آیا استفاده از اسید سدیم پیرو فسفات در صنایع غذایی مجاز است؟
استفاده از اسید سدیم پیروفسفات (Sodium Acid Pyrophosphate) در صنایع غذایی مجاز است. این ترکیب معمولاً به عنوان یک عامل پوک‌کننده (leavening agent)، نگهدارنده، و تنظیم‌کننده pH در محصولات غذایی استفاده می‌شود. در ادامه به برخی از کاربردها و مجوزهای آن در صنایع غذایی اشاره می‌کنم:
کاربردها
محصولات پخت:به عنوان یک عامل پوک‌کننده در بیکینگ پودرها و خمیرها استفاده می‌شود. کمک به افزایش حجم و بهبود بافت محصولات پختی مانند نان و کیک.
محصولات گوشتی:کمک به حفظ رنگ و افزایش ماندگاری در محصولات گوشتی فرآوری شده مانند سوسیس و کالباس.
محصولات دریایی:جلوگیری از تیره شدن و افزایش ماندگاری محصولات دریایی.
محصولات لبنی:استفاده در برخی فرآورده‌های لبنی برای تنظیم pH و بهبود بافت.
مجوزها و مقررات
اسید سدیم پیروفسفات به طور کلی توسط سازمان‌های نظارتی مختلف از جمله FDA (سازمان غذا و داروی آمریکا) و EFSA (سازمان ایمنی غذایی اروپا) به عنوان یک افزودنی غذایی مجاز شناخته شده است. البته باید به محدودیت‌های مصرف و حداکثر مقادیر مجاز تعیین شده توسط این سازمان‌ها توجه کرد.
ایمنی
مصرف معمولی: در مقادیر مجاز و مشخص شده توسط استانداردهای بین‌المللی، مصرف اسید سدیم پیروفسفات ایمن تلقی می‌شود.
عوارض جانبی: مصرف بیش از حد این ترکیب ممکن است به مشکلاتی مانند افزایش دریافت سدیم منجر شود که می‌تواند برای افرادی با مشکلات قلبی یا فشار خون بالا مضر باشد.
بنابراین، استفاده از اسید سدیم پیروفسفات در صنایع غذایی با رعایت مقررات و محدودیت‌های تعیین شده، ایمن و مجاز است.
در اروپا کدام مواد اولیه غذایی ممنوع هستند؟
در اروپا، مواد اولیه غذایی و افزودنی‌هایی که ممکن است به سلامتی انسان آسیب برسانند یا دارای خطرات بالقوه باشند، توسط سازمان ایمنی غذایی اروپا (EFSA) و دیگر نهادهای نظارتی مورد بررسی قرار می‌گیرند و ممکن است ممنوع شوند. در زیر به برخی از مواد اولیه غذایی و افزودنی‌هایی که در اروپا ممنوع یا محدود شده‌اند، اشاره می‌کنم:
1. رنگ‌های مصنوعی خاص
E128 (Red 2G): این رنگ به دلیل احتمال سرطان‌زا بودن در اروپا ممنوع است.
E123 (Amaranth): این رنگ نیز به دلیل خطرات سلامتی در اروپا ممنوع شده است.
2. مواد شیرین‌کننده مصنوعی
Cyclamates (E952): این ماده شیرین‌کننده در برخی کشورها از جمله آمریکا ممنوع است، اما در اروپا تحت محدودیت‌های شدید مصرف می‌شود.
3. چربی‌های ترانس مصنوعی
Partially Hydrogenated Oils (PHOs): مصرف این چربی‌ها به دلیل ارتباط با بیماری‌های قلبی در بسیاری از کشورهای اروپایی محدود شده است و ممکن است در آینده نزدیک به طور کامل ممنوع شود.
4. مواد نگهدارنده خاص
Potassium Bromate: به دلیل احتمال سرطان‌زا بودن در اروپا ممنوع است.
Azodicarbonamide: این ماده به دلیل خطرات سلامتی مختلف در محصولات غذایی در اروپا ممنوع شده است.
5. آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌ها در دامپروری
استفاده از برخی آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌ها در دامپروری به منظور افزایش رشد یا تولید، در اروپا ممنوع است. به عنوان مثال، استفاده از هورمون‌های رشد مصنوعی در گاوهای شیرده ممنوع است.
6. مواد غذایی دستکاری ژنتیکی (GMOs)
بسیاری از محصولات غذایی دستکاری ژنتیکی (GMOs) نیاز به ارزیابی‌های دقیق دارند و ممکن است در برخی کشورهای اروپایی محدود یا ممنوع باشند، اگرچه برخی از آنها با مجوزهای خاصی قابل استفاده هستند.
7. Bisphenol A (BPA)
استفاده از این ماده شیمیایی در تولید بطری‌های پلاستیکی نوزادان و دیگر محصولات مرتبط با غذا در اروپا ممنوع است.
این فهرست تنها بخشی از مواد ممنوعه و محدود شده در اروپا را شامل می‌شود. قوانین و مقررات ممکن است با گذشت زمان تغییر کنند و بهروز شوند. برای اطلاعات دقیق‌تر و بهروز، مراجعه به وب‌سایت‌های رسمی نهادهای نظارتی مانند EFSA و کمیسیون اروپا توصیه می‌شود.
