محمد مهدی درویشی

سال‌های اخیر، ساختار بازار قهوه ایران از یک بازار صرفاً مصرف‌محور به بازاری حرفه‌ای‌تر و مبتنی بر رُست تخصصی تغییر یافته است. رشد تعداد رستری‌های مستقل، افزایش کافه‌های تخصصی و توسعه کانال‌های فروش آنلاین، موجب شده انتخاب «ماده اولیه» بیش از هر زمان دیگری اهمیت پیدا کند. در این میان، دانه قهوه چری به‌عنوان یکی از پایه‌های اصلی ترکیبات اسپرسو در ایران جایگاه ویژه‌ای یافته است.

این گزارش با تمرکز بر نیازهای رستری‌ها و خریداران عمده، به بررسی دقیق دلایل محبوبیت این دانه در ایران، تحلیل ویژگی‌های فنی آن و جایگاه اقتصادی‌اش در سبد خرید حرفه‌ای‌ها می‌پردازد.

قهوه چری چیست و چرا برای بازار ایران اهمیت دارد؟

در ادبیات تجاری بازار ایران، «چری» معمولاً به نوعی روبوستای فرآوری طبیعی (Natural Robusta) اطلاق می‌شود که با حفظ گوشت میوه قهوه (Cherry) خشک می‌شود. این روش فرآوری باعث می‌شود برخی ترکیبات قندی و پلی‌فنولی در دانه باقی بمانند و در نهایت، طعمی قوی‌تر، بادی سنگین‌تر و کرمای پایدارتر ایجاد شود.

بیشترین منشأ تجاری چری‌های موجود در بازار ایران، کشورهای تولیدکننده روبوستا نظیر Uganda، India و Vietnam است. با این حال، آنچه در ایران با عنوان «چری» شناخته می‌شود، بیشتر به‌عنوان یک گرید تجاری برای استفاده در میکس‌های اسپرسو مطرح است تا یک خاستگاه واحد جغرافیایی.

مشخصات قهوه روبوستا چری؛