ویتامین سی یکی از ویتامین های ضروری و پرکاربرد است که در بیشتر خوراکی ها وجود دارد و با داشتن یک رژیم غذایی متنوع می توان به راحتی مقدار مورد نیاز روزانه این ویتامین را تامین کرد.
متخصصان می گویند ویتامین سی یکی از ایمن ترین و موثرترین مواد مغذی است. اگرچه ممکن است درمانی برای سرماخوردگی نباشد اما از مزایای ویتامین سی می توان به تقویت سیستم ایمنی بدن ، محافظت در برابر بیماری های قلبی عروقی ، مشکلات سلامتی قبل از زایمان ، بیماری چشمی و حتی جلوگیری از چین و چروک پوست اشاره کرد. حداکثر مقدار دریافت قابل تحمل این ویتامین برای بزرگسالان 2000 میلی گرم در روز است.
این ویتامین کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی و نوشیدنی ها و تولید لوازم آرایش دارد به همین دلیل دلیل بازار پر رونقی دارد و قیمت خرید و فروش ویتامین سی به اندازه بسته بندی و داخلی یا خارجی بودن آن بستگی دارد.
اسید اسکوربیک در درجه اول به عنوان یک آنتی اکسیدان استفاده می شود که می تواند مزایای متعددی برای محصولات غذایی فراهم کند. کاهش اکسیداسیون باعث حفظ رنگ و طراوت خوراکی ها می شود. از طرف دیگر PH پایین اسید اسکوربیک می تواند به جلوگیری از رشد میکروبی کمک کند ، در نتیجه از فساد مواد غذایی جلوگیری می کند. به همین دلایل ، اسید اسکوربیک یک ماده نگهدارنده مواد طبیعی محبوب است و می تواند به عنوان ماده نگهدارنده در مجموعه وسیعی از محصولات غذایی از جمله نان ، گوشت های فرآوری شده ، مربا ، ژله و سس ها استفاده شود.
خواص اسید اسکوربیک آن را به یک ماده عالی برای مکمل های ویتامینی تبدیل می کند. از آنجا که ویتامین ث موجود در غذاها به راحتی از بین می رود ، بسیاری از غذاها با اسید اسکوربیک غنی می شوند تا محتوای ویتامین سی آنها دوباره پر شوند. اسید اسکوربیک برای این منظور اغلب به آب میوه ها ، میوه های خشک ، غلات و سایر غذاهای میان وعده اضافه می شود.
از عطر و طعم اسید اسکوربیک نیز نباید غافل شد این ترکیب مانند هر اسید دیگری یک عطر و طعم خوب ترش فراهم می کند که طعم بسیاری از محصولات غذایی را افزایش می دهد. آب نبات ها ، مربا ها ، ژله ها و آب میوه ها اغلب از این اسیدیته بهره مند می شوند تا تصور متمایزی از میوه های تازه به مصرف کننده بدهند.
از نظر صنعتی ، اسید اسکوربیک از طریق یک فرآیند چند مرحله ای تولید می شود که شامل باکتری هایی است که گلوکز را کاهش می دهند و به عنوان محصول جانبی اسید اسکوربیک تولید می کنند. اسید اسکوربیک به اشکال مختلفی از جمله نمک و استرها قابل استفاده است. در این فرم ها ، آن را در لیست مواد تشکیل دهنده با نام های مختلف مانند آسکوربات سدیم ، آسکوربات کلسیم ، آسکوربات پتاسیم ، آسکوربیل پالمیتات یا آسکوربیل استئارات مشاهده خواهید کرد.
