زیتون میوه ای کوچک و لذت بخش است که همراه وعده غذایی یا به عنوان پیش غذا مورد استفاده قرار می گیرد و از مفید ترین و خوش خوراک ترین چاشنی های همراه غذا است که لذت خوردن را دو چندان می کند. بهترین زمان خوردن زیتون به همراه غذا می باشد زیرا ترکیبات آن به خوبی جذب می شود.
زیتون یک چاشنی پرطرفدار و لذیذ است که می توان آن را همیشه در سفره غذایی قرار داد و مصرف کرد. همچنین در سالاد ها، سس ها و ساندویج ها و... نیز به کار می رود.
به علت تلخ بودن میوه زیتون باید این میوه تلخی گیری شود به این صورت که باید تخمیر شود زیرا این میوه یک نوع گلیکوزید با مزه ای تلخ را دارا است که ناخوشایند است به همین دلیل با روش های مختلف قادر به تلخی گیری میوه زیتون می شوند.
?مصرف این میوه در برنامه غذایی روزانه آسان می باشد زیرا می توان آن را در کنار رژیم غذایی بر پایه مواد غذایی کامل نیز استفاده کرد و مکمل مناسبی است.
اگر به دستور پزشک قصد مصرف زیتون را دارید بدون شک زیتون شکسته گزینه مناسبی است.
با آبکشی کردن می توان تلخی زیتون های شکسته را کمتر کرد یا با طعم دهنده های طبیعی مانند آب انار یا آب لیمو این تلخی را با ترشی طبیعی ادغام کرد و مورد استفاده قرار داد. سایر زیتون های خوش طعمی که در بازار موجود می باشند را از روش های صنعتی برای شیرین کردن آن ها استفاده می کنند.
زیتون شکسته دارای رگه های تلخی است اما با این روش ها فقط از شدت تلخی آن کم می شود با این تفاوت که در زیتون های سالم با استفاده از سود سوز آور تلخی گیری انجام می شود بنابراین نتیجه می گیریم که زیتون های شکسته یکی از سالم ترین زیتون ها هستند.
زیتون میوه ای است که نمی توان با وجود خواص و فوایدش از آن گذشت بنابراین بهتر است در انتخاب نوع آن دقت لازم را داشته باشیم. زیتون شکسته عاری از هر نوع ماده شیمیایی و سالم تر می باشد اما به این معنی نیست که زیتون های فرآوری شده به روش قلیایی و سود سوزآور دچار آلودگی و مسمومیت می باشند، اما به دلیل این که از سالم بودن زیتون ها اطمینان داشته باشید می توان نوعی را که توصیه کارشناسان تغذیه است و برای سلامتی مفید می باشد را برگزینید و مورد استفاده قرار دهید. به همین دلیل توصیه می شود که برای خرید عمده زیتون می توانید به سایت و فروشگاه های معتبر که دارای محصولات اصل و قابل اعتماد می باشند خرید خود را انجام دهید.
با توجه به این که در مورد میوه زیتون باورهای مختلف و اشتباهی وجود دارد مانند این که می گویند زیتون شکسته شده، روغن گیری شده و بعد به صورت کنسرو در آمده است. اما این باور غلطی است زیرا برای روغن گیری زیتون، زیتون ها تحت فشار وله شدگی قرار می گیرند. اما پس از شکسته شدن زیتون ها آب نمک به درون زیتون ها نفوذ می کند که با جذب و نفوذ نمک بیشتر خواص زیتون ها نیز افزایش می یابد. ناگفته نماند که زیتون هایی که دارای نمک زیادی می باشند برای سلامتی مضر هستند.
تلخی گیری زیتون شکسته به شیوه آهسته انجام می شود بنابراین زمان زیادی لازم است که تلخی کاملا از بین برود و هنوز کمی تلخی دارد اما وارد بازار می شود. این تلخی کمی که در زیتون وجود دارد طرفداران خاصی دارد که زیتون شکسته را به زیتون سالم کنسروی ارجحیت می دهند.
اگر زیتون ها را به شیوه قلیایی و استفاده از سود سوزآور شیرین کنند نباید آن ها را بشکنند بنابراین ظاهرزیتون سالم و درسته است و هیچ شکستگی و منفذی ندارد و هیچ ماده شیمیایی به درون ان ها نفوذ پیدا نمی کند.
اگر زیتون ها را به شیوه قلیایی و استفاده از سود سوز آور شیرین کنند نباید شکسته شوند زیرا شکستن در این روش سبب مسمومیت و له شدگی آن ها می شود. زیتون ها در این روش باید سالم و بدون ایجاد هیچ منفذی باشند.
پس از رفع تلخی به روش قلیایی باید مراحل خارج کردن سود با دقت و کامل انجام گیرد تا اثری از مواد شیمیایی باقی نماند.
تلخی گیری با سود، بخش زیادی از اولئوروپین که باعث تلخی زیتون می باشد فورا تجزیه می شود سپس عمل تبخیر پس از چند هفته کامل می شود. زیتون کنسروی با این شیوه تخمیر می شود. اما اگر ترجیح ندهیم از سود برای تلخی گیری استفاده کنیم باید به آب اجازه دهیم که با کمک سرکه به آرامی اولئوروپین را تجزیه کند. به دلیل این که آب و سرکه بهتر عمل کنند، زیتون سبز را با شیئی سخت می شکنند تا آب سریعتر به بافت زیتون وارد شود. اما تلخی گیری در این روش هم ماه ها به طول می انجامد.
?
