خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی بیمارستانی و راه اندازی رستوران در مراکز درمانی نیاز به ظرایف و مقدماتی دارد که در این مقاله سعی می کنیم همه آنها را پوشش دهیم. یکی از این ظرایف اهمیت بیشتر رعایت موارد بهداشتی و سلامت غذا است که اهمیت بیشتری نسبت به دیگر آشپزخانه های صنعتی دارد.
شاید شما هم مانند بسیاری از افراد فعال در این صنعت دغدغه یاد شده را داشته باشید. اگر این چنین است در مقاله پیش‌رو نکات کلیدی در مورد راه‌اندازی یک آشپزخانه صنعتی بیمارستانی را مطالعه خواهید کرد.
اولین دغدغه برای راه‌اندازی یک آشپزخانه صنعتی بیمارستانی از آنجا ناشی می‌شود که چنین تجهیزاتی را می‌بایست از تأمین کنندگان مطمئن خریداری کرد. از آنجایی که فعالیت آشپزخانه‌های بیمارستانی جنبه صنعتی دارد، خدمات پس از فروش هم موضوع مهمی خواهد بود. توصیه مهم این است که مرکزی را برای تهیه این تجهیزات انتخاب کنید که قادر به پاسخ‌گویی جامع به نیازهای شما باشد و شما را از سر زدن به مراکز دیگر بی‌نیاز کند.
بعضی از محصولات آشپزخانه‌های صنعتی نیازمند نصب در محل هستند و یا سرویس‌کار (تعمیرکار) می‌بایست به شکل موردی یا منظم آنها را بررسی کند. در مورد این‌گونه محصولات از خدمات پس از فروش هنگام خرید مطمئن شوید و درباره آن در زمان خرید محصول پرس‌وجو کنید. کم و کیف خدمات واحد پس از فروش را دقیق بررسی کنید. در صورت لزوم با سرویس‌کار دستگاه‌تان هم در همان بدو تهیه تجهیزات آشنا شوید.
از آنجایی که مهم‌ترین دسته از مصرف‌کنندگان غذای آشپزخانه بیمارستانی، بیماران هستند و این گروه اغلب سیستم ایمنی ضعیفی دارند لازم است به موضوع نگهداری غذا و دمای مناسب آن توجه داشته باشید. بنابراین در راه‌اندازی خط تولید و سرو غذای بیماران تجهیزات حفظ و نگهداری سالم غذا و دمای آن را می‌بایست مدنظر قرار دهید.
این نکته در جایی که بیمارستان دارای یک آشپزخانه مرکزی است و توسط چند آشپزخانه جداگانه و آشپزخانه‌های ماهواره‌ای پشتیبانی می‌شود از اهمیت بیشتری برخوردار می‌شود.
در داخل محل آشپزخانه بیمارستانی تعبیه و استفاده از سیستم تهویه مناسب هم از دیگر امکاناتی است که می‌بایست توجه فوق‌العاده‌ای به آن صورت گیرد. این مورد جزو موارد قانونی مدنظر سازمان‌های نظارتی بهداشتی هم هست، بنابراین برای تهیه سیستم تهویه مناسب نباید تعللی هم صورت بگیرد.
چند محصول مربوط به سیستم تهویه در آشپزخانه‌های بیمارستانی شامل این موارد می‌شوند:
سرو غذاهای گیاهی همراه با آش و سوپ بخش جدایی ناپذیری از منوی غذایی بیمارستان‌ها هستند. بنابراین در تهیه تجهیزات آشپزخانه بیمارستانی این نکته را مدنظر دهید و تجهیزات مناسب را تهیه کنید. علاوه بر این انواع مخلوط کن های صنعتی، غذاساز، کاتر و کالباس بر، دستگاه سبزی خرد کن و در صورت لزوم ساندویچ‌سازهای کارآمد تهیه کنید.
البته همان‌طور که اشاره شد نسبت به تهیه دستگاه‌ها و ماشین‌آلات آماده‌ساز سبزیجات می‌بایست ضریب بیشتری بدهید.
تجهیزات سنگین داخل آشپزخانه بیمارستانی
در تهیه تجهیزات آشپزخانه بیمارستانی متناسب با ظرفیت سرو غذایی‌تان در طول شبانه روز میزکار استیل (قابل شست‌وشو و ضدعفونی) تهیه کنید. فضای اختصاص‌یافته برای آشپزخانهتان را هم مدنظر قرار دهید تا با محدودیت فضا و تردد پرسنل آشپزخانه مواجه نشوید. در حاشیه آشپزخانهتان قفسه و کابینت استیل هم باید داشته باشید که این موارد نیز با توجه به فضای کارتان و ظرفیت تولید غذایی‌تان متغیر است و می‌بایست نسبت به آن برآورد دقیقی داشته باشید. برای این موارد می‌توانید از مشورت کارشناسان فروش تجیهزات آشپزخانه صنعتی بیمارستانی هم کمک بگیرید.
در تهیه اجاق‌های گاز صنعتی مهم‌ترین عامل ظرفیت غذایی سرو‌تان در طول شبانه‌روز است. اگر به آشپزخانهتان اجاق‌های برنج و دیگ پاستا بیفزایید می‌توانید تنوع خوبی در منویی غذایی خود ایجاد کنید و رضایت مشتریان‌تان (به ویژه پرسنل و همراهان بیماران) بیشتر شود. در تهیه تجهیزات برای آشپزخانه بیمارستانی ظرفیتی را برای غذاهای خورشی مدنظر قرار دهید. این کار تنوع غذایی شما را زیاد می‌کند و با فرهنگ و رسوم ایرانی همخوانی دارد. ضمن اینکه غذاهای خورشی را می‌توان در زمان سریع‌تری آماده کرد و برای مشتریان سرو کرد.
با توجه به اینکه آشپزخانه‌های بیمارستانی با محل سرو آن فاصله بسیاری دارد و بخش زیادی از غذاهای (برای بیماران) در مکانی دورتر از آشپزخانه مرکزی سرو می‌شود، حتماً تجهیزات مناسب برای حمل غذای گرم را تهیه کنید و از کیفیت و کارآیی آن مطمئن شوید. در چنین مواردی از نظرات کارشناسان فروش این تجهیزات بهره بگیرید.
از آنجایی که یک آشپزخانه بیمارستانی به عنوان یک آشپزخانه صنعتی شناخته می‌شود، لازم است در محل کارتان از یخچال‌ها و فریزرهای صنعتی هم استفاده کنید. اگر برای این دسته از محصولات فضای کافی در اختیار دارید توصیه می‌شود از محصولات با حداکثر ظرفیت استفاده کنید تا با خیال راحت بتوانید محصولات غذایی را ذخیره کنید و در صورت لزوم مورد استفاده قرار دهید.
استفاده از اتاق‌های سرد، اتاق فریزر به شما این امکان را می‌دهد که برای آماده کردن منو غذایی متنوع همواره آماده باشید.
از آنجایی که در آشپزخانه‌های بیمارستانی همچون سایر اماکن بیمارستانی می‌بایست نکات بهداشتی (محیط و مواد غذایی) به شکل حداکثری رعایت شود، برخی از تجهیزات و وسایل سنگین مناسب برای آشپزخانه‌های بیمارستانی به این شرح پیشنهاد می‌شود:
