بسته‌بندی مواد غذایی به روش اتمسفر اصلاح‌شده (Modified Atmosphere Packaging یا M.A.P) یکی از موثرترین روش‌ها برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات غذایی است. این تکنولوژی با تغییر ترکیب گازهای اطراف محصول، از رشد میکروارگانیسم‌ها و اکسیداسیون مواد غذایی جلوگیری می‌کند و در نتیجه محصول برای مدت طولانی‌تری تازه می‌ماند.
در این روش، گازهای مختلفی مانند نیتروژن، اکسیژن و دی‌اکسید کربن به کار می‌روند که هر کدام وظیفه خاصی دارند و بسته به نوع محصول، ترکیب آن‌ها تغییر می‌کند. این گازها به حفظ تازگی، کیفیت، طعم و ماندگاری مواد غذایی کمک می‌کنند.
دی‌اکسید کربن یکی از مهم‌ترین گازهایی است که در بسته‌بندی MAP استفاده می‌شود. تزریق گاز دی اکسیدکربن در بسته بندی موادغذایی بدلیل خاصیت ضدباکتریایی خود می‌تواند رشد میکروارگانیسم‌ها را کاهش دهد. دی‌اکسید کربن کاهش سرعت رشد باکتری‌ها و کپک‌ها، از فساد مواد غذایی جلوگیری کرده و ماندگاری آن‌ها را افزایش می‌دهد.
گاز نیتروژن یا ازت یک گاز بی‌اثر است که به عنوان جایگزین هوا و به‌ویژه اکسیژن در بسته‌بندی استفاده می‌شود. تزریق گاز نیتروژن در بسته بندی موادغذایی از اکسیداسیون و کاهش کیفیت مواد غذایی جلوگیری می‌کند و باعث جلوگیری از خرابی موادغذایی دارای چربی می‌شود.
گاز اکسیژن به طور معمول برای جلوگیری از تغییر رنگ محصولات استفاده می‌شود، به‌ویژه در محصولات گوشتی که نیاز دارند رنگ قرمز طبیعی خود را حفظ کنند. همچنین، تزریق گاز اکسیژن در بسته بندی موادغذایی برای برخی محصولات تازه مانند میوه‌ها و سبزیجات که به تنفس نیاز دارند، مقدار کنترل‌شده‌ای از اکسیژن به بسته‌بندی اضافه می‌شود.
بسته‌بندی مواد غذایی به روش مپ برای انواع محصولات غذایی، از سبزیجات تازه تا محصولات نانوایی و لبنیات، کاربرد دارد. در ادامه به تاثیر این روش در نگهداری گروه‌های مختلف محصولات غذایی می‌پردازیم.
استفاده از بسته‌بندی مپ در سبزیجات باعث کاهش میزان تنفس آن‌ها می‌شود و از فساد و پژمردگی جلوگیری می‌کند. ترکیبی از دی‌اکسید کربن و اکسیژن به مقدار مناسب باعث حفظ تازگی و رنگ سبزیجات برای مدت طولانی‌تر می‌شود.
بسته‌بندی نانوایی‌ها با گاز نیتروژن به جلوگیری از کپک‌زدگی و خشک‌شدن محصولات کمک می‌کند. همچنین، این روش اکسیداسیون چربی‌های موجود در محصولات را کاهش داده و از بوی کهنگی جلوگیری می‌کند.
اکسیداسیون چربی‌ها و روغن‌های موجود در خشکبار و اسنک‌ها یکی از دلایل اصلی خراب‌شدن آن‌هاست. بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده با حذف اکسیژن و جایگزینی آن با نیتروژن، از اکسیداسیون و کاهش کیفیت این محصولات جلوگیری می‌کند.
بسته‌بندی MAP در گوشت قرمز و مرغ کمک می‌کند تا اکسیژن در سطح گوشت حفظ شود و رنگ قرمز طبیعی آن به مدت بیشتری باقی بماند. علاوه بر این، دی‌اکسید کربن از رشد میکروارگانیسم‌ها جلوگیری می‌کند و ماندگاری را افزایش می‌دهد.
استفاده از ترکیب گازهای مختلف در بسته‌بندی ساندویچ‌ها و غذاهای آماده باعث کاهش رطوبت، جلوگیری از رشد باکتری‌ها و حفظ تازگی محتویات بسته می‌شود. این روش به مصرف‌کنندگان امکان می‌دهد غذاهای آماده را با طعم و کیفیت اولیه مصرف کنند.
محصولات لبنی مانند پنیر و کره با استفاده از MAP ماندگاری بیشتری پیدا می‌کنند. دی‌اکسید کربن از رشد میکروب‌ها جلوگیری کرده و نیتروژن به حفظ ساختار محصول کمک می‌کند.
در بسته‌بندی نوشیدنی‌ها به ویژه نوشابه‌ها و آبمیوه‌ها، دی‌اکسید کربن نه تنها به عنوان ماده‌ای نگهدارنده عمل می‌کند، بلکه به افزایش گازدار بودن و حفظ طعم و کیفیت کمک می‌کند.
اگر به دنبال بهبود بسته‌بندی مواد غذایی خود با استفاده از تکنولوژی‌های نوین هستید و می‌خواهید ماندگاری و کیفیت محصولات خود را افزایش دهید، همین امروز با ما تماس بگیرید! ما بهترین راه‌حل‌های بسته‌بندی به روش اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) را برای شما فراهم می‌کنیم تا بتوانید در بازار رقابتی بهتر عمل کنید.
اطلاعات تماس :
email: Halehjeihani@gmail.com
telegram : @haleh_jeihani
