۱- تهيه شيره شكر: شرايط مانند تهيه حلوا ارده صنعتي است با اين تفاوت كه بريكس شربت به ۹۳ - ۹۰ مي رسد.
۲- بهم زدن سفيده تخم مرغ و آب چوبك: در اين مرحله براي حدود ۱۵۰ كيلو حلوا، يك ليتر سفيده تخم مرغ و ۲ ليتر آب چوبك (كه بريكسي حدود ۵- ۴ دارد) در يك همزن قوي بشدت همزده مي شود تا حالت خامه اي پيدا كند.
۳- افزودن سفيده تخم مرغ و آب چوبك زده شده: به شيره¬هايي كه پس از دو ساعت همزدن، خنك شده است، صورت مي گيرد. در اين مرحله مقداري از آب شيره، تبخير مي گردد و شيره حالت شكنندگي پيدا مي كند.
۴- اختلاط ارده و شيره شكر سفيد شده: اختلاط به نسبت مساوي (و البته ارده بیشتر) در يك مخلوط كن نانوايي انجام مي شود. ضمن مخلوط كردن، رشته هاي نخ مانندي در بافت حاصل مي شود. در اين نوع سعي مي¬شود اين نخها به نوعي ناپديد گردند (حل شوند). بدين منظور دو نفر در طرفين مخلوط كن قرار گرفته و با تكان دادن آن اين كار را انجام مي دهند. البته اخیراً این تکان دادن ها توسط دستگاه (ویبره) انجام می شود. در حين اختلاط، پودر هل نيز به مخلوط كن اضافه مي شود (۱۵۰ گرم براي ۱۵۰ كيلو حلوا). ۵- بسته بندي حلوا: با دست و در ظرفهاي پلاستيكي صورت مي گيرد. در حلواارده اگر مقدار ارده کم باشد، محصول بافت سفتی دارد و اگر میزان ارده زیاد باشد، محصول شل خواهد شد. در هرحال میزان آن در حلوا نباید از 50% وزن کل کمتر باشد.
