اسپرسو یک نوع قهوه ترکیبی است که از شات اسپرسو با کمی شکر معمولا تهیه می شود. اسپرسوها انواع مختلفی دارند که می توانند نسبتی میان اسپرسو با شیر باشند. این نوشیدنی خوش طعم را می توانید در کافه ها و کافه رستوران ها پیدا کنید و البته می توانید بخواهید که بنا به سلیقه شما آماده شود. نوشیدنی اسپرسو با تفاوت هایی که دارد می تواند طعم های متفاوتی را هم شامل شود. شیر، شکر و شکلات و ... افزودنی هایی هستند که می توانند به این نوشیدنی اضافه شوند. در ادامه در مورد انواع اسپرسو بر پایه اسپرسو و شیر صحبت خواهیم کرد.
نوشیدنی های بر پایه اسپرسو انواع مختلفی دارند که یکی از پرطرفدارترین و محبوب ترین آن ها موکا است. در واقع موکا نوعی لاته یا لاته شکلات است که از ترکیب اسپرسو و شیر داغ تهیه می شود. در برخی کافه ها این نوشیدنی را با اندکی شکلات تلخ، شیرشکلات یا شکلات پودر شده سرو می کنند.
موکا یکی از قدیمی ترین انواع قهوه های عربیکا است که طعم منحصر به فردی شبیه به شکلات و خاک دارد. شکلات، اصلی ترین جزو این نوشیدنی است و نباید آن را حذف کرد. اما در برخی کافه ها ممکن است با یک لایه شیر یا خامه سرو شود که این کاملا سلیقه ای است. خالی از لطف نیست که برتری های موکا را بدانید. شکلات تلخ موجود در این نوشیدنی به بهبود کلسترول، کاهش فشار خون، کاهش بیماری قلبی، بهبود عملکرد مغز، هوشیاری ذهنی و افزایش انرژی کمک شایانی می کند.
درست کردن قهوه موکا بسیار ساده است؛ فقط باید نسبت ها و روش کار را به ترتیب و درست انجام دهید. قبل از هر چیزی شما به ۱ شات اسپرسو، ۲ قاشق سوپ خوری سس شکلات، ۱۰۰ میلی لیتر شیر فوم دار، یک لایه نازک کف شیر و خامه زده شده نیاز دارید. لیوان بلندی را انتخاب کنید و سس شکلات را درون آن بریزید. شیر فوم دار را به آرامی به آن اضافه کنید که شیر و شکلات با هم ترکیب نشوند. حال وقت اضافه کردن اسپرسو است؛ اسپرسو را دقیقا از وسط لیوان بریزید. این کار را به آرامی انجام دهید که اسپرسو روی سطح شیر باقی بماند. با قاشق کف شیر را روی سطح نوشیدنی بریزید و با کمی خامه یا شکلات کار را تمام کنید.
آفوگاتو یک دسر و نوشیدنی خوش طعم ایتالیایی به معنی غرق شده است. آفوگاتو ترکیبی از قهوه و اسپرسو است که جزو یکی از پرطرفدارترین های منوی کافه محسوب می شود. چیزی که باعث جذابیت این نوشیدنی شده تلخی طعم قهوه توام با شیرینی بستنی است. آفوگاتو مناسب افرادی است که تلخی زیاد قهوه را نمی پسندند یا علاقه بسیاری به بستنی دارند. درست کردن این نوشیدنی بسیار ساده است و تنها به بستنی وانیلی و یک شات اسپرسو نیاز دارید. بنابراین اگر به قهوه و بستنی علاقه دارید وقت آن شده است که خودتان این دسر فوق العاده را درست کنید.
داخل لیوانی که قصد دارید نوشیدنی را سرو کنید؛ یک یا دو اسکوپ بستنی وانیلی بریزید. قهوه اسپرسو را آماده کنید و یک شات از آن را داخل لیوان بستنی ها بریزید. این که اسپرسو یا اسپرسو دبل را انتخاب کنید کاملا سلیقه ای است. شما همچنین می توانید شات قهوه اسپرسو را در کنار لیوان بستنی ها قرار دهید که در زمان نوشیدن آن را روی بستنی ها بریزید.
در بین نوشیدنی های بر پایه اسپرسو اولین نوشیدنی که خودنمایی می کند؛ لاته است. لاته حاصل ترکیب اسپرسو و شیر بخارپز است. ترکیب اصلی این نوشیدنی ۳/۱ اسپرسو، ۳/۲ شیر بخار پز و یک لایه نازک فوم است. در کافی شاپ ها این نوشیدنی هم به شکل سرد و هم گرم سرو می شود. لاته کافئین بالایی دارد و بیشتر افراد آن را در ابتدای صبح می نوشند. این نوشیدنی به قدری غلیظ است که تاثیر یک جرعه از آن تا ساعت ها باقی می ماند. تهیه کافه لاته مستلزم تجربه و تمرین بسیاری است.
برای شروع با دستگاه اسپرسوساز یک شات اسپرسو بگیرید. شیری که می خواهید به اسپرسو اضافه کنید باید بخار داده شده و فوم باشد. شیر را درون فرچ پرس بریزید و ۷ الی ۸ بار هم بزنید تا کف آن جدا شود. شیر زیر کف را داخل فنجان اسپرسو بریزید و کف را به آرامی روی آن منتقل کنید.
کاپوچینو یکی از نوشیدنی های بر پایه اسپرسو، کلاسیک و دوست داشتنی است که طرفدار بسیاری دارد. این نوشیدنی ایتالیایی در لغت به معنی کلاه سفید است. کاپوچینو به علت دارا بودن قهوه، انرژی بخش بوده و روزتان را روشن می کند. آنتی اکسیدان های درون این نوشیدنی برای سلامتی مفید است.
این نوشیدنی از دو جزو اسپرسو و شیر بخارپز شده تشکیل شده که طعم بی نظیر خامه ای دارد. برای تهیه کاپوچینو مهم است که اسپرسویی غلیظ دم کنید. برای هر لیوان دو قاشق مربا خوری قهوه و سه قاشق غذاخوری آب جوش بریزید و تا آماده شدن قهوه هم بزنید. شیر را روی حرارت قرار دهید و قبل از اینکه به جوش بیاید آن را بردارید. با همزن کوچک برقی شیر را بزنید و شیر کف کرده درست کنید. فنجانی انتخاب و تا نصف آن را از قهوه دم کشیده پر کنید. شیر کف کرده را به آرامی به فنجان اضافه کنید. برای تزئین می توانید از پودر دارچین، قهوه یا وانیل اضافه کنید.
ماکیاتو یکی از انواع نوشیدنی های خوشمزه و پرطرفدار است که در تمام کافی شاپ ها سرو می شود. چیزی که باعث جذابیت این نوشیدنی ایتالیایی شده ساده بودن تهیه آن است. در ماکیاتو طعم قهوه قوی تر است زیرا شیر کمتری نسبت به لاته و کاپوچینو دارد. این نوشیدنی به افرادی پیشنهاد می شود که تلخی زیاد قهوه را دوست ندارند اما مقدار زیاد شیر را هم نمی پسندند. ماکیاتو به قدی شیر دارد که تلخی قهوه را کم می کند اما طعم اصلی اسپرسو هنوز پابرجاست.
موادی که برای تهیه ماکیاتو کارامل نیاز دارید؛ شامل یک شات اسپرسو، سه چهارم فنجان شیر، ۳۰ میلی لیتر شربت وانیل، ۳۰ میلی لیتر شربت کارامل است. برای تهیه این نوشیدنی دو روش وجود دارد که شما با توجه به سلیقه خود می توانید انتخاب کنید. داخل نوشیدنی از شربت وانیل استفاده کنید و شربت کارامل را برای تزئین روی آن بریزید یا شربت وانیل را حذف و تنها از شربت کارامل استفاده کنید.
شربت وانیل یا کارامل را کف لیوان خود بریزد. کف شیر را با دستگاه اسپرسوساز یا فرنچ پرس آماده کنید و روی شربت بریزید. سپس شات اسپرسو را به آرامی از کنار لیوان روی کف شیر بریزید؛ به گونه ای که به صورت کامل به زیر آن برود. در انتها شربت کارامل را برای تزئین و خلق طعمی بینظیر روی کف شیر بریزید.
ممکن است وقتی در منوی نوشیدنی های بر پایه اسپرسو واژه اسپشیالیتی یا کامرشیال را می بینید هیچ ایده ای از تفاوت آن دو نداشته باشید. قهوه تجاری یا کامرشیال همان قهوه هایی هستند که ما در فروشگاه ها با بسته بندی و نام های تجاری مختلف می بینیم. به طور کلی این قهوه ها کیفیت متوسطی دارند و از نظر استاندارد SCA حداکثر امتیاز ۸۰ از ۱۰۰ را دریافت کرده اند.
قهوه های اسپشیالیتی کیفیت بالاتری از قهوه های کامرشیال دارند. همچنین از طعم و رایحه دلپذیرتری برخوردارند. این نوع قهوه ها قیمت بالاتری دارند که علت آن کیفیت و سلامت بالای دانه های قهوه عربیکا است. قهوه های اسپشیالیتی تنها از فروشگاه های قهوه قابل خریداری است و شما می توانید آن ها را آسیاب شده یا به صورت دانه تهیه کنید.
آمریکانو (americano) دو جزو اصلی دارد آب داغ به همراه یک یا دو شات اسپرسو. در این نوشیدنی چون اسپرسو با آب جوش مخلوط می شود طعم ملایم تری نسبت به اسپرسو دارد. آمریکانو هم به صورت سرد و هم گرم سرو می شود. برای داشتن فنجانی از این نوشیدنی جذاب باید ۳/۲ فنجان را با آب داغ پر کنید سپس یک شات اسپرسو روی آن بریزید. اگر قهوه را غلیظ می پسندید از دو شات اسپرسو استفاده کنید.
