لبنیات از جمله مفیدترین مواد خوراکی هستند که در دسترس انسان قرار دارند. مصرف لبنیات و تاثیر آن در سلامتی فواید بسیاری را به همراه دارد؛ معروف ترین و یکی از بهترین فواید مصرف لبنیات به ویژه شیر جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان و فراموشی است که امروزه در میان سالمندان بسیار شایع شده است.
ارتباط طولانی مدت لبنیات با سلامتی مطمئناً به محبوبیت آن کمک کرده است، اما سال های اخیر شاهد تغییرات و تجدید نظر زیادی در دسته بندی لبنیات بوده است.
در بسیاری از این محصولات جدید، که عمدتاً به سمت فرمولاسیون های کم کالری در حال حرکت هستند، اینولین و الیگوفروکتوز کاسنی اجزای حیاتی فرمولاسیون ها به دلایل تغذیه ای و عملکردی هستند.
اینولین یک نوع فیبر غذایی است که به طور طبیعی در برخی از گیاهان مانند کاسنی، پیاز، سیر و موز یافت می‌شود. این ماده به عنوان یک پریبیوتیک شناخته می‌شود، به این معنی که می‌تواند به رشد و فعالیت باکتری‌های مفید در روده کمک کند.
از نظر عملکردی، اینولین زنجیره بلند بافت خامه ای غیر قابل جایگزینی را برای فرمولاسیون های بدون چربی یا کم چرب فراهم می کند، که نمونه ای از بیشتر محصولات ماست موجود در بازار امروز است، در حالی که اینولین زنجیره کوتاه یکی از بهترین گزینه ها برای جایگزینی شکر است.
از نظر تغذیه ای، اینولین و الیگوفروکتوز کاسنی از بهترین فیبرهای پریبیوتیک مطالعه شده و اثبات شده در دسترس هستند.
با ظهور سلامت روده در پیش زمینه علوم بهداشتی، مکمل های پریبیوتیک، شاید به ویژه در ترکیب با پروبیوتیک ها، همچنان ارزشمندتر خواهند شد.
علاوه بر ماست ها نوشیدنی های لبنی ، که حوزه های کاربردی رو به رشد هستند و پری بیوتیک بودن در آنها برجسته است ، بخش های دیگری از محصولات لبنی وجود دارد که اینولین کاسنی در آنها بسیار موفق بوده است.
به دلایل زیادی اینولین (عصاره کاسنی) در ماست ها به کار می‌رود زیرا برای بافت ماست به خوبی عمل می کند، به طور گسترده نیز در نوشیدنی های لبنی، بستنی ها، پنیرها و دسرها، به ویژه دسرهای سرد استفاده می شود.
تعداد بسیار کمی از تثبیت کننده ها یا عوامل حجیم می توانند مزایای عملکردی زیادی مانند اینولین کاسنی را ارائه دهند ولی هیچ کدام نمی توانند ترکیبی از مزایای عملکردی و تغذیه ای را ارائه دهند.
دوز استاندار استفاده از اینولین :
دوز استاندارد استفاده از اینولین در محصولات لبنی می‌تواند بسته به نوع محصول و هدف خاصی که تولیدکننده دارد متفاوت باشد. اما به طور کلی، مقادیر زیر معمولاً در نظر گرفته می‌شوند:
1. ماست: حدود 2 تا 5 گرم اینولین به ازای هر 100 گرم ماست.
2. پنیر: حدود 1 تا 3 گرم اینولین به ازای هر 100 گرم پنیر.
3. شیر و نوشیدنی‌های لبنی: حدود 1 تا 3 گرم اینولین به ازای هر 100 میلی‌لیتر.
این مقادیر ممکن است بسته به فرمولاسیون خاص و نیازهای تغذیه‌ای متفاوت باشد. همچنین، برخی از تولیدکنندگان ممکن است برای دستیابی به مزایای خاص، دوزهای بالاتری از اینولین را استفاده کنند. به همین دلیل، مشاوره با متخصصان تغذیه یا تکنولوژیست‌های غذایی برای تعیین دوز مناسب در هر مورد خاص توصیه می‌شود.
جهت مشاوره ی بیشتر با شماره ی 09195634412 تماس بگیرید.
//behbodchem.com/product/inulin/
