آب یا عصاره سبزیجات و به عبارتی (Vegetable stock/Vegetable broth) یه گزینه بسیار کاربردیه که توی خیلی از غذاهای گیاهی و به جای آبِ گوشت ازش استفاده میشه. اینبار میخوایم یه نوع از این عصاره پرکاربرد رو بهتون آموزش بدیم تا از درست کردن غذاها لذت ببرین :)
اگر از قارچ خشک استفاده میکنین 1/4 لیتر آب جوش بریزین تو ظرف به همراه قارچ و بذارید یه کناری. اگه قارچ تازه‌س بریزیدشون توی تابه و تفت بدین تا کمی رطوبتش رو از دست بده و شروع کنه به قهوه‌ای شدن. روغن زیتون رو به همراه پیاز، کرفس، هویج و رازیانه بریزین توی قابلمه و با حرارت بالا چند دقیقه تفت بدین تا شروع کنن به قهوه‌ای شدن. گاهی هم بزنین. حالا سیر و رب گوجه رو اضافه کنین و هم بزنین و حدود 2 تا 3 دقیقه بهش زمان بدین. قارچ رو اضافه کنین (قارچ خشک رو به همراه آبش اضافه کنین). همچنین رزماری، آویشن، فلفل، برگ بو و جعفری رو به همراه یک لیتر آب بریزید تو قابلمه.
وقتی مواد به جوش اومد شعله رو کم کنین در حدی که قُل‌های ریز بزنه. یک ساعت و نیم بهش زمان بدین تا بپزه. با یه کفگیر سوراخ‌دار مواد بزرگ رو از مخلوط خارج کنین. (میتونین باهاشون یه سوپ یا خوراک خوشمزه درست کنین تا دورریز نشن.)
یه کاسه بزرگ بردارین و صافی ریز، صافی پارچه ای یا حتی کیسه پارچه ای مناسب رو بذارید توی کاسه و موادتون رو از اون رد کنین تا کاملا صاف بشه.
حالا شما حدود یک و یک چهارم لیتر عصاره سبزیجات دارین.
این مواد توی شیشه تمیز دربسته برای 1 هفته در یخچال و برای حدود 3 ماه در فریزر قابل نگهداریه.
فروشگاه آنلاین گیاهخواری bambooveg.com
