اشتباهات ذهنی در مورد آلو خشک

آلو شبیه به هلو و گیلاس است و به طور گسترده ای به صورت تازه به عنوان میوه دسر، پخته شده به عنوان کمپوت یا مربا یا پخته شده در انواع شیرینی ها مصرف می شود. آلوها دارای گوشت سفت و حاوی سطوح بالایی از قند هستند، کیفیتی که باعث می شود با خشک کردن در دستگاه های خشک کن یا زیر نور خورشید انجام می شود، حفظ شود.

میوه آلو سرشار از ریزمغذی‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها است که می‌تواند فواید سلامتی زیادی برای مصرف‌کنندگان داشته باشد. میوه آلو 30 درصد ویتامین Cمورد نیاز روزانه ما را تامین می کند. آلوها در رنگ‌ها و اندازه‌های بسیار متنوعی با طعمی از شیرین تا ترش با طعمی فوق‌العاده آبدار در هنگام مصرف تازه وجود دارند. آلو را می توان به صورت تازه، خشک شده که به عنوان آلو نیز شناخته می شود، مصرف کرد و به عنوان مربا یا ژله با سایر غذاهای لذیذ، آب میوه، و شربت شیرین تجاری سازی می شود. با قرار گرفتن چین در جایگاه اول تولید داخلی جهانی خود، آلو عمدتاً در رومانی، صربستان، ایالات متحده، لهستان، ایران، ترکیه و تمامی کشورهای اتحادیه اروپا که حدود 15 درصد از تولید جهان را تولید می کنند، تولید می شود. آلو به عنوان یک غذای کاربردی غنی از مواد مغذی که به دلیل قابلیت های پیشگیری از بیماری شناخته شده است، به سراسر جهان از کشورهای تولید کننده صادر می شود.

آلو خشک تمام خواص درمانی را که در آلو تازه نیز وجود دارد مانند کلسیم پتاسیم، سدیم، فسفر منیزیم، آهن حفظ می کند. ویتامین های A، C، B1، B2، P، پکتین، اسید تانیک و مواد نیترات. این محصول فوق العاده حاوی 9 تا 17 درصد قند فروکتوز، گلوکز، ساکارز و همچنین اسیدهای آلی – اسید سیب، سیتریک، اگزالیک و سالیسیلیک در مقادیر کمتر است.

به دلیل قوام بالای آهن، آلو خشک در صورت کم خونی و ویتامینوز توصیه می شود. این میوه خشک برای دستگاه گوارش (از جمله در موارد اضافه وزن، یبوست و سوزش سر دل، ناراحتی های کلیوی، مشکلات کبدی، روماتیسم و ​​تصلب شرایین) بسیار مفید است، همچنین فشار خون را منظم می کند، بینایی را بهبود می بخشد و استخوان ها را تقویت می کند.

میوه های خشک همچنین دارای خواص ضد باکتریایی هستند، سموم و مواد زائد را از بدن انسان دفع می کنند. آلو خشک همچنین نقش ضد افسردگی، انرژی زا، افزایش نشاط بدن و کمک به بهبود عملکرد و خلق و خوی دارد.

علاوه بر این، آلو خشک و کم آب با هسته دارای محتوای مفید بالایی است.

با توجه به ماهیت فسادپذیری بالای آلو با محتوای آب 87 درصد، آلو باید خشک نگهداری شود، به ویژه برای ایمنیصادرات و ذخیره سازی و کاهش تلفات حمل و نقل. از آنجایی که آلو میوه های فصلی است، تولید عناصر و افزودنی های پودری جدید و جذاب برای لذت بردن از آن در طول سال ضروری است.آلو خشک با در نظر گرفتن وزن، کالری، فیبر و کربوهیدرات بیشتری نسبت به آلو تازه دارد. آلو و محصولات به دست آمده از آنها به طور کامل از نظر فواید سلامتی متعدد مورد بررسی قرار گرفته اند. آلو خشک به دلیل داشتن فیبر غذایی و پکتین بالا به دلیل توانایی در درمان یبوست شناخته شده است. از جمله خواص ملین، آلو همچنین به داشتن توانایی کاهش تحلیل استخوان و خواص پیشگیری از افزایش سن و کاهش پوکی استخوان و همچنین فشار خون نسبت داده می شود. گروه عمده پلی فنل ها از پنج پلی فنولیک اسید تشکیل شده است که در میان آنها 3-فرولوئیلکینیک اسید برجسته ترین است. آنتوسیانین ها 2 درصد از کل پلی فنول های موجود در آلو را تشکیل می دهند. آلو همچنین دارای فعالیت پاکسازی رادیکال بسیار بالایی است که بیشتر از هر میوه یا سبزی دیگری در رژیم غذایی انسان است. با این حال، تحقیقات هنوزدر زمینه تغییرات دراین قوانین اساسی به دلیل فرآیند کم آبی و مدت زمان آن وجود ندارد.

انواع روش های خشک کردن آلو:

روش های مختلف خشک کردن آلو مانند خشک کردن همرفتی (CD)، خشک کردن خلاء، خشک کردن با خلاء مایکروویو و خشک کردن انجمادی موجود است که در مطالعات مختلف مورد استفاده قرار گرفته است. خشک کردن همرفتی (CD)، که در آن هوای گرم به عنوان حامل گرما استفاده می‌شود، به نظر می‌رسد وسیله برجسته‌ای برای حذف رطوبت با هزینه نسبتاً کم باشد و همچنین نتایج رضایت‌بخشی را با سرعت خشک‌کردن بالا در ظرفیت‌های بزرگ ارائه می‌دهد. با این وجود، تخریب محتویات مواد مغذی حیاتی، ویتامین C و از دست دادن رنگ قابل توجه در محصولات نهایی به دلیل طولانی بودن روش و قرار گرفتن در معرض دمای بالا نمونه‌های میوه مشاهده شد. با هدف حفظ بالاترین کیفیت محصول، خشک کردن انجمادی (FD) را می توان به عنوان تکنیک پیشرو در نظر گرفت زیرا بیشترین بخش از ویتامین ها و ترکیبات آنتی اکسیدانی را در طول فاز کم آبی حفظ می کند. تخریب اجزای مفید مانند آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها به دلیل فاز خشک شدن در دمای پایین عملاً وجود ندارد. نقطه ضعف این روش سرعت خشک کردن ضعیف است که منجر به بازده نسبتاً کم و در نتیجه مصرف انرژی قابل توجه و هزینه های بیشتر برای استفاده از سیستم تبرید و خلاء می شود. همچنین محدودیت هایی در خشک کردن خلاء و خشک کردن خلاء مایکروویو در تولید پودر میوه آلو یافت شده است.

یک روش خشک کردن نسبتا ارزان و ساده، خشک کردن کف کف (FMD)، مزایایی را نسبت به سایر روش های خشک کردن مانند کاهش مدت زمان خشک کردن و خواص آبرسانی مجدد محصول نهایی نشان داده است. همچنین ثابت شده است که برای خشک کردن آبمیوه های بسیار چسبناک یا غذاهای مایع با محتوای قند بالا مناسب است. از آنجایی که میوه آلو دارای 9 تا 10 درصد قند است، خشک کردن کف آلو یک انتخاب مناسب برای فرآیند کم آبی است. در این فرآیند، مایع یا نیمه مایع با یک عامل کف‌ساز هم زده می‌شود تا با یکپارچه‌سازی نسبت کافی از هوا، کفی پایدار تولید کند، که در نتیجه ساختاری متخلخل با سرعت بالایی از انتقال حرارت و جرم در هنگام کم‌آبی ایجاد می‌شود. زمان کلی فرآیند در دمای پایین‌تر تا حد زیادی کاهش می‌یابد، و بنابراین، می‌توان محصولی با کیفیت تغذیه‌ای بهتر به دست آورد. با این وجود، برای داشتن کارایی در این فرآیند خشک کردن، فوم ها باید هم از نظر مکانیکی و هم از نظر ترمودینامیکی در شرایط پایدار نگه داشته شوند تا آب به طور موثر حذف شود و درعین حال کیفیت محصول نیز حفظ شود. بنابراین، استفاده از مواد کف کننده که پایداری یکنواختی را به همراه دارد ضروری است. یکی از پرکاربردترین عوامل کف کننده در خشک کردن کف، آلبومین تخم مرغ (EA) است که به دلیل توانایی پروتئین آن در تشکیل یک لایه ضخیم در اطراف حباب های هوا، که منجر به حفظ گازهای موجود و ایجاد ثبات در کشش سطحی می شود، استفاده می شود.

آلو خشک دارای طعم شیرین و طعم شیرین و بافت جویدنی است. آنها به عنوان یک میان وعده عالی خورده می شوند. آلو خشک خانگی را می توان در هر دستور العملی استفاده کرد.