پروپیونات کلسیم نمک کلسیم اسید پروپانوئیک با فرمول C6H10CaO4 است که بیشتر به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. این ترکیب باعث افزایش مدت ماندگاری و حفظ کیفیت و طعم مواد غذایی در انواع نان و کیک، فرآورده های گوشتی و محصولات لبنی مانند کره و انواع پنیر می شود. علاوه بر این خاصیت آنتی باکتریال و ضد کپک پروپیونات کلسیم آنرا به یک نگهدارنده ایده آل تبدیل کرده است.
پروپیونات کلسیم یک جایگزین ایمن برای پروپیونات سدیم است که آن هم به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی استفاده می شود ولی به دلیل افزودن سدیم به مواد غذایی و مشکلات حاصل از آن بیشتر مواقع با پروپیونات کلسیم جایگزین می شود.
کلسیم پروپیونات علاوه بر حفظ مواد غذایی برای مدت زمان طولانی به افزایش ارزش غذایی نیز کمک می کند زیرا یک منبع کلسیم است. کلسیم یک ماده معدنی بسیار مهم برای بدن انسان است که به سلامت استخوان و دندان ، لخته شدن خون ، عملکرد اعصاب ، تنظیم هورمون و مواد شیمیایی کمک می کند و برای حفظ ضربان منظم قلب در بدن انسان مورد نیاز است.
قیمت خرید و فروش پروپیونات کلسیم در بازار ایران براساس کیفیت ، وارداتی یا تولید داخل بودن و همچنین اندازه بسته بندی متفاوت است. برای کسب اطلاعات بیشتر در این رابطه با این مقاله از نشریه جهان شیمی فیزیک همراه ما باشید.
پروپیونات کلسیم می تواند به عنوان ماده نگهدارنده مواد غذایی ، نان و کیک استفاده شود. پروپیونات کلسیم به راحتی با آرد مخلوط می شود و ضمن تأمین کلسیم به غنی شدن غذاها کمک می کند.
پروپیونات کلسیم می تواند باعث قالب گیری بهتر و بافت ابریشمی نان شود و هیچ اثر مهاری بر روی مخمر مورد استفاده در نانوایی ندارد. این ترکیب به گوشت های فرآوری یا کنسرو شده، کیک، محصولات لبنی، آب پنیر پرورده و غیره اضافه می شود. این ترکیب در تنقلات، خامه روی کیک، ژلاتین، پودینگ، خمیر تازه، رویه پیتزا، نوشیدنی های غیر الکلی، مربا و ژله نیز استفاده می شود.
کلسیم پروپیونات همچنین در تولید خمیر دندان و به عنوان مواد افزودنی لوازم آرایشی استفاده می شود و می تواند یک ضد عفونی کننده خوب باشد.
این ترکیب در گروه افزودنی های غذایی بی خطر با کد E282 طبقه بندی شده است زیرا در بدن به کلسیم و اسید پروپیونیک تجزیه شده و در بدن تجمع پیدا نمی کند. این افزودنی بعد از تجزیه به راحتی توسط سیستم گوارشی جذب و متابولیزه می شود.
از عوارض این ماده شیمیایی که در برخی از افراد رخ می دهد می توان به سردرد در افراد مبتلا به میگرن ، تهوع، استفراغ و اسهال اشاره کرد.
گفته می شود مصرف زیاد آن می تواند باعث ناراحتی معده و نازک شدن دیواره معده در افراد مبتلا به مشکلات گوارشی شود. همچنین تحقیقات نشان داده است که مصرف بیش از حد پروپیونات کلسیم در کودکان منجر به تغییرات رفتاری نظیر تحریک پذیری، بی قراری ، بیش فعالی و بی خوابی خواهد شد.
