سیترات سدیم ماده ای با فرمول شیمیایی Na3C6H5O7 و با طعم شور یا کمی ترش است. سیترات سدیم یک باز ملایم است و می تواند همراه با اسید سیتریک برای ایجاد بافرهای سازگار بیولوژیکی استفاده شود. این ترکیب عموماً با نام تری سدیم سیترات نیز شناخته می شود.
سیترات به عنوان یک باز مزدوج از یک اسید ضعیف می تواند به عنوان یک عامل بافر یا تنظیم کننده اسیدیته عمل کرده و در برابر تغییرات pH مقاومت کند بنابراین برای کنترل اسیدیته در بعضی از خوراکی ها مانند دسرهای ژلاتینی استفاده می شود.
سدیم سیترات به بسیاری از محصولات لبنی بسته بندی شده تجاری برای کنترل تأثیر PH سیستم گوارشی انسان ، به طور عمده در محصولات فرآوری شده مانند پنیر و ماست ، اضافه می شود. قیمت خرید و فروش اسید سیتریک به وزن بسته بندی و کیفیت این ترکیب بستگی دارد. برای کسب اطلاعات بیشتر در این رابطه با این مقاله از نشریه جهان شیمی فیزیک همراه ما باشید.
سدیم سیترات نمک سدیم اسید سیتریک و یک پودر سفید ، کریستالی با بلورهای سفید است که در هوای مرطوب به آرامی آب می شود. این ماده آزادانه در آب حل می شود و عملا در الکل نامحلول است. سدیم سیترات مانند اسید سیتریک یا جوهر لیمو طعم ترش دارد و در پزشکی به عنوان ماده قلیایی کننده استفاده می شود و با خنثی سازی اسید اضافی در خون و ادرار کار می کند و اسیدوز متابولیک را درمان می کند.
سیترات سدیم به عنوان عامل ضد انعقاد خون نیز مورد استفاده قرار می گیرد و از آن در داروسازی به عنوان عامل ضد لخته شدن خون و داروهای خلط آور استفاده می شود و به شیرخشک برای جلوگیری از دلمه شدن شیر در معده کودکان اضافه می شود.
سدیم سیترات همچون سیترات پتاسیم عمدتا به عنوان یک افزودنی غذایی معمولاً برای افزودن عطر و طعم یا به عنوان نگهدارنده با شماره E331 استفاده می شود. این ماده به عنوان یک ماده طعم دهنده در انواع خاصی از نوشیدنی ها همچنین در نوشیدنی های آماده تجاری و مخلوط های نوشیدنی مورد استفاده قرار می گیرد و به ایجاد طعم ترش کمک می کند.
این ماده به مخلوط ژلاتین ، بستنی ، ماست ، مربا ، شیرینی ، پودر شیر ، پنیرهای فرآوری شده ، نوشیدنی های گازدار و شراب نیز اضافه می شود. سیترات سدیم می تواند به عنوان تثبیت کننده امولسیون هنگام تهیه پنیر استفاده شود.
سیترات سدیم ممکن است در برخی افراد باعث بروز حالت تهوع ، استفراغ ، اسهال و درد معده شود. مخلوط کردن دارو با آب یا مصرف آن بعد از غذا و نوشیدن مایعات بیشتر به جلوگیری از این عوارض کمک می کند. در صورت تداوم یا بدتر شدن هر یک از این عوارض ، سریعاً به پزشک یا داروساز خود بگویید.
در صورت بروز تورم دست ، مچ پا / پا ، گزگز ، بی حسی دست / پا و ضعف به سرعت به پزشک مراجعه کنید.
