گوارگام یک پودر سفید متمایل به زرد و تقریباً بی بو است. پودر گوارگام در ویسکوزیته ها و گرانولومتری های مختلف بسته به ویسکوزیته مورد نظر و کاربرد موجود است. این پودرعمدتاً از پلی ساکارید هیدروکلوئیدی با وزن مولکولی بالا تشکیل شده است که از واحدهای گالاکتوپیرانوز و مانوپیرانوز در پیوند گلیکوزیدی تشکیل شده است و از نظر شیمیایی می توان آن را گالاکتومانان توصیف کرد.
گوارگام گرید غذایی یکی از بهترین افزودنی های غلیظ کننده، افزودنی های امولسیون کننده و افزودنی های تثبیت کننده است. در صنایع غذایی از گوارگام به عنوان ژل کننده، ویسکوز کننده، غلیظ کننده، کدر کننده و عامل اتصال دهنده استفاده می شود.
این ترکیب همچنین برای تثبیت، امولسیون سازی، نگهداری، حفظ آب، افزایش محتوای فیبر محلول در آب و غیره استفاده می شود. صنایع غذایی به طور گسترده ای از گوارگام برای خواص مختلف آن استفاده می کند.
با توجه به طیف گسترده ای از خواص می توان آن را تقریبا در هر نوع شرایط ثبات غذایی استفاده کرد. گرید غذایی گوارگام معمولاً به عنوان پودر صمغ گوار ساده شناخته می شود که برای کاربردهای مختلف بر اساس دستور پخت، تقاضا و شرایط کنترل فرآیند، کاربر ویسکوزیته، اندازه ذرات و میزان هیدراتاسیون مورد استفاده قرار می گیرد.
برخی از محصولات غذایی که گوارگام در آنها مورد استفاده قرار می گیرد عبارتند از:
در این محصولات غذایی گوارگام رطوبت را حفظ می کند و استفاده از چربی را در غذاها کاهش می دهد. این ترکیب بافت را بهبود می بخشد، ویسکوزیته و رنگ یکنواخت را حفظ می کند.
نودل و رشته فرنگی نوعی غذای تهیه شده از خمیر فاقد خمیر مایه تولید می شود که به صورت رشته های صاف، نواری یا رشته های بلند و پیچ خورده به صورت آماده شده در فروشگاه های مواد غذایی وجود دارند. نودل و رشته فرنگی به صورت غذاهای خشک بسته بندی شده اند به همین دلیل ماندگاری بالایی دارند.
نودل ها را معمولا در آب جوش می پزند گاهی اوقات به آن روغن پخت و پز یا نمک نیز اضافه می کنند. آنها همچنین اغلب در ماهیتابه با سایر سبزیجات و مولد پروتئینی مخلوط می شوند و یا برای استفاده درغذاهای فست فودی سرخ می شوند.
رشته فرنگی ها را می توان در یک سس آماده کرد و یا می توان در سوپ استفاده کرد. ترکیب مواد و منشاء فرهنگی باعث می شود از آنها به صورت خاصی استفاده شود. البته نودل در بسیاری از فرهنگ ها غذای اصلی است.
گوارگام از گیاه گوار یا cyamopsis tetragonoloba به دست می آید. گوارگام حجم دهنده و تثبیت کننده بسیار موثری است. این دانه ها دارای ویسکوزیته بالا هستند که با سایر هیدروکلوئیدها ارزیابی شده است.
گوارگام در صمغ گوار طبیعی در مقایسه با سایر حجم دهنده ها و تثبیت کننده ها تقریبا مقرون به صرفه است و به علاوه یک متصل کننده و نرم‌کننده و امولسیفایر مؤثری نیز می باشد. یکی از خواص مهم گوارگام این است که یک پلی ساکارید است که سرشار از گالاکتوز و مانوز است.
گوارگام منبع مهمی از فیبرهای غذایی محلول بدون کالری است که به طور گسترده در کپسول ها به عنوان فیبر رژیمی استفاده می شود. فیبر یک عنصر بسیار مهم در هر رژیم غذایی سالم است. از آنجایی که فیبر قابل هضم نیست برای سلامت و پاکسازی سیستم روده مفید است. فیبر میکروبیوم روده ها را به درستی حفظ می کند و همچنین برخی اختلالات و بیماری ها را بهبود می بخشد.
رژیم غذایی مناسب تمام فیبرهای طبیعی را برای رسیدن به احساس سیری و کاهش گرسنگی تامین می کند. ترکیب هم افزایی گوارگام و مخلوط فیبر وقتی با آب مصرف شود در معده منبسط می شود و احساس سیری ایجاد می کند که می تواند به کاهش وزن نیز کمک کند.
