بدن شما از آن چیزی تشکیل می شود که می خورید! عوامل بسیاری در سلامتی ما تاثیرگذارند که می توانیم آنها را به دو دسته تقسیم کنیم. دسته ای که تحت کنترل ما نیست و به عبارتی ما در آن نقشی نداریم،مانند ژنتیک. استعداد چاقی و یا بیماریهای مختلف چیزی نیست که ما آن را انتخاب کرده باشیم، ولی میتوانیم آن را فعال یا غیر فعال کنیم. دسته دوم عواملی هستند که کاملا دست خود ماست و ما آنها را انتخاب می کنیم، مانند غذایی که می خوریم. نتیجه این انتخاب در سلامت بسیار تاثیرگذار است. برای مثال شما یک فقر آهن ساده را در نظر بگیرید. در دوران نوزادی همین کمبود آهن ساده، حتى خفیف، نسبت دوپامین به سروتونین را تغییر داده و نوزاد را دچار نقص عملکرد شناختی می کند، و این نقص غیر قابل برگشت است. مثال از این دست بسیار است ولی بصورت کلی، به این فکر کنید که ۶۰ درصد علل کل مرگ و میر در دنیا مربوط به تغذیه است!
غذا، نقش اصلی در تنظیم بیان ژنها دارد. مواد غذایی حاوی هزاران مولکول فعال بیوشیمیایی یا اجزای فعال زیستی میباشد که تاثیرات متفاوتی در بدن دارند. تغذیه می تواند حتی بیان ژنها را هم تغییر دهد. اثر مستقیم برخی مواد مغدی از جمله ویتامين آ، ويتامين دی، روی و اسید چرب های امگا سه روی بیان ژن و رونویسی ژن ها دیده شده است.
تغذیه و ورزش دو عاملی هستند که بر روی ژنهای ما تاثیرگذارند، و دیده شده که این تغییر حتى قابل انتقال به نسل بعدی می باشد. امروزه می دانیم پیشگیری بیماری های مزمن مانند سرطان،بیماریهای قلبی عروقی و دیابت، تا حد زیادی با تغذیه مرتبطند. تنظیم بسیاری از مسیرهای سلولی و مولکولی از جمله محافظت در برابر التهاب و استرس اکسیداتیو، مربوط به رژیم غذایی است. ترکیبات فعال مانند پلی فنولها و آنتی اکسیدانهای موجود در میوه ها،سبزیجات،حبوبات و غلات، مغزها و دانه ها، روغن زیتون و زردچوبه، در برابر التهاب که ریشه بسیاری از بیماریهاست، نقش محافظتی دارند.
بدن ما روزانه در مواجهه با سموم ناشی از دو منبع اصلی است. اول، محیط زیستی (سموم خارجی مانند ترکیبات صنعتی، مواد پاک کننده مواد آرایشی و بهداشتی، مواد نگهدارنده و طعم دهنده ها، سموم میکروبی مانند آفلاتوکسین در مواد غذایی کهنه و یا بیسفنول آ در پلاستیک. دوم، ناشی از مواد شیمیایی مرتبط با سبک زندگی مانند الکل، داروهای بدون نسخه، اکریل آمید در سیب زمینی سرخ شده، نیتروزآمین سوسیس و کالباس و گوشت های فرآوری شده و هیدروکربن های آروماتیک در گوشت های کبابی. این سموم در بافت چربی ما تجمع پیدا میکنند و میتوانند باعث اختلال در عملکرد طبیعی بدن و افزايش التهاب شوند.
پس ما با انتخاب های ساده روزمره، می توانیم موادی که وارد بدن ما میشوند و عملکرد سلولهای ما را تعیین می کنند را انتخاب کنیم.
به یاد داشته باشید سلامتی ما به استایل كلى تغذیه ما ربط دارد نه به صرف ماده غذایی خاص.
