*طرز تهیه چای در کارخانه ها*
-تولید چای در کارخانه ها به دو روش صورت میگیرد:
*روش ارتدکس یا رسمی
*روش C.T.C یا غیررسمی
*-پلاس*
در مرحله پلاس که اولین مرحله تولید چای در کارخانه است،برگ های چای را در محفظه های بزرگ و رو بازی که تراف نامیده می‌شوند میریزند تا آب برگ کاهش پیدا کند و برگ ها پلاسیده شوند تا در مرحله مالش برگ ها نرم بوده و کمتر خرد شوند. مدت زمان مرحله پلاس بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت بوده که در این مدت ،برگ ها تحت باد های گرم و سرد قرار میگیرد .از جمله تغییرات شیمیایی که در این مرحله برگ ها دچارش‌میشوند میتوان به کاهش مقدار تانن،کافئین،کلروفیل و تبدیل این نشاسته به قند اشاره کرد .
*-مالش*
در این مرحله از تولید چای برگ های پلاسیده شده وارد دستگاه های مالش می‌شوند تا سلول های چای تخریب شود و با این عمل موجب خارج شدن عصاره چای بشود.مالش تاثیر زیادی در طعم ،عطر و کیفیت چای دارد.
*-تخمیر*
در این مرحله برگ سبز چای تبدیل به چای سیاه میشود ؛برای انجام این مرحله برگ های مالش داده شده را حدود ۲ تا ۳ ساعت در معرض هوا قرار می‌دهند .افزایش زمان تخمیر موجب افزایش رنگ چای میشود اما عطر و طعم و کیفیت چای را کاهش می‌دهد.
*-خشک کردن*
چای را در دستگاه های خشک کن به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار می‌دهند تا چای خشک شود و با حرارت دیدن رطوبت آن کم شود؛در این مرحله کیفیت و ویژگی های چای تثبیت میشود .
بعد از این مراحل ،چای برای جداسازی و درجه بندی کیفیت وارد مرحله دیگری میشود ؛و به دسته‌های ممتاز، قلم، شکسته و باروتی و خاک تقسیم و روانه بازار می‌گردند.
