کلسیم کلراید در غذا

از سبزیجات گرفته تا میوه های کنسرو شده و پنیر، به ندرت محصولی در صنایع غذایی و نوشیدنی وجود دارد که از کلرید کلسیم استفاده نکند. جدا از اینکه مکملی برای مواد مغذی است، به عنوان بافت دهنده و غلیظ کننده عمل می کند. همچنین برای قهوه، نوشیدنی، ژله و بسیاری از محصولات دیگر خوب است.

کلرید کلسیم چیست؟

کلرید کلسیم (CaCI2) از عناصر کلسیم و کلرید تشکیل شده است. اساساً یک عامل خشک کننده است و معمولاً به عنوان یک عامل سفت کننده استفاده می شود. به عبارت ساده، این ماده به جلوگیری از نرم شدن غذاها، به ویژه انواع کنسرو، در هنگام قرار دادن در قفسه های فروشگاه کمک می کند.
احتمال وجود کلرید کلسیم در همه سبزیجات یا میوه های کنسرو شده زیاد است زیرا در افزایش ماندگاری محصولات غذایی بسیار موثر است.

کاربرد کلرید کلسیم در غذا :

1. برای تهیه پنیر :

کلرید کلسیم در تهیه پنیر استفاده می شود و این یکی از محبوب ترین کاربردهای این روزها است. اگرچه هدف سفت شدن محصول است و بدین وسیله به جمع شدن اب پنیر و پایدار نگه داشتن آن کمک می کند، همچنین به جداسازی کشک و آب پنیر نیز کمک می کند.

همچنین در هنگام تهیه پنیر، می توان مقدار کمی کلرید کلسیم را به شیر اضافه کرد تا هم محتوای کلسیم و هم سطح pH آن تغییر کند.

2. آبجو


کلرید کلسیم را به آبجو اضافه می‌کنند تا بر نوع و کیفیت آن تأثیر بگذارد.
تفاوت بین آبجوی عمل اوری شده با کلرید کلسیم و آبجوی عمل اوری شده بدون آن قابل مشهود است .
کلرید کلسیم سطح مواد معدنی نامتعادل را اصلاح می کند و مانند پنیر، PH آبجو تولید شده را تغییر می دهد.

3. کره

کلرید کلسیم هنگامی که با آلژینات سدیم مخلوط می شود مایعات را با هم ترکیب می کند و کره های نیمه جامد کوچکی را تشکیل می دهد.

4. برای نگهداری سبزیجات تازه :

هنگامی که صحبت از حفظ سبزیجات و میوه ها و حفظ طراوت آنها برای مدت طولانی می شود، کلرید کلسیم مفید است. می توانید پس از برداشت آن را روی سبزیجات و میوه های خود اسپری کنید یا آن را به صورت محلولی در آورید که بتوانید محصولات را در آن فرو کنید. این به کاهش قدرت تنفسی آنها کمک می کند و از دست دادن ویتامین C را به تاخیر می اندازد. همچنین به افزایش سطح کلسیم غذایی و کاهش پوسیدگی کمک می کند.
در نهایت، به ماندگاری سبزیجات و میوه های تازه می افزاید.

5. برای ترشی آب نمک

کلرید کلسیم را می توان به عنوان جایگزینی برای کلرید سدیم در هنگام درست کردن ترشی های نمکی استفاده کرد.
کلرید کلسیم برای افزودن طعم شور به ترشی ها و در عین حال حفظ میزان مصرف سدیم، بهترین عملکرد را دارد. 
همچنین در تولید خیارشورظاهر خیار را زیبا و سفت نگه می دارد و سرعت تخمیر را افزایش می دهد.

6 . برای تصفیه آب بطری

امروزه اکثر شرکت های آب معدنی از کلرید کلسیم، بی کربنات پتاسیم، کلرید منیزیم و سایر مواد معدنی و نمک در آب آشامیدنی بطری استفاده می کنند تا آنها را خالص نگه دارند.
کلرید کلسیم به ویژه طعمی شیرین، شور و تمیز به آب تصفیه شده می دهد.
همچنین با متعادل کردن الکترولیت‌ها در بدن پس از تعریق به جلوگیری از هیدراتاسیون بیش از حد کمک می‌کند.

7. برای غذای کم سدیم

کلرید کلسیم شباهت های زیادی با نمک خوراکی دارد. اما به جای سدیم، کلسیم دارد. همچنین می توان از این ماده در مواد غذایی با نیاز به سدیم کم استفاده کرد.

کاربر های دیگر

برای انعقاد هنگام تهیه توفو و برای نرم شدن بافت گوشت
برای بهبود پایداری پروتئین ها در آرد گندم
به عنوان یک تقویت کننده کلسیم برای بدن
به عنوان مکمل کلسیم در لبنیات
بستنی و سایر محصولات دسر منجمد
برای حفظ بافت و رنگ و سفت نگه داشتن سبزیجات کنسرو شده
برای کاهش تشکیل آکریل آمید در ساخت چیپس سیب زمینی

کلرید کلسیم به صورت پودری، پرک، گرانول در بازارهای جهانی عرضه می‌شود.
کلرید کلسیم های موجود در ایران محصول کشور چین یا ایران هستند که به صورت کیسه های 25 کیلویی به فروش می‌رسند.

جهت خرید کلرید کلسیم و مشاوره قبل از خرید با شماره ی 09195634412 تماس بگیرید.