کباب یکی از محبوب ترین غذاهای دنیاست که هفتاد ودو ملت عاشق آن هستند.البته هر کشوری این غذا را با توجه به فرهنگ تغذیه ای خود طبخ می کند .به همین درحال حاضر بیش از 100نوع کباب در جهان شناخته شده وحتی روز 12 ام جولای (21 تیر)در سراسر دنیا به روز جهانی کباب شهرت یافته .
البته خاستگاه کبابهای امروزی را باید در قفقاز (شامل جمهوری آذربایجان ،ارمنستان ،گرجستان وبخشی از شمال غربی ایران)جستجو کرد که این غذا پس از مدتی به سراسر جهان راه پیدا کرده . به همین دلیل هنوز هم باید در خاورمیانه به دنبال خوشمزه ترین کبابها بگردید.
در کشور ما نیز 20 نوع کباب طبخ می شود که کباب کوبیده و برگ معروف ترین آنها هستند .اما اگر به دنبال لذیذترین کباب ایرانی می گردید ،باید سراغ ششلیک مشهدی بروید.
ششلیک همانطور که از نامش پیداست از شش تکه گوشت از راسته گوسفند تهیه می شود .در سال 1311 یک آشپز معروف مشهدی به نام کریم حاتم‌زاده‌هاشمی تصمیم گرفت راسته گوسفندی را به سیخ بکشد. او برای مزه دار کردن گوشت فرمول وشیوه پخت منحصر به فردی را ابداع کرد و آن را ششلیک نامید.
اگرچه در ابتدای کار این غذا تنها در رستوران کریم آشپز طبخ می شد،اما به تدریج آوازه ی طعم بی نظیر آن بر سر زبانها افتاد.در نتیجه کریم آشپز به کریم ششلیکی مشهور شد و همه آشپزان معروف شهر به دنبال کشف فرمول سری (در حد فرمول سری همبرگر باب اسفنجی )ششلیک بودند.اما کریم ششلیکی روش پخت ششلیک خود را تنها به شاگردان معتمدش از جمله :حاج علی صفدری ،حاج امیر اکبرپور و حاج عباس محمد پور یاد داد.اکثر شاگردان کریم ششلیکی پس از فوت وی در منطقه خوش آب وهوای شاندیز رستوران افتتاح کردند و با ششلیک های خوش طعم و لذیذ از زائران پذیرایی می کردند.امارفته رفته با افزایش تعداد رستورانها در شاندیز ،شیوه ی پخت ششلیک از یک فرمول سری تبدیل به یک دستور پخت همگانی شد.
باوجود اینکه امروز ه ششلیک در منوی اکثر رستورانهای مشهد پیدا می شود ،اما رستوران ارم شاندیز،راستگو ،شایان وحسن ششلیکی در زمینه پخت ششلیک گوی سبقت را از سایر رقبای خود ربوده اند.در واقع آب وهوای بی نظیر شاندیز ،محیط سنتی ونوستالژیک وششلیک های خوش طعم این رستورانها ترکیب بسیار جذابی و منحصر به فردی را برای گردشگران ایجاد کرده که نمی توان از خیر آن گذشت.علاوه بر آن خوردن ششلیک با دست تجربه جالبیست که ما را به قلب تاریخ ودوران انسانهای نخستین (دوره شکار وجنگ برای بقا)می برد.بنابراین ششلیک تنها کبابیست که می توان آن را با گوشت واستخوان لمس ونوش جان کرد.
اما باید بدانید که ایران تنها کشوری نیست که کبابهای آن در سراسر جهان زبانزد است.بلکه شما با خرید بلیط هواپیما مشهد استانبول و طی یک مسافت 4 ساعته از پایتخت ششلیک به پایتخت کباب ترکی سفر کنید.
البته کباب های ترکی تنها به کباب ترکی (دونر کباب)محدود نمی شود و انواع کباب از جمله :اسکندر کباب ،کباب تپسی (نوعی کباب تاوه ای )،چوکورتمه کباب ،بیتی کباب ،آدانا کباب وشیش کباب ترکی را در برمی گیرد.پس در صورتی که قصد تجربه طعم های متفاوت کباب را دارید ،نباید سفر به استانبول وسرزدن به رستورانهای معروف این شهر نظیر:حمدی ،بیتی ،کباب ترکی نصرت وزبیر را از دست بدهید.
در ضمن همیشه برای کباب خوردن در این شهر نیازی به صرف هزینه های بالا نیست.زیرا دکه ها و اغذیه سراهای کوچک استانبول نیز با خوشمزه ترین کبابها از شما پذیرایی می کنند.ولی فراموش نکنید که حتما کبابهای ترکی را به همراه نان نوش جان کنید.چون در غیر این صورت خوشمزه ترین ساندویچ عمرتان را از دست خواهید داد.
بنابراین اگر اهل غذاهای فست فودی باشید ،من به شما کبابهای ترکی را پیشنهاد می کنم.اما هرگز فراموش نکنید که ششلیک وخانواده کبابهای ایرانی همواره بهترین انتخاب برای ذائقة های سنتی محسوب می شوند.حال انتخاب با شماست :کباب ششلیک سلطنتی یا ساندویچ کباب ترکی ؟
