زیتون جزو درختانی است که دارای عمر طولانی است و هنگامی که ریشه این درخت از بین می رود با ایجاد پاجوش دوباره سبز می شوند. زیتون کاربردهای زیادی دارد از جمله در تهیه ترشی و روغن و... مورد استفاده قرار می گیرد.
زیتون در ابتدای تابستان شروع به گل دادن می کند. سپس میوه زیتون شکل گرفته و در اواخر تابستان این محصول برداشت می شود. زیتون پتاسیم زیادی دارد.
زیتون در انواع رنگ ها مانند سبز، زرد، قرمز، بنفش و سیاه موجود است که از بین آن ها مهم ترینشان زیتون سیاه و سبز می باشد.
برخی تصور می کنند زیتون سیاه از رسیده شدن زیتون سبز به دست می آید اما این طور نیست و این یک باور اشتباه است. در واقع زیتون سیاه و سبز با هم تفاوت دارند.
?
زیتون های سیاه نسبت به زیتون های سبز کمی روغنی تر می باشند که میزان روغن به درجه بندی زیتون کمک می کند. به همین دلیل بعضی از کارشناسان معتقدند که زیتون های سیاه از زیتون های سبز با کیفیت تر می باشند.
زیتون سیاه از نظر طعم و شکل ظاهر با زیتون سبز متفاوت است ولی از نظر ارزش غذایی کارتنویید بیشتری نسبت به زیتون سبز دارد. زیتون سیاه نسبت به زیتون سبز بازار پسندی بیشتری دارد و قیمت آن نیز بالاتر است. هر عدد زیتون سیاه دارای 7 کالری انرژی مصرفی می باشد. نوع زیتونی که انتخاب می کنید نسبت به ذائقه هر فرد متفاوت می باشد.
زیتون سیاه و سبز از نظر مواد مغذی با هم فرقی ندارند به شرط آن که رنگ سیاه زیتون به دلیل دستکاری های صنعتی و غیر مجاز نباشد.
زیتون های سیاه دو نوع اند یک نوعشان به صورت ژنتیکی رنگشان سیاه است و در روند رسیدن از رنگ سبز به سیاه تبدیل می شوند. نوع دیگر زیتون هایی اند که با ترکیبات آهن دار رنگشان سیاه می شود که مصرف این نمونه زیتون سیاه توصیه نمی شود.
کارتنوئیدها تعیین کننده رنگ زیتون هستند که تفاوت رنگ زیتون سبز و سیاه به علت وجود کارتنوئیدها (رنگدانه های میوه زیتون) متفاوت هستند. گاهی نیز تفاوت رنگ سبز زیتون به دلیل استفاده از ترکیبات آهن تیره می شوند.
ترکیبات غذایی زیتون سیاه و سبز یکسان می باشد اما تفاوت غذایی زیادی که در این دو نوع زیتون وجود دارد میزان سدیم موجود در آنها می باشد که زیتون سبز دو برابر سدیم بیشتر از زیتون سیاه دارد. کالری زیتون سیاه بیشتر از زیتون سبز است.
?
زیتون های سبز به نسبت زیتون های سیاه تردتر، سفت و تلخ تر می باشند. اما طعم، مزه و بافت هر نوع زیتون بسته به روش و مدت زمان فرآیند تبخیر و تلخی گیری آن وابسته است. زیتون سیاه از نظر اندازه، طعم، رنگ، ویژگی، منشا و ضریب رسیده بودن فرق دارد. زیتون سیاه که زیتون رسیده شناخته می شود برای طولانی مدت روی درخت باقی می ماند. زیتون های نارس سبز رنگ اند و در زمان چیدن سفت تر و متراکم تر می باشند. اما زیتون سیاه نرم تر است. زیتون سیاه بعد از رسیدن به بلوغ کامل و رسیده تیره رنگ اند اما سبزها قبل از رسیدن به بلوغ که برداشت می شوند نارس می مانند.
طعم زیتون سیاه و سبز را می توان از طریق پخت، آبکش کردن، تخمیر با یک ماده قلیایی مانند لیمو خنثی شوند. زیتون های سیاه طعمی میوه ای مانند و گوشتی دارند اما سبزها طعم بسیار تلخ، خام، تند و شوری به علت شور بودن دارند. اکثرا طعم زیتون سیاه را می پسندند زیرا طعم را بسیار غنی و صاف می پندارند.
چربی های سالم موجود در زیتون سیاه باعث افزایش چربی سوزی بدن و کاهش وزن می شود و برای لاغری مفید است. زیتون سیاه برای یبوست و معده مفید است. زیتون دارای فیبر بالایی است که باعث بهبود هضم غذا، سلامت دستگاه گوارش، درمان ریفلاکس معده، پیشگیری و درمان اسهال گزینه مناسبی است. از آنجایی که زیتون حاوی خواص ضد باکتریایی و ضد التهابی است خطر مواجهه با عفونت و زخم معده را کاهش می دهد. به علت وجود ویتامین ث در زیتون سیاه برای درمان پوست اعم از کاهش چین و چروک پوست صورت و دور چشم و جوان سازی پوست کمک می کند. ویتامین های A و E موجود در زیتون به عنوان یک ضد آفتاب طبیعی پوست صورت و بدن عمل می کنند. مفید برای کودکان و نوزادان به دلیل وجود ویتامین E، مس،آهن، کلسیم، مقدار بالای آنتی اکسیدان ها باعث تقویت سیستم ایمنی و بهبود رشد می شود و همچنین باعث کاهش خطر عفونت در کودکان و نوزادان می شود. زیتون سیاه به علت مقادیر بالای آهن، آنتی اکسیدان ها و ویتامین سی سبب درمان کم خونی، تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود رشد جنین و تشکیل کلاژن، رگهای خونی، تاندون ها و پوست جنین می گردد.
?
?فواید زیتون سبز: مفید برای بیماری های قلبی به دلیل وجود اسیدهای غیر اشباع موجود در زیتون می باشد. در برخی از رژیم های غذایی جهان برای کاهش احتمال شکستگی استخوان ها زیتون سبز مصرف می کنند. ضد سرطان به دلیل وجود آنتی استاتین و آنتی اکسیدان موجود در آن می باشد. احتمال درگیر شدن با آسم و آلرژی را کاهش داده و از بروز آنها جلوگیری می کند. مفید برای گردش خون، کم خونی، کاهش وزن، کاهش دردها، جلوگیری از دیابت، کمک به سلامت مغز، دارویی مناسب برای بیماری های کبد، بهبود سیستم گوارش به علت وجود ویتامین A برای چشم ها در برابر لکه بینی، زوال دید و آب مروارید کمک می کند. جلوگیری از آلزایمر، مناسب برای مشکلات پوستی، تقویت کننده طبیعی قوای جنسی، مفید برای سلامت مو و سیستم ایمنی است و همچنین برای زنان باردار منبع سرشار از آهن است که باعث رشد جنین می شود و سیستم ایمنی مادر و کودک را نیز تقویت می کند.
زیتون اصل را از کجا بخریم؟
برای تشخیص زیتون اصل تقریبا می توان گفت که تشخیص زیتون اصل توسط افراد عادی ممکن نیست اما با انجام ازمایشات گیاه شناسی توسط افراد متخصص می توان زیتون اصل را تشخیص داد. به همین دلیل پیشنهاد من به شما این است که برای خرید عمده زیتون اصل می توانید از فروشگاه های اینترنتی که معتبر ?می باشند تهیه کنید.
