در این مقاله سعی داریم که آموزش پخت انواع پاستا و ماکارونی مروری بر روند پیدایش پاستا را برای شما معرفی کنیم.علاوه بر آن توضیحاتی راجب چگونگی پیدایش پاستا و مروری بر غذاهای ایتالیایی و دستگاههای پخت ایتالیایی داشته باشیم.با ما همراه باشید تا در این مورد بیشتر بدانید و مورد استفاده قرار دهید.
پاستا (تلفظ ایتالیایی: پاستا) یک غذای اصلی غذاهای ایتالیایی است.
پاستا به طور معمول از آرد گندم مخلوط شده با آب یا تخم مرغ ساخته شده .
به ورق یا اشکال مختلف تشکیل میشود. سپس بوسیله جوش یا پخت پخته می شود.
آرد برنج، یا حبوبات مانند لوبیا یا عدس، گاهی به جای آرد گندم برای تولید طعم و بافت متفاوت و یا به عنوان یک جایگزین گلوتن رایگان استفاده می شود.آموزش پخت پاستا
پاستا به دو دسته گسترده تقسیم می شود: خشک (pasta secca) و تازه (pasta fresca).
اکثر ماکارونی خشک شده از طریق فرآیند اکستروژن تولید می شود، اگرچه می توان آن را در خانه تولید کرد.
ماکارونی تازه به طور سنتی توسط دست، گاهی با کمک دستگاه های ساده تولید می شود.
پاستای تازه موجود در مغازه های مواد غذایی به وسیله ماشین آلات بزرگ تولید می شود.
?
در قرن اول میلادی در نوشته های هوراس، لگانا (منحصر به فرد: لگانوم) آمده است : برگهای خوب خمیر سرخ شده بعنوان غذای روزمره بودند .
ورق خمیر ساخته شده از آرد گندم و آب کاه خرد شده، سپس با ادویه جات ترشی جات و سرخ شده در روغن سرخ شده است.
یک کتاب آشپزی در اوایل قرن 5 توصیف یک ظرف به نام لگانا که شامل لایه های خمیر با چاشنی گوشت، اجداد لازانیا مدرن است.آموزش پخت پاستا
با این حال، روش پخت و پز این ورق خمیر با تعریف مدرن ما از یک محصول پاستا تازه یا خشک است که فقط مواد تشکیل دهنده مشابه و شاید شکل شبیه سازی شده است. اولین اطلاعات دقیق مربوط به محصولات ماکارونی در ایتالیا از قرن 13 یا 14 می باشد. هر کدام از شکل ها و انواع مختلفی از پاستای خشک و تازه وجود دارد که دارای 310 شکل خاص است که توسط بیش از 1300 اسم مستند شناخته شده است.آموزش پخت پاستا
در ایتالیا نام شکلات یا انواع ماکارونی خاص اغلب به وسیله ی محلی متفاوت است. به عنوان مثال، ماکارونی cavatelli با 28 نام متفاوت بسته به شهر و منطقه شناخته می شود. شکل های معمولی ماکارونی شامل شکل های طولانی و کوتاه، لوله ها، شکل های صاف یا ورق، شکل های مینیاتوری برای سوپ، کسانی هستند که برای پر کردن یا پر کردن، و شکل های مخصوص یا تزئینی استفاده می شوند.
?
فرمول پاستا به نظر می رسد بسیار واضح است: آب + پاستا = شام درست است؟ اما گاهی اوقات این چیزها ظاهرا ساده است اما ثابت می شود که سخت ترین است.
به نظر می رسد که پراههای بسیاری برای ماکارونی وجود دارد . و سپس همه عوامل دیگر را در نظر می گیریم. آیا نمک را به آب اضافه می کنید؟ یا شکر؟ در مورد آب شستشوی آب سرد در پایان چه می گویید؟
اگر ترس از پخت پاستا دارید و مطمئن هستید که اینکاره نیستید. ما بهترین (و ساده ترین) نکات را برای ماکارونی عالی در هر زمان برای شما بیان کرده ایم.آموزش پخت پاستا
?
ظرفی را انتخاب کنید که به اندازه کافی پاستا برای حرکت دادن می دهد.این ظرف را بر روی اجاق گاز دو شعله رومیزی قرار دهید. ظرفی را انتخاب کنید که دو برابر حجم ماکارونی موجود را داشته باشد.برای این کار از ظروفی استفاده کنید که آب در آنها به سرعت جوش بیاید.ظروف استیل و مسی معمولا بیشترین انتقال حرارت را دارند.
?
هنگامی که شما گرسنه هستید و می خواهید هرچه زودتر اسپاگتی را به عمل بیاورید، ممکن است وسوسه شوید که از آب کمتری استفاده کنید. به طوری که هرچه آب کمتر باشد به جوش سریعتر می رسد. کاملا غلط است, همانطور که به ظرف بزرگ برای جوشاندن نیاز داریم، همچنین به مقدار زیادی از هوا و اکسیژن نیاز داریم تا بتواند کاملا ماکارونی غرق شود. (هر رشته ای که از آب بالاتر می آید، پخته نمی شود.)
سپس نمک، نمک، و نمک دوباره! می خواهید حداقل یک قاشق غذا خوری استفاده کنید واقع ترس از ریختن نمک نداشته باشید. شما می دانید هنگامی که شما یک آب کافی از آب دریا در ساحل دریافت می کنید حاوی چقدر نمک است؟ همچین سطحی از شوری را برای آب پاستا نیاز دارید. این باعث تقویت عطر و طعم ماکارونی شما میشود . به ما اعتماد کن، همه چیز نشاسته با طعم سخاوتمندانه از نمک بهتر است.آموزش پخت پاستا
?
در امر جوش آمدن آب نیز نباید عجله داشته باشید.حتی اگر یکی از ماکارونی ها خشک باشند باعث افت کیفیت کار شما میشود.پس سعی کنید این امر را نیز با عجله انجام ندهید و حداقل یک ربع ماکارونی ها را بجوشانید.
?
بعد از جوش آمدن آب و ریختن ماکارونی و نمک به مرحله بعد میرویم.مرحله بعدی این است که به آرامی و با یک کفگیر پلاستیکی پاستاها را هم بزنید.این عمل بسیار طریف باید انجام شود تا باعث شکسته شدن آنها نشویم.هم زدن باعث میشود که از چسبیدن دانه های ماکارونی جلوگیری به عمل آید.آموزش پخت پاستا
?
معمولا بر روی بسته بندی های ماکارونی زمان پخت درج شده است اما آنها همیشه دقیق نیستند.. حدود دو دقیقه تا زمان رفتن، شروع به بررسی خواص پاستا می کنید. با استفاده از یک قاشق چاک دار (یا ظروف سفارشی خود را انتخاب کنید)، یک ردیف از ماکارونی را بگذارید، آن را خنک کنید، سپس آن را بجوشانید.
به طور کلی، می خواهید ماکارونی را تست کنید باید مانند آدامس جویده شود. با این حال، هر کس نظر های مختلف در مورد ماکارونی دارد. آشپز ایتالیایی ماریو باطلی ترجیح می دهد پاستا خود را فقط از نقطه خام، a.k.a "دندان" ترجیح داده شده است. مهم نیست که ترجیح شما،هر چه باشد نباید سفت یا خیلی شل باشد.
?
هنگامی که پاستا به دلخواه شما پخته می شود، دو ثانیه قبل از اینکه آب را تخلیه کنید، یک فنجان را صرفه از آب پاستا را بردارید.
این آب نشاسته می تواند شگفتی ها در سس ها را انجام دهد.آموزش پخت پاستا
سس و ماکارونی را با هم ترکیب می کند .
این آب معمولا دور ریخته میشود ولی مکمل بسیار عالی برای انواع سس پاستا میباشد.
سپس با توجه به ذائقه و نوع پخت خود ماکارونی آن را آبکش و دم نموده و یا آن را با سس و به صورت اسپاگتی مخلوط کرده و نوش جان کنید.
بنا به نوع سلیقه خود میتوانید از سس های آماده یا سس مخصوص دست ساز خود استفاده کنید.
@ariasteelnovin
#آریا استیل نوین
