تخمیر در چای چگونه اتفاق میوفتد ؟

تخمیر در چای به دلیل وجود قارچ‌ها و باکتری‌ها در ترکیبات چای اتفاق می‌افتد. این قارچ‌ها و باکتری‌ها در شرایط مناسبی مانند رطوبت و دمای مناسب، قند موجود در چای را به الکل تبدیل می‌کنند. برای مثال، قارچ‌های جنس Aspergillus و Penicillium می‌توانند قندهای موجود در چای را به الکل تبدیل کنند.

در صورتی که چای به مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری شود، باکتری‌هایی مانند Acetobacter و Gluconobacter نیز می‌توانند قندهای موجود در چای را به استون و اسید استیک تبدیل کنند که باعث تولید عطر و طعم تلخ در چای می‌شود.

منبع:

"Tea Fungus/Kombucha". NCBI Bookshelf.
"Kombucha: A Systematic Review of the Empirical Evidence of Human Health Benefit". NCBI.