روغن ارده کنجد که در زبان انگلیسی Tahini Oli نامیده می شود و به روغن ارده نیز معروف است و از ارده کنجد تهیه میگردد . رنگ این روغن زردتر از روغن کنجد بکر می باشد.این روغن بودار بوده و دارای طعم و مزه ارده می باشد. یکی از محبوب ترین روغن های مورد استفاده در ایران محسوب می شود و مصرف آن روز به روز در حال گسترش است چرا که استفاده از آن برای مصارف پخت و پز به شدت توسط متخصصین طب سنتی توصیه شده است.
با شنیدن نام روغن ارده کنجد نخستین سوالی که به ذهن متبادر می شود این است که با روغن کنجد چه تفاوتی دارد؟ در پاسخ باید گفت در واقع همان روغن کنجد است اما به شیوه ای متفاوت و سنتی که یادگار نیاکان ما در ایران قدیم خصوصا شهر اردکان یزد است تولید می شود
مراحل تولید روغن ارده ترنم:
روغن گیری از ارده کنجد
۱: در این مرحله ارده به داخل مکینه هایی که همیشه تو نونوایها دیدید میشه (( که حتما باید از جنس استیل باشه به دلایل بهداشتی ))
۲ : به میزان مشخص و دفعات مختلفی به ارده آب اضافه میشه (( قابل توجه دوستان که میگن آب :: بله همان طور که میدونید و میتونید تجربه کنید آب و روغن هیچ موقع باهم مخلوط نمیشه نترسید بافت ارده به صورتی هست که وقتی آب رو بهش اضافه میکنی جذب خودش میکنه و به جای اون روغن پس میزنه و اینکه باز هم طبق دستور استاندارد هر نوع روغن خوراکی باید درصد خاصی رطوبت داشته باشه وگرنه با بدن سازگار نخواهد بود ))
۳ : بعد از حدود ۳ الی ۴ ساعت درون مکینه ارده بافتش تغیر میکنه و سفت میشه و روغنها بیرون زده و ما این اجزا رو داخل کیسه های بهداشتی میریزیم و داخل پرس میزاریم و بعد روغن جدا میشه البته از این مرحله بعد از روغن گیری تفاله که درون بافتش آب هست باقی میمونه.
۴ : تصفیه کردن روغن ارده که یکی امر واجب برای هر نوع روغن خوراکی میباشد(( روغن بدست آمده داخل تانکهای بهداشتی و صد در صد استیل ریخته میشه که تانکها در پایین به صورت قیف شکل هستند تا اگر در روغن شاید کمی تفاله و شاید آب وجود داشته باشه که هر دو از روغن سنگین تر هستن ته نشین بشن و بعد ما ته تانک رو خالی میکنیم بعد مجدد تانک که به دستگاه فیلتراسیون وصل هست روغن رو فیلتر میکنیم و مجدد درون تانک جدید ریخته میشه و بعد روغن توسط مسئول فنی آزمایشگاه مورد آزمایشهای مختلفی از جمله پراکسید رطوبت کپک و غیره انجام میشه (( قابل ذکر تقریبا هفتگی)) بعد از تایید آزمایشگاه روغن به بازار عرضه میشه
روند طولانی بود درسته ولی کاملا سنتی بهداشتی و بدون مراحل شیمیایی و مورد تایید سازمان غذا و دارو
