استفاده از خواص کرفس برای خیلی از افراد سخت است. چون از نظر خیلی ها طعم نامطلوبی دارد. اما از آنجایی که در این صفحه قرار است بیشتر به همه چیز ارگانیک بپردازیم، می خواهیم از خواص کرفس و کاربردهای آن در تهیه غذاها بگوییم.
ابتدا با برخی از خواص کرفس آشنا شوید
یکی از برجسته‌ترین خواص کرفس به خاصیت ضد التهابی آن مربوط می‌شود. التهابات بدنی می‌توانند زمینه‌ساز بروز بسیاری از مشکلات برای بدن باشند.
برخی از شواهد حاکی از آن است که مصرف آب کرفس به علت داشتن خواص ضد باکتریایی و ضد عفونی کنندگی، تاثیر به سزایی در پیشگیری از عفونت ادراری دارد.
کرفس به دلیل داشتن ویتامین C، بتاکاروتن (پیش‌ساز ویتامین A در بدن) و انواع فلاونوئیدها، این تاثیرات آنتی اکسیدانی را در پی دارد.
حداقل 12 نوع از انواع مواد مغذی آنتی اکسیدانی، با مصرف یک ساقه کرفس، به بدن می‌رسد. علاوه بر این موارد، منبعی عالی از برخی مواد مغذی است که در کاهش التهابات بدنی مانند التهابات گوارشی، سلول‌ها، رگ‌های خونی و اندام‌ها موثر است.
علاوه بر اینکه خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی بالایی را کرفس به دستگاه گوارش می‌رساند، تاثیرات مفید دیگری را نیز برای حفظ سلامت معده به همراه دارد.
علاوه بر موارد بیان شده کرفس حاوی مقادیر زیادی آب است. حدود 95 درصد آن از آب است و مقادیری از فیبر محلول و نامحلول را نیز برای بدن به همراه دارد. این موارد هر آن چیزی هستند که برای گوارش منظم و سالم غذا در معده ضروری هستند. یک فنجان آب کرفس حاوی تقریبا 5 گرم فیبر است.
دریافت فیبر موجود در کرفس سبب کاهش کلسترول در جریان خون می‌شود و از طرفی حرکت منظم روده‌ها را نیز در پی دارد. از این رو به بهبود سلامت قلب و عروق می‌انجامد.
کرفس حاوی پتاسیم است که این ماده معدنی برای گشاد شدن عروق و کاهش فشار خون، بسیار مفید خواهد بود. در پی کاهش فشار خون، استرس کمتری سیستم کل عروق و قلب را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
کرفس سرشار از ویتامین‌های C و A است که خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی را به همراه دارد. این موضوع به بالا بردن قدرت سیستم دفاعی بدن کمک می‌کند و موجب می‌شود تا کارآیی و فعالیت بهتری بتوان داشت.
طبق مطالعات انجمن پزشکی آمریکا، ویتامین C ممکن است تاثیر محافظتی در مقابل بیماری‌های مربوط به تنگی نفس ناشی از ورزش داشته باشد.
این موارد که بیان شدند، تنها بخشی از خواص کرفس هستند. برای اینکه در این مقاله به آشپزی با کرفس بپردازیم بهتر است ادامه خواص کرفس را در مجله کوئیک فیت دنبال کنید. در ادامه چند غذای خوشمزه با کرفس را آموزش خواهیم داد.
خوراك كرفس و لوبيا
کرفس برای تهیه خوراک
چی لازم دارم؟
ساقه كرفس خرد شده: سه پيمانه
لوبيا چشم بلبلی: دو پيمانه
روغن كنجد: به مقدار لازم
پياز خرد شده: يك عدد بزرگ
نمك، فلفل و زردچوبه و پودر كاری: به مقدار لازم
چطور بپزم؟
لوبيا را از قبل بخيسانيد و نيم پز كنيد. ساقه كرفس خرد شده را بخارپز يا آبپز كنيد. به‌طوري كه كرفس‌ها كمي نرم شوند. پياز را با روغن كنجد و زردچوبه تفت مي‌دهيم و بعد كرفس‌ها را به آن اضافه مي‌كنيد. بعد لوبياي نيم پز شده را به همراه نمك، فلفل و پودر كاري در ظرف بقيه مواد بريزيد. در آخر يك ليوان آب گرم در ظرف مي‌ريزيم و خوراك به‌طور كامل بپزد و جا بيفتد.
فوت كوزه‌گری
اگر به طعم زنجبيل علاقه داريد مي‌توانيد مقداري زنجبيل را چاشني كار كنيد. طعم متفاوتي به خوراك شما مي‌بخشد.
سالاد كرفس و پيازچه
چی لازم دارم؟
سينه مرغ پخته‌شده: ۲ پيمانه
ساقه تازه كرفس (خرد شده): ۲ پيمانه
ذرت پخته‌شده: يك پيمانه
خيارشور: ۲۰۰ گرم
پيازچه خردشده: يك پيمانه
سس مايونز: نصف پيمانه
ماست چكيده پرچرب: نصف پيمانه
نمك و فلفل: به ميزان لازم
چطور بپزم؟ خيارشورها را به اندازه پيازچه ريز كنيد. سينه مرغ پخته شده را به شكل نگيني برش بزنيد. ذرت، مرغ، خيارشور، پيازچه و ساقه كرفس را با هم مخلوط كنيد. سس مايونز و ماست چكيده را به مواد اضافه كنيد و همه مواد را خوب به هم بزنيد. در صورت تمايل مي‌توانيد نسبت ماست چكيده يا مايونز را تغيير دهيد. نمك و فلفل و هر ادويه مور علاقه را به سالاد اضافه كنيد. برای تزئين مي‌توانيد از مقداري ذرت و برگ كرفس روي آن استفاده كنيد. فوت كوزه‌گری: در صورت تمايل برای خوش طعم شدن سالاد می‌توانيد كمی آبليمو و روغن زيتون در آن بريزيد.
چي لازم دارم ؟
برنج: 4 پيمانه
كرفس خرد شده: 400 گرم
گوشت چرخ كرده: 300 گرم
پياز رنده شده: یک عدد
سير له شده: 2 حبه
رب گوجه فرنگي: 3 قاشق غذاخوري
نمك، فلفل، ادويه پلويي: به مقدار لازم
پودر ليمو اماني: یک قاشق مرباخوري
كره محلي: 50 گرم
زعفران دم كرده: 2 قاشق غذا خوري
چطور بپزم؟
برنج را از قبل بخيسانيد و آبكش كنيد. ابتدا گوشت چرخ كرده را به همراه پياز، سير و ادويه مخلوط مي‌كنيم، بعد مواد را به شكل كوفته ريزه (قلقلي) در مي‌آوريم و تمام آنها را در يك تابه با كمي روغن سرخ مي‌كنيم. مواد را از تابه بيرون مي‌آوريم و كرفس‌هاي خرد شده را تفت مي‌دهيم تا كمي نرم شود. كوفته‌ها را به تابه بر مي‌گردانيم و به همراه كرفس و رب گوجه فرنگي تفت مي‌دهيم. يك پيمانه آب جوش به مواد اضافه مي‌كنيم و منتظر مي‌مانيم تا مواد خوب بپزند. بعد همه مواد را به صورت لايه‌يي ريخته و روي آن را پودر ليمو اماني مي‌پاشيم. براي مرحله آخر مقداري زعفران را با باقي كره محلي مخلوط كرده و روي غذا مي‌ريزيم و آن را دم مي‌كنيم.
فوت كوزه گري
مي توانيد به همراه ساقه كرفس‌ها، برگ‌هاي آن را هم ريز خرد كنيد و به همراه كمي زنجبيل به در موادتان بريزيد.
