سوشی چیه را اگر از شما بپرسم احتمالاً مثل خیلی‌ها فکر می‌کنید غذایی است که قسمت اصلی آن یک نوع ماهی خام است! اما سوشی چیست؟ سوشی اصیل یک غذای ژاپنی از برنج است با استفاده از گیاهان و جانوران دریایی مثل جلبک یا ماهی پخته یا خام، به صورت رول و دست‌پیچ. پس در بعضی سوشی‌ها اصلأ ماهی وجود ندارد!
انواع سوشی وجود دارد که همگی جزو فینگر فودها شناخته می‌شوند. طرز تهیه سوشی سخت نیست اما هنر آشپزی می‌خواهد تا با حفظ اصالت آن، طعم و مزه‌اش برای ایرانی‌جماعت جذاب و دلنشین باشد. خرید سوشی از سایت تخصصی مزه و فینگر فود مزبار این طعم و مزه را به شما می‌دهد.
حرف و حدیث درباره سوشی زیاد است اما من ۹ حقیقت و نکته خواندنی و جذاب از آن را انتخاب کرده‌ام.
برنج ژاپنی هم مثل برادر هندی‌اش هفت هزار سابقه دارد و شاید یک غارنشین هندی دو برنج هندی از یک خانواده برنج جدا کرده و به ژاپن برده است! برنج ژاپنی و مناطق اطراف کشور ژاپن برعکس برنج هندی، کوتاه و تقریباً گرد است و برای پختن به آب زیادی نیاز دارد. این برنج پس از پختن حالت چسبناکی پیدا می‌کند و به خاطر همین است که ژاپنی‌ها برنج را به صورت توپی مصرف می‌کنند یا با آن غذاهای رولی می‌سازند و مثلاً لای جلبک یا ماهی می‌پیچند!
برنج سوشی یا برنج ژاپنی در ایران هم به فروش می‌رسد اما برای تهیه سوشی با برنج ایرانی، می‌توانید از نیم‌دانه استفاده کنید و آن را کته کنید نه چلو تا شفته و چسبنده شود.
فینگر فود سوشی، در ژاپن در مراسم و جشن‌هایشان خیلی محبوب بوده است. در سریال‌های ژاپنی دیدید که این نژاد زرد چقدر به آداب و رسوم اهمیت می‌دهد. این غذای ژاپنی مثل بقیه محصولات ژاپنی، به جاهای مختلف دنیا رفته و صادر شده است. البته در آنجاها تغییراتی کرده و حتی اسم‌شان هم عوض شده است. مثلاً در انواع آمریکایی آن به نام‌هایی از شهرهای این کشور بر می‌خوریم مثل سوشی فیلادلفیا و شریمپ کالیفرنیا.
منتظریم که آشپزان حرفه‌ای مزه‌بار یک سوشی ایرانی با نام سوشی طهران عرصه کنند.
کشور ژاپن مجموعه جزایری در اقیانوس است و طبیعی است که مردم آنجا از ماهی، میگو و جلبک و هرچی که در آب می‌جنبد و رشد می‌کند خوششان بیاید و بخورند؛ اما اگر شما از طعم ماهی خام خوشتان نمی‌آید یا اصلاً ماهی را دوست ندارید ولی کنسرو ماهی می‌خورید لازم است سوشی تن ماهی مزبار را امتحان کنید که از تن ماهی دودی استفاده می‌کنند و آن را با زنجبیل، سس سویا و… مزه‌دار و طعم‌دار می‌کنند.
در سوشی از جلبک دریایی خاصی استفاده می‌شود که تلفظ ژاپنی آن «نوری» است و مثل فیبر نوری ربطی به نور و کریستال ندارد. البته به جلبک نوری می‌توانیم جلبک «توری» هم بگوییم؛ چون پرورش جلبک سوشی به صورت کشت آبزی و روی شبکه توری معلق روی سطح دریا انجام می‌گیرد.
پس از کشت و برداشت، آن را خشک و برشته می‌کنند که رنگ سبز تیره به خود می‌گیرد. سپس در انواع ورقی و خرد شده برای مصرف در سوشی و دیگر غذاها آماده می‌کنند. آمریکایی‌ها که سوشی را خیلی دوست دارند مدت‌هاست کشت جلبک دریایی را شروع کرده‌اند. در ایران از جلبک علاوه بر سوشی، برای ته‌دیگ سبزی پلو، سبزی سوپ و... استفاده می‌شود.
ژاپنی‌ها برنج پخته چسبناک را در مخلوطی از سرکه و ادویه قرار می‌دهند و صبر می‌کنند مواد به دمای محیط برسد. این کار باعث می‌شود برنج پس از سرد شدن سفت نشود. گاهی از سرکه و شکر استفاده می‌کنند و برنج را زود سرد می‌کنند تا بوی سرکه کمتر بماند.
ژاپنی‌ها سرکه را هم از برنج خودشان درست می‌کنند و چاشنی خیلی از غذاهایشان قرار می‌دهند. طعم این سرکه ملایم‌تر از سرکه‌های انگور و سیب و… است. ژاپنی‌ها به برنج سوشی «شاری» و به برنج سرکه‌زده «سومِشی» می‌گویند.
ژاپنی‌ها بیشتر اهل ترشی هستند تا شور! و در غذاهای سنتی مثل بعضی از انواع سوشی از خیار ترشی استفاده می‌کنند. ساخت خیار ترشی به سبک ژاپنی البته کلی فوت و فن دارد و با روش ایرانی‌ها یا اروپایی‌ها فرق دارد ولی می‌توانید خیار ایرانی را در مخلوطی از سرکه برنج و سس سویا قرار دهید و بگذارید چند روز در یخچال بماند.
ترشی مخلوط ژاپنی را هم می‌توانید در کنار غذاهای ایرانی مصرف کنید.
وقتی ژاپنی‌ها و مردمان آن قسمت آسیاب شرقی غذاها را قطعه‌قطعه و فینگر فودی کردند دیگر به قاشق و چنگال نیاز نداشتند و چاپستیک (Chopstick) را اختراع کردند. البته چاپستیک، اسم انگلیسی این وسیله است نه نام ژاپنی‌اش.
آنها با این چوب غذاخوری مشکلی ندارند؛ چون پلویشان چسبناک است و با این چوپ می‌توانند آن را توپی کنند یا لای جلبک بگذارند و بخورند. و اگر هم سوشی درست کنند کافی است با چاپستیک بلند کنند و در دهانشان بگذارند. می‌گویند در سال‌های خیلی دور به خاطر افزایش جمعیت و کمبود منابع غذایی، ژاپنی‌ها غذاها را به صورت قطعه‌قطعه و کوچک‌ترشده درست کردند تا بهتر و بیشتر تقسیم شود و به همه برسد.
انواع سینی‌های سوشی مزه‌بار با چوب چاپستیک سرو می‌شود تا حال‌وهوای بهتری به دورهمی‌ها و مهمانی‌های شما بدهد. استفاده از چوب غذای ژاپنی خیلی هم سخت نیست!
گفتم که بر خلاف تصور عمومی، سوشی غذایی دریایی و با ماهی نیست بلکه غذایی برنجی است و می‌تواند ماهی نداشته باشد. سوشی سبزیجات بدون ماهی است و از برنج و سبزیجاتی مانند جلبک، ذرت ریز (بی‌بی کرن)، خیار، هویج و فلفل دلمه‌ای تشکیل شده است.
این سوشی به دو صورت سرد و گرم سرو می‌شود و انتخابی عالی برای گیاه‌خواران یا کسانی است که ماهی دوست ندارند. معروف‌ترین سوشی جهان همین سوشی سبزیجات است که به زبان ژاپنی به آن «نوری ماکی» می‌گویند.
ژاپنی‌ها و مردمان چین و آسیای جنوب شرقی، با انواع حیوانات و گیاهان دریایی، غذا درست می‌کنند اما همه خوردنی‌های آنها برای مسلمانان حلال نیست.
ماهی فلس‌دار صید شده و میگو ازجمله حیوانات حلال‌گوشت دریایی هستند. خوردن جلبک دریایی به فتوای برخی از مراجع تقلید حلال است. بنابراین انواعی از سوشی مثل سوشی سبزیجات یا سوشی‌هایی که از گوشت، روغن و مواد حلال تهیه شده است، خوردن آنها برای مسلمانان جایز است.
