جوهر لیمو نام عامیانه اسید سیتریک است که به عنوان یک اسید ضعیف بطور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. جوهر لیمو بیشتر به عنوان عامل اسیدی کننده و طعم دهنده و شلاته کننده در مواد غذایی استفاده می شود. قیمت خرید و فروش جوهر لیمو به دلیل استفاده گسترده از آن در صنابع غذایی تا حدودی بالا می باشد.
این ترکیب بطور طبیعی در بسیاری از میوه ها و سبزیجات وجود دارد تا جاییکه 8% از وزن مرکبات را به خوش اختصاص می دهد. این ترکیب بی رنگ و بی بو از اوایل دهه 1900 از آبلیمو تولید شد ولی محققان دریافتند که می توان آن را از Aspergillus niger نیز تهیه کرد که هنگام تغذیه با شکر اسید سیتریک یا همان جوهر لیمو را تولید می کند.
به دلیل خاصیت اسیدی ، ترش مزه بودن ، اسید سیتریک غالباً به عنوان ماده طعم دهنده و نگهدارنده – به خصوص در نوشابه ها و آب نبات ها استفاده می شود. علاوه بر این برای تثبیت یا حفظ داروها و به عنوان ضد عفونی کننده در برابر ویروس ها و باکتری ها مورد استفاده قرار می گیرد. برای کسب اطلاعات بیشتر در این رابطه با این مقاله از نشریه جهان شیمی فیزیک با ما همراه باشید.
ویژگی های جوهر لیمو این ماده را به یک ماده افزودنی مهم در صنایع مختلف تبدیل می کند. بطوریکه 70٪ از اسید سیتریک تولید شده در مواد غذایی و نوشیدنی ها ، 20٪ در مکمل های دارویی و غذایی و 10٪ باقیمانده در مواد پاک کننده مورد استفاده قرار می گیرد.
جوهر لیمو تولید شده یکی از رایج ترین مواد افزودنی غذایی در جهان است ، این ماده برای تقویت اسیدیته ، افزایش عطر و طعم و حفظ مواد غذایی استفاده می شود.
نوشابه ها، آب میوه ، نوشیدنی های پودر شده ، آب نبات ، غذاهای منجمد و برخی از محصولات لبنی اغلب حاوی جوهر لیمو هستند.
این ماده همچنین به میوه ها و سبزیجات کنسرو شده برای محافظت در برابر بوتولیسم که یک بیماری نادر اما جدی ناشی از تولید سم باکتری Clostridium botulinumاضافه می شود.
جوهر لیمو یک ماده شیمیایی عالی است و با محلول کردن فلزات به آنها را متصل می کند. این ماده برای از بین بردن و جلوگیری از تجمع رسوب آهک در دیگهای بخار استفاده می شود و می تواند برای تصفیه آب نیز مورد استفاده قرار گیرد و برای بهبود اثر صابون ها و مواد شوینده لباس استفاده می شود.
اسید سیتریک فراهمی زیستی مواد معدنی را افزایش می دهد و به بدن شما اجازه می دهد آنها را بهتر جذب کند به همین دلیل در مکمل ها نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
این ترکیب توسط سازمان غذا و دارو (FDA) به عنوان بی خطر (GRAS) شناخته می شود. ولی هیچ مطالعه علمی در مورد بررسی ایمنی اسید سیتریک در صورت مصرف زیاد به مدت طولانی وجود ندارد. با اینحال گزارش هایی از بیماری و واکنش های آلرژیک به این ماده افزودنی وجود دارد.
