بلغور گندم یکی غلات است که از دانه های ترک خورده سبوس گندم و یا جو بدست می‌آید. بلغور گندم ابتدا نیم پز شده و سپس خشک و بسته بندی میشود. از این رو بلغور گندم خیلی سریعتر از انواع دیگر گندم مثل توت گندم، گندم فریکه (freekeh) یا دانه های ترک خورده و خام گندم سبز می‌پزد و نسبت به آنها، قیمت ارزانتری دارد.
بلغور خواص زیادی برای سلامتی بدن، وضعیت پوست، وضعیت موها و... دارد. بلغور به شکل های مختلفی در آشپزی استفاده میشود. بلغور، پرک یا دوغاب در واقع از جو دوسر تهیه میشود. اما به صورت کلی، هر یک از غلات سبوس دار که دانه آنها از پوست جدا میشود را بلغور می‌نامند.
در واقع برای تهیه بلغور، دانه غله را در طی انجام فرآیندی خاص به بخش های مختلفی تقسیم می‌کنند و قسمت درون دانه و سبوس آن حفظ میشود. مابقی آن از بین می‌رود یا به عنوان خوراک دام و طیور ذخیره میشود. به عبارتی با انجام این کار تنها بخشی از دانه که خواص کلی آن را دارد و دارای ارزش غذایی است باقی می‌ماند و سایر قسمت ها از بین می‌رود. این بخش از دانه در حالت خام و تازه بسیار محکم است و جویدن آن به سختی امکان پذیر است و قبل از استفاده باید نرم و جویدنی شود.
ارزش غذایی 182 گرم بلغور بدون نمک یا چربی افزوده
182 گرم = تقریبا یک فنجان
... مشاهده ادامه مطلب ...
