از چای به سبک برگ سنتی گرفته تا چای کیسه ای تا تشریفاتی چا نو یو یا مراسم چای وجود دارد. حتی برای چای برگ نیز ابزارهای مختلفی وجود دارد که می توانید برای دستیابی به بهترین نتیجه از آنها استفاده کنید. قابلمه چای، صافی لیوان، مقداری سرویس دهنده چای خودکار و غیره.وقتی چای‌خوری را انتخاب می‌کنم، نه تنها به خرید قوری ظاهر و حس هنری، بلکه به عملکرد و قابلیت استفاده نیز توجه می‌کنم. قوری های چای با دقت طراحی و ساخته شده اند تا نتیجه دم کردن چای و همچنین سهولت استفاده را به حداکثر برسانند. قوری های چای خوب نیز احساس و اعتماد به نفس خوبی می دهند زیرا همیشه بهترین عملکرد را دارند. ما فراتر از استفاده معمولی و سهولت تمیز کردن نگاه خواهیم کرد.
خاک رس، سرامیک، شیشه یا فلز؟
این که چه موادی برای قوری چای استفاده می شود گاهی اوقات می تواند تفاوت هایی ایجاد کند. من دوست دارم از گلدان سفالی قرمز یا گل سفالی استفاده کنم. خاک رس قرمز منافذ ریزتری نسبت به خاک سفالی دارد. در نظر گرفته می شود که سرامیک و شیشه فاقد منافذ هستند یا اهمیت بسیار کمی دارند. این منافذ در خاک رس قابلمه چای می تواند طعم چای را در انواع خاصی از چای سبز ملایم تر کند. همچنین قوری‌های سفالی روغن و عطر را جذب می‌کنند و با گذشت زمان ظاهر کهنه‌تری پیدا می‌کنند و عطر منحصربفردی پیدا می‌کنند که با تهیه چای آزاد می‌شود.بسیاری از مردم سوگند یاد می‌کنند که یکسینگ چای دیگ بهترین دم‌آوری را انجام می‌دهد، اما باید توجه داشته باشیم که خاک رس نیز مانند برگ چای دارای درجه‌های متفاوتی است. همه خاک رس حاصل از yixing به یک شکل عمل نمی کند.من آزمایش کور انجام داده ام تا ببینم کدام چای بهترین چای را می سازد. من گلدان سفالی را برای چای سبز برای ماونا کیا چای سبز بهاره و تابستان و همچنین sencha ژاپنی را در درجه های مختلف دوست دارم. در پایان باید توجه داشته باشیم که کیفیت آب بر طعم چای تاثیر می گذارد، بنابراین نوع خاک رس تنها عامل نیست، بنابراین پیشنهاد می کنم ترکیب مورد علاقه خود را پیدا کنید.در کنار دیگ سفالی گاهی از دیگ سرامیکی و شیشه ای استفاده می کنم. سرامیک و شیشه تمایل به اغراق در تلخی و قابض بودن چای دارند، بنابراین من دوست دارم زمانی که دوست دارم ویژگی های خاصی را افزایش دهم یا آزمایش طعم را انجام دهم از آن استفاده کنم. من نمی توانم چای شیشه ای خوب را پیدا کنم. شاید فرآیند تولید گلدان شیشه ای شکل دادن به شکل خاصی را دشوار کند.
دسته جانبی یا دسته پشتی؟
به طور کلی به دلیل سهولت استفاده و کنترل بیشتر ترجیح می دهم از دسته جانبی به جای دسته پشتی برای چای سبز استفاده کنم. قابلمه چای دسته جانبی معمولا در ژاپن استفاده می شود. قابلمه دسته کناری مزیت تهیه سنچا (چای سبز ژاپنی) را دارد. سنچا فرآیند بخار پز را طی می کند که باعث می شود استخراج چای در مقایسه با چای برگ تابه ای بسیار سریعتر باشد. بسته به حرکات دست سرور، او می تواند این چای را کاملاً متفاوت درست کند.حرکت سریع جلو و عقب حرکت دست باعث می شود این چای خوری راحت و کاربردی باشد.به نظر می رسد که دهانه و دسته در زاویه 90 درجه به صورت معمولی قرار گرفته اند. با این حال، زاویه کمی کمتر از 90 درجه است. این قرارگیری دقیق به سرور اجازه می‌دهد تا قوری چای را از حالت عمودی به حالت ریختن در جریان طبیعی بچرخاند و دهانه را به سمت پایین به سمت فنجان چای برگرداند.زمانی که از استودیوی او در ژاپن بازدید کردم، یک طراح سفالگر / دیگ چای که در تولید قوری چای تخصص دارد، به من گفت که این زاویه دستگیره و دهانه ارتباطی با مورفولوژی مچ دست و دست دارد. او همچنین یکی را به من نشان داد که دقیقاً در 90 درجه قرار گرفته بود، اما استفاده از قوری چای تا حدی غیرطبیعی بود.
جریان تمیز از ریختن آب
این به طور کلی به دلیل طراحی دهانه است، اما بدنه قابلمه چای نیز باید با عملکرد دهانه مطابقت داشته باشد. طراحی خوب دهانه چای خوری جریان تمیزی از آب ریختن می دهد.یک قوری چای خوب می تواند به مهر و موم کامل برسد. یعنی وقتی در قابلمه را آب می ریزید و با انگشت سوراخ روی درب آن را می بندید و قابلمه را در حالت آبکش نگه می دارید، آب از قابلمه خارج نشود. اغلب با چای‌خوری بزرگ‌تر کار سخت‌تر می‌شود، اما چای‌خوری با طراحی خوب می‌تواند این کار را انجام دهد، حتی زمانی که ظرفیت قوری چای 300 میلی‌لیتر یا بیشتر باشد.من شخصا صافی سفالی یا سرامیکی را بیشتر از صافی فلزی دوست دارم. برخی از طراحان قابلمه چای فقط تعدادی سوراخ بر روی بدنه قابلمه ایجاد می کنند در حالی که برخی دیگر صافی سفالی ریز می کنند. صافی قابلمه ای که در تصویر نشان داده شده است از همان خاک رس قرمز چای دیگ ساخته شده است.صافی فلزی می تواند طعم فلزی را در چای ایجاد کند، به خصوص زمانی که قابلمه چای نو باشد. اگر چای واقعاً با درجه بالایی را تهیه می کنید، مانند درجه مسابقه، گاهی اوقات طعم لطیف خود چای می تواند تحت تأثیر قرار گیرد.صافی قطره ای می تواند تمیز کردن آن را پس از آن آسان کند، اما حرکت برگ را محدود می کند.چای قابلمه خوب می تواند یک چای خوب درست کند و همچنین یک ترفند عالی را نشان می دهد. لازم نیست قوری چای همیشه ته آن بنشیند. اگر یک قوری چای دقیقاً متعادل ساخته شود، می تواند روی دسته خود بایستد.هیچ فتوشاپی روی عکس انجام نشده است. این نیز بخشی از طراحی قابلمه چای برای قابلیت استفاده است.قوری چای برای یک خوشنویس بسیار شبیه یک قلم مو است. هنوز این استعداد و مهارت های هنرمند است که نقاشی می کند، اما نتیجه آن تفاوت ظریف کار خوب و کار عالی است.
اگرچه این مواردی که در مورد آن صحبت کردم در تهیه روزانه چای برای لذت بردن شما ضروری نیست و مردم باید از روش تهیه خود برای آنچه احساس راحتی می کنند استفاده کنند، من ترجیح می دهم وقت بگذارم و یک چای خوب درست کنم و به جزئیات ظریف توجه کنم. من از این فرآیند مراقبه لذت می برم. این کل فرآیند آماده کردن ذهن من، تهیه و نوشیدن چای است که طعم و حس خوبی به چای می‌دهد.
