفاده از ماکروویو، محیطی با جو اصلاح شده یا خشک کردن به وسیله انجماد است که هر کدام شرایط خاصی داشته و اثرات متفاوتی بر کیفیت و ویژگی سبزیجات می گذارند.
مراحل 4 گانه شستشوی سبزیجات باعث از بین رفتن همه آلودگی های میکروبی می شود،اما قادر به از بین بردن سموم شیمیایی و فلزات سنگین که باعث بروز بیماری های عفونی و گوارشی و سرطان می شود را نمی باشد
استفاده از کودهای آلوده انسانی و حیوانی در مورد سلامت سبزیجات موضوع مهمی است .در صورت ریخته شدن کود به زیر خاک به حاصلخیزی زمین زراعتی کمک می کند، اما در صورت تماس مستقیم کود با سبزیجات ، باعث ایجاد آلودگی می شود و مصرف آنها برای افراد مضر است بنابراین بهتر است از محصولات ارگانیکی که در بعضی از فروشگاه ها موجود است استفاده کنید .
البته می توانید در حیاط، باغچه کوچک یا گلدان های آپارتمانی سبزی بکارید و با خیال راحت و یک شست وشوی ساده ، سبزیجات ارگانیک مصرف نمایید .
