1- عسل های مصنوعی( عسل غیرطبیعی):عسل هایی هستند که از شکر درست شده اند که دقیقا مانند عسل های طبیعی حالت کشسانی دارند و گاها در بعضی از آنها اسید اضافه میشود.
2- عسل های طبیعی تغذیه ای: زنبور علاوه بر شهد گل از آب و شکر استفاده میکند.
3-عسل های خالص و طبیعی: زنبور کاملا از گیاه تغذیه میکند.
عسل های مصنوعی(عسل غیر طبیعی چیست):عسل های مصنوعی (عسل غیرطبیعی)که میزان ساکارز بسیار بالایی دارند علاوه بر اینکه به گفته کارشناسان میزان خاصیت آنها صفر درصد است میتواند برای افراد نیز مضر باشد چون بعضا از اسید نیز در این عسل ها استفاده میشود.
عسل های مصنوعی به کل فاقد هرگونه آنزیم های موجود در معده زنبور بوده و همچنین اسید آمینه پرولین در این مدل عسل ها به هیچ عنوان یافت نمیشود و مصرف عسل های مصنوعی دقیقا مانند است است که شما انگار آب و شکر میل میکنید.
عسل های طبیعی تغذیه ای:این مدل عسل ها نیز میزان ساکارز بالایی دارند هم چنین آنزیم های معده زنبور و اسید آمینه پرولین را دارا هستند ولی تنها تفاوت آنها با عسل های صد در صد طبیعی و خالص این است که میزان ساکارز بالاتری دارند.
عسل های 100% طبیعی و خالص: عسلی که 100% خالص است زنبور کاملا از شهد گل و گیاه تغذیه میکند و علاوه بر اینکه انزیم های معده زنبور و همچنین اسید امینه پرولین را در خود دارد میزان ساکارز بسیار پایینی دارد و برعکس دو عسل قبلی بیماران دیابتی میتوانند از این دسته عسل استفاده کنند.
برای اینکه بفهمیم عسلی طبیعی و ارگانیک است نیاز است که 10 فاکتور را بدانیم که در مقاله ای جدا در این باره توضیح خواهیم داد اما یکی از این فاکتورها میزان ساکارز ( قند ) است که طبق استاندارد ملی تا 5% میزان ساکارز برای عسل را اجازه میدهد. یعنی یکی از فاکتور های طبیعی بودن عسل داشتن ساکارز یا قند زیر 5% است.اما عسل های کنار و یونجه به واسطه اینکه ساکاروز بالاتری دارند ممکن است میزان ساکارز آنها بیشتر از 5 درصد باشد.
میزان ساکارز عسل یکی از پارامتر های مهم در خرید عسل طبیعی است و مشتری حق دارد که میزان آنرا بداند.
شاید شما هم زمانی که عسل خریداری میکنید برای اینکه مطمئن شوید عسلی که خریده اید طبیعی است یا تقلبی، در اینترنت عبارت " نحوه تشخیص عسل طبیعی " را جستوجو میکنید و یا اینکه از همسایه و دوستانتان سوال میکنید و با یک سری راهکار که در ادامه خواهیم گفت آشنا میشوید.
1- تشخیص عسل طبیعی به وسیله کبریت
2- تسخیص عسل به وسیله آب
3- تست عسل طبیعی از روی رنگ
4- تشخیص عسل اصل با توجه به غلظت
5- تشخیص عسل تقلبی به وسیله زرده تخم مرغ
6- تشخیص عسل واقعی با ریختن بر روی ناخن
7- تشخیص عسل خالص به واسطه عطر و بو
8- آیا عسل طبیعی حباب دارد
یک بار برای همیشه میخواهیم در این مقاله به تمامی مخاطبین این پست عرض کنیم که تمامی این روش ها به کل و 100 در 100 اشتباه هستند و هیچ سندیت علمی و بنیادی ندارند و صرفا روش هایی من در آوردی هستند که به هیچ عنوان نمیتوان جهت تشخیص عسل طبیعی از غیر طبیعی روی آنها حساب کرد.
( البته در مقاله ای جداگانه خواهیم گفت که چرا این 7 مورد نمیتوانند راهکار مناسبی باشند)
در ابتدا این خبر بد را باید بدهم روشی که الان قرار است بگوییم به هیچ عنوان روشی نیست که شما بتوانید به راحتی آنرا در منزل انجام دهید.
برای اینکه از طبیعی بودن ، ارگانیک بودن و خام بودن یک عسل مطمئن شوید تنها راه و روش آن ازمایش است.
اما آزمایشی که تمام و کمال توسط آزمایشگاه انجام شود.
بهترین روش، دقیق ترین روش برای تشخیص عسل طبیعی از غیرطبیعی این است که مقداری از عسل مورد نظر را به ازمایشگاه تخصصی ببرید و با هزینه ای اندک در خواست آنالیز عسل را دهید.
شاید الان با خودتان بگویید این روش نه مقرون به صرفست و نه راحت که بتوانیم در خانه به راحتی عسل را تست کنید. اما باور کنید هیچ روش سریع و خانگی جهت تشخیص عسل وجود ندارد و اما جالب است بدانید که حتی زنبوردارها نیز برای اطلاع از کیفیت عسل هایشان آنرا به آزمایشگاه میفرستند.
توجه:اگر در سایت های دیگر روشی هایی را جهت تشخیص عسل مشاهده کردید به هیچ عنوان اعتماد نکنید چون صرفا جهت جذب بازدید است و نه چیز دیگر.
خیلی از افراد این سوال را را از ما میپرسند که ایا عسل طبیعی شکرک میزند ؟
این جمله کاملا درست است که عسل رس بسته یا شکرک زده و یا به اصطلاح کریستالیزه شده نشان بر طبیعی بودن عسل است اما این فاکتور به تنهایی نمیتواند دلیل بر طبیعی بودن عسل باشد بلکه باید فاکتور های دیگر نیز حتما در ازمایشگاه مورد برسی قرار گیرد.
این را به این دلیل گفتیم که عسل های مصنوعی نیز دقیقا مانند عسل های طبیعی شکرک میزنند و رس میبندند پس از روی ظاهر به هیچ عنوان نمیتوان قضاوت کرد.
رنگ عسل بسته به اینکه زنبور از چه گیاهی تغذیه میکند و در چه فصلی و در چه منطقه ای این اتفاق رخ میدهد از زرد روشن تا نارنجی و خرمایی رنگ میتواند متفاوت باشد پس در نتیجه رنگ عسل معیاری بر خوب بودن یا بد بودن عسل نمیتواند باشد.
در ارتباط با طعم و عطر عسل باید بگوییم عسل هایی وجود دارند که با وجود اینکه زنبور از گل تغذیه میکند و عسل کاملا طبیعی و ارگانیک است طعم عطر خاصی ندارند و این نیز دلیلی بر غیر طبیعی بودن عسل نیست.
توجه توجه: عسل طبیعی را زمانی که میل میکنید نباید مزه ترشیدگی بدهد این عسل مطمئنا طبیعی نیست و تقلبی است و همچنین عسلی که تلخ مزه است را به هیچ عنوان استفاده نکنید. مگر میشود عسلی تلخ مزه باشد؟ بله عسل هایی که تلخ مزه هستند علتش آن است که زنبور از گیاهانی تغذیه میکند که آن گیاه سم پاشی شده است.
غلظت عسل و سفت بودن یا شل بودن عسل رابطه مستقیمی با میزان رطوبت عسل دارد به عنوان مثال عسل های شمال کشور به خاطر اینکه رطوبت بالایی دارند نسبت به عسل های مناطق دیگر شل تر هستند .
پس اگر عسلی را مشاهده کردید که بسیار شل و رقیق است دلیل بر غیر طبیعی بودن آن نیست و این باور که عسل هرچه سفت تر باشد طبیعی تر است یک باور کاملا اشتباه است.
یکی از ملاک های عسل طبیعی خام بودن عسل است یعنی زنبور دار در حین تولید عسل از کندو ، به هیچ عنوان از حرارت استفاده نکند.
به عسل به هیچ عنوان نیابد حرارت داد و یا عسل را به هیچ عنوان نباید گرم کرد چون هم عسل حالت سمی پیدا میکند و همچنین 100در100 خاصیت خودش را از دست میدهد چون در این حین آنزیم های معده زنبور که بسیار برای سیتم گوارش انسان معجزه اسا هستند از بین میروند.
اما متاسفانه گاها بعضی از تولید کننده ها، برای اینکه شکرک عسل از بین برود و مشتری پسند ترباشد به عسل در حین استیصال حرارت میدهند که این کاملا غلط است در حالی که زنبور دار عسل را باید به حالت کاملا خام( عسل حرارت ندیده) از کندو استخراج کند.
مهمترین تفاوت این است که عسل های موم دار نسبت به عسل های خالص از خاصیت و ارزش غذایی کمتری برخوردارند.
اگر هم قصد خرید عسل موم دارد دارید حتما از افراد و زنبوردارهای مطمئن خرید کنید.چون معمولا در بازار موم ها ممکن است مصنوعی باشند.
نکته: موم اگر طبیعی باشد در معده هضم نمیشود پس تا م
یتوانید از خوردن موم عسل خودداری کنید.
بطور کلی نگهداری عسل به هیچ وجه در یخچال توصیه نمی شود. برای عسل هایی که بطور طبیعی دارای مقدار رطوبت بالایی هستند، بدون نگهداری به روش مناسب و با گذشت زمان، ممکن است مخمر تکثیر شده و باعث تخمیر گردد. در حالی که تخمیر لزوماً هیچ خطری برای سلامتی ندارد، برخی تولیدکنندگان تجاری عسل، تولیدات خود را پاستوریزه می کنند تا هرگونه سلول مخمر درون آن را از بین ببرند. برای عسل هایی که بسیار روان بوده و نیاز به نگهداری طولانی مدت دارند، نگهداری آن درون یخچال توصیه می شود تا بدین ترتیب از تخمیر احتمالی و تغییر طعم آن جلوگیری شود.
یکی دیگر از سوالات بسیار رایج در بین خریداران عسل این است که ظاهر عسل چگونه باید باید باشه تا حدودی متوجه شویم عسل طبیعی است.
ظاهر عسل شامل مواردی همچون رنگ آن و میزان غلظت آن میباشد و با توجه به اینکه در پاراگراف های بالاتر توضیح دادیم به هیچ عنوان از رنگ ، غلظت و در نتیجه ظاهر آن نمیتوان نتیجه گرفت که عسل موردنظر طبیعی است یا غیر طبیعی.
چگونه عسل طبیعی پیدا کنیم؟ عسل طبیعی را از کجا بشناسیم؟ عسل طبیعی را چگونه تشخیص دهیم؟ عسل طبیعی چگونه است؟ نحوه شناخت عسل طبیعی از غیر طبیعی؟ ایا عسل طبیعی علائم و علامت خاصی دارد؟ عسل طبیعی چه مشخصاتی دارد؟
تمامی این سوال ها تنها یک پاراگراف جواب دارد: برای پیدا کردن عسل ارگانیک وشناخت عسل طبیعی واقعی چند راه دارید 1- بعد از اینکه عسل را خریداری کردید از فروشنده ضمانت اصالت کالا بخواهید و تضمین کند در صورت اصل نبودن عسل وجه شما را عودت دهد 2- عسل خریداری شده را با به آزمایشگاه ببرید و با پرداخت هزینه اندکی از آنها درخواست آنالیز عسل کنید( کاری که خیلی از زنبوردارها جهت آنالیز عسل خود انجام میدهند و دقیق ترین راه است) 3- به حرف فروشنده اعتماد کنید و حرف اورا سندی بر اصل بودن عسل قرار دهید.
قیمت عسل های طبیعی به عوامل زیادی بستگی دارد از جمله:
1- میزان درصد قند عسل: قند عسل که با نام ساکاروز نیز شناخته میشود هرچه درصد پایین تر داشته باشد آن عسل گران تر است یعنی زنبور به طور طبیعی از شهد گیاه استفاده کرده و به زنبور آب وشکر داده نشده.
2- نوع گیاه: نوع گیاهی که زنبور از شهد آن استفاده میکند نیز بسیار تاثر گزار است به عنوان مثال گیاهان تک گل به دلیل اینکه بسیار کمیاب هستند و برداشت عسل از این گیاهان به دفعات محدود تری رخ میدهد عسل حاصل از این گیاهان قیمت بالاتری دارند.
عسل چندگیاه که در بین مردم بنام عسل چهل گیاه نیز شناخته می شود بدلیل برداشت بسیار بالا و فراوانی که دارد، نسبت به عسل های دیگر قیمت کمتری دارد.
3- نوع بسته بندی : نوع ظرف مورد استفاده توسط زنبوردار یکی دیگر از عوامل تاثیرگزار بر قیمت عسل است.
طرف عسل میتواند فلزی ، پلاستیکی و شیشه ای باشد.
4- میزان تقاضای عسل: زنبورداری که به مشتریان با توان مالی بالایی دسترسی دارد، عسل طبیعی خود را با قیمت بالاتری عرضه میکند و در مقابل زنبورداری که توان فروش عسل خود را ندارد، مجبور است قیمت آن را کاهش دهد.
5- درصد خلوص عسل: هرچه عسل به پارامترهای آزمایشگاهی تعیین شده نزدیک تر باشد در نتیجه عسل خالص تر و طبیعی تر و در نتیجه گران تر است.
قیمت های عسل اشترانکوه ازنا لرستان(اسفند 99):
عسل چند گیاه اصل اشترانکوه(یک کیلویی)>>>>>>>>>>>>>>>>>> 120هزارتومان
عسل گشنیز اصل اشترانکوه(یک کیلویی) >>>>>>>>>>>>>>>>>> 170 هزارتومان
عسل گون دیابتی اصل اشترانکوه(یک کیلویی)>>>>>>>>>>>>>>>> 200هزارتومان
عسل کنار اصل اشترانکوه(یک کیلویی) >>>>>>>>>>>>>>>>>> 260هزارتومان
عسل آویشن اصل اشترانکوه(یک کیلویی) >>>>>>>>>>>>>>>>>> 210هزارتومان
نیم کیلو عسل آویشن همراه با چهارمغزتازه ایرانی >>>>>>>>>>>>> 230هزارتومان
خرید عسل موم بزرگ >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 200هزارتومان
خرید عسل موم کوچک >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 75هزارتومان
ژل رویال اصل اشترانکوه(10گرمی) >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>310هزارتومان
به صورت معمول هر کندو که با آب و شکر تغذیه شده باشد، ۳ تا ۴ برابر یک کندو عسل طبیعی، عسل تولید میکند و به همین علت قیمت عسل طبیعی چند برابر عسل تغذیه‌ای است. چرا که اگر قیمت عسل طبیعی چند برابر عسل تغذیه‌ای نباشد، برای زنبوردار به صرفه نیست که عسل طبیعی تولید کند و میتواند با تولید عسل تغذیه‌ای سود بیشتری به دست آورد.
توجه:بسیاری از عسل‌هایی که در بازار به اسم طبیعی و با قیمت پایین به فروش می‌رسند نیز اگر تقلبی نباشند، قطعا عسل تغذیه‌ای هستند.
در این ویدئو به صورت کاملا خلاصه گفته خواهد شد که عسل غیر طبیعی چیست و چگونه درست میشود
شاید شما که الان این مقاله را تا انتها مطالعه کردید به دنبال یک روش کاملا ساده و خانگی بودید که بتوانید عسل طبیعی را از غیر طبیعی تشخیص دهید. اما واقعیت امر این است که عسل تنها ماده غذایی است که صرفا از راه آزمایش میتوان به ارگانیک بودن آن پی برد.
حتی عسل شناس هایی که سال ها در این حوزه کارکرده اند به گفته خودشان بازهم به یقین و قطعیت نمیتوانند بگویند که کدام عسل ارگانیک و طبیعی است و کدام عسل غیر طبیعی است.
اما به کل زنبوردارانی که سال ها تجربه دارند و در این مدت ده ها عسل متفاوت را از مناطق مختلف تست کرده باشند تا حدودی میتوانند ادعای عسل شناسی کنند. در تعجبم که چگونه بعضی از افراد غیر متخصص صرفا با تست کردن چند مدل عسل به قطعیت از روی رنگ ، عطر و طعم عسل به اشتباه میگویند عسل تقلبی است.
تیم عسل اشترانکوه با مدیریت جناب مهندس میعاد شهبازی در شهرستان ازنا در استان لرستان به طور شبانه روزی به تولید عسل و زنبور داری میپردازند وعسلی بدون استفاده از نگهدارنده های مصنوعی ، شهد و شکر با ساکارز زیر 1% تولید میکنند تا به دست مردم برسانند. عسل اشترانکوه 20 سال است که قدمت دارد و عسلی است که مستقیم از دل طبیعت بکر و دیدنی استان لرستان به دست می اید که این عسل حتی برای بیماران دیابتی نیز به شدت مفید است.
ما نمیگوییم که تنها هدفمان خدمت رسانی به مردم است و امورات زندگی نیاز به مادیات ندارد اما در این کار دلمان میخواهد که به فکر تغذیه سالم مردم کشورمان باشیم.
نمونه عسل های اشترانکوه ازنا لرستان به ازمایشگاه رفته و دارای برگه تاییده ی ارگانیک بودن عسل است که خودتان هم میتوانید بعد از دریافت عسل آنرا به آزمایشگاه های کنترل کیفی مواد غذایی ببرید و در خواست کنید که ایا عسل ارگانیک است یا خیر.
