آموزشگاه فست فود زیادی برای آموزش این سبک از غذا در تهران وجود دارد. اما کدام آموزشگاه کامل‌ترین دوره آموزش فست فود را ارائه می‌دهد؟ همراه ما باشید تا صنعت فستفود را به شکل کامل بررسی کنیم و سپس با برگزاری دوره آموزش فست فود راهی پیش‌روی علاقه‌مندان ورود به این حوزه بگذاریم.
فستفود یا غذای سریع، غذایی است که از رستورانهای این حوزه تهیه میشود. انواع ساندویچ، همبرگر، چیزبرگر و دیگر انواع برگرها، ماهی و میگوی سوخاری، هات‌داگ، فیله استیک گوشت یا مرغ، سیب‌زمینی سرخ کرده، مرغ سوخاری، ناگت مرغ، جغور بغور، تاکو (نوعی غذای مکزیکی)، انواع پیتزا و انواع سالاد جزو فست‌فودها در جهان هستند. در این رستورانها خلاف مدل رستوران سنتی غذا در مدت سریعی آماده شده و به‌دست مشتریان خواهد رسید. بیشتر فست فودیها مثل رستورانهای عادی، جایی برای نشستن ندارند و تنها غذا را ارائه میدهند که از لحاظ فرم بیشتر آنها شبیه به یک فروشگاه فروش غذا هستند تا رستوران! راه اندازی فستفود نسبت به رستوران راحتتر است.
از آنجايی که راه‌اندازی فروشگاه‌های فست فود نياز به امکانات چندانی ندارد و فضای بزرگی هم نمی خواهد، نمونه‌های شخصی و مستقل آن، مخصوصاً در کشورهای در حال توسعه مثل کشور خودمان، رو به افزايش است.
در مقابله با موج حملاتی که عليه صنعت فست فود صورت می‌گيرد، صاحبان اين صنعت پُرسود خيلی سعی کرده‌اند تا عبارت فست فود (fast food) را از ذهن مردم پاک کنند و به جای آن عبارت “رستورانهای خدمات فوری” را جا بيندازند، اما مردم در سرتاسر دنيا به اين نوع غذا می‌گويند: “فست فود”. اگرچه ترجمه اين عبارت به فارسی همان “غذای حاضری” است، اما در اين مطلب از همان عبارت آشنای فست فود استفاده کرده‌ايم.
عبارت فستفود تبدیل به نماد زندگی مدرن و ماشینی شده‌است. جف‌آردر می‌گوید: ما در زمانه‌ای زندگی میکنیم که پیتزا زودتر از نیروی پلیس به خانه‌هایمان می‌رسد. در دوره آموزش فست فود، هنوز آموزشگاه فستفود به اوج خود نرسیده است.
نسل حاضر آمریکا را نسل فستفود می‌نامند، اما برخلاف آنچه فکر میکنیم، عرضه سریع غذاهای حاضر و آماده، پیشینه تاریخی دارد و مختص قرن حاضر نیست. در روم باستان، دکه‌های فروش نان و زیتون وجود داشته است. در شرق آسیا مغازه‌هایی بوده‌اند که رشته‌فرنگی آماده عرضه می‌کردند.
در خاورمیانه، از سال‌های دور تا امروز دکه‌های فروش فلافل را داشته‌ایم. در هند قدیم انواع اغذیه آماده وجود داشته‌است. در کشورهای غرب آفریقا نیز از قدیم‌الایام، بروشت می‌فروختند که نوعی کباب چوبی است. اما فستفود و آموزش فست فود به شکل امروزی دقیقاً در هفتم ژوئیه ۱۹۱۲ و در آمریکا متولد شد.
در این روز رستورانی با نام «اتومات» در نیویورک افتتاح شد که در واقع نوعی کافه تریا بود. آنها غذاهای از پیش آماده را در محفظه‌های گرم‌کننده شیشه‌ای قرار می‌دادند و مشتریان از طریق دستگاههای سکه‌ای اقدام به خرید آن می‌کردند. اتومات خیلی زود شعبات متعددی در گوشه و کنار آمریکا افتتاح کرد و ۲۰ سال بی‌رقیب باقی‌ماند. بالای در ورودی رستورانهای اتومات نوشته بود: «ما کار مادران را کم کردهایم.»
بعد از اتومات نوبت به شرکت آمریکایی «وایت‌کسل» (قلعه سفید) رسید که همبرگرهایش فقط پنج سنت قیمت داشت که برای مشتریان واقعاً به‌صرفه بود. آنها علاوه‌بر اینکه قیمت را حسابی پایین آورده بودند، نوآوری دیگری هم داشتند: خط تولید غذا را به شکلی تعبیه کرده بودند که تمام مشتریان می‌توانستند خیلی راحت شیوۀ آماده کردن غذا را ببینند.
در سال ۱۹۴۰ سر و کله «مک‌دونالد» پیدا شد که امروزه نامش مترادف با صنعت فستفود و آموزش فست فود است. برادران مک‌دونالد، دیک و مک، با یک باربکیو شروع کردند. منتها دیگر لازم نبود که مشتریان برای تهیه غذا از خودروی خود پیاده شوند. باربکیوی آنها به اصطلاح حالت driving داشت.
برادران مک‌دونالد بعد از هشت سال وقتی که دیدند بیشتر سودشان از فروش همبرگر است، رستوران‌شان را سه ماه بستند و وقتی در سال ۱۹۴۸ مجدداً آن را افتتاح کردند، منوی‌شان کوتاه و ساده شده بود: همبرگر، سیب‌زمینی سرخ‌کرده، چند نوع شیک (shake)، قهوه و کوکاکولا که البته همه از قبل آماده و بسته‌بندی شده بودند.
دیگر لازم نبود که فروشندگان منتظر سفارش مشتریان بمانند. قیمت هر همبرگر ۱۵ سنت بود که نصف قیمت جاهای دیگر می‌شد.
در سال ۱۹۶۱ یکی از کسانی که در کار تهیه انواع شیک بود، امتیاز مک‌دونالد را خرید و ایده‌های خود را در آن بسط داد و آن را متحول کرد. نام این شخص «ری کراک» بود و این جمله هم متعلق به اوست: «برای درک زیبایی موجود در گوجه فرنگی داخل یک همبرگر به نوع خاصی از شعور نیاز است». بعد از مک‌دونالد، فست‌فودهای زنجیرهای زیادی ظهور کردند که البته خاستگاه بیشتر آنان ایالات متحده بود.
رستورانهای زنجیرهای فستفود، به‌ویژه مک‌دونالد و کی‌اف‌سی، در بیشتر کشورهای جهان، نماد جهانی سازی و امپرالیسم آمریکا به حساب می‌آیند و در بیشتر اعتراضات مردمی مورد حمله قرار می‌گیرند. در سال ۲۰۰۵ اهالی کراچی در پی اعتراض به سیاست‌های تفرقه‌افکن آمریکا در پاکستان، به شعبه اصلی رستوران کی‌اف‌سی حمله کردند و آن را از بین بردند.
در مورد مک‌دونالد به اندازه کافی صحبت کردیم اما در این قسمت نیز به شکل خلاصه بهترین ومعروفترین فست‌فودهای جهان را به شما معرفی میکنیم تا ببینید که چرا و به چه علت آنها موفق شده اند و به چنین جایگاهی رسیده اند. آموزشگاه فستفود معتبر از این برندها به عنوان نمونه الهام‌بخش برای دانشجویان دوره آموزش فست فود خود استفاده می کند.
رستوران زنجیرهای مک‌دونالد در صدر فهرست بهترین رستورانهای زنجیرهای دنیا قرار دارد. فستفودی مک‌دونالد در سال ۱۹۴۰ توسط ریچارد در ایالت کالیفرنیا متولد شد. امروزه مک‌دونالد پیش از ۱.۷ میلیون کارمند دارد. این رستوران امروزه فعالیت‌های مختلفی با شرکت سرگرمی تفریحی هم داشته که باعث شده از بزرگ‌ترین توزیع کننده‌های اسباب در جهان باشد.
رستوران زنجیرهای مک‌دونالد در ابتدا می خواست فرم غذای امریکا هارا حفط کنند و به مرور زمان و با استقبال گرم مردم همه چیز تغییر کرده است. درحال حاضر همبرگر نماد این رستوران بزرگ و جهانی است.
رستوران زنجیرهای دومینو، یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین فست‌فودهایی است که متمرکز برروی پیتزاست. یک شرکت در ایالت میشیگان امریکا در سال ۱۹۶۰ فعالیت خود را آغاز کرده است. در حال حاضر این رستوران جزو دومین شرکت پیتزاپز بزرگ در جهان است. رستوران بزرگ دومینو پیش از ۱۰ هزار شعبه در سرتاسر جهان دارد. جالب است بدانید دومینو آموزشگاه فستفود مخصوص به خود را برای تعلیم آشپزها راه‌اندازی کرده است.
رتبه سوم این صنعت، مرغ سوخاری کنتاکی یا کی‌اف‌سی است که کار خود را در سال ۱۹۳۰ با رهبری کلنل سندرز شروع دنیای بسیار بزرگ‌تری از پیتزا گرفته تا فینگرفودهارا فتح نموده. اولین شعبه این برند جهانی و بزرگ در سال ۱۹۵۲ تاسیس شد. برند کی‌اف‌سی نیز از نظر فروش در سطح مک‌دونالد قرار دارد. در سال ۱۹۸۷ برند یام مالک اصلی کی‌اف‌سی به اولیت رستوران زنجیرهای فستفود تبدیل شد.
مالکیت کمپانی‌های دیگر از جمله تاکوبل‌هات را در اختیار دارد. اصلی‌ترین محصولات موجود در منوی کی‌اف‌سی شامل؛ مرغ سوخاری، پاپ‌کورن، چیکن و انواع غذاهای انگشتی میشود. همچنین در کی‌اف‌سی از ۱۱ نوع سبزی برای ادویه‌ها و مرغ‌ها استفاده میشود. راز موفقیت این رستوران بزرگ معروف، طعم غذاهای ان است که همیشه مانند راز در لوئیزویل مخفی است.
از بزرگ‌ترین غول‌های فستفود در جهان به برند پیتزاهات مشهور است. پیتزاهات بیش از ۱۷ هزار شعبه در بیشتر از ۱۰۰کشور جهان دارد. یک برند اصیل امریکایی که در ایالت تگزاس در سال ۱۹۶۸شروع به کار کرده است. صاحب این رستوران برداران کافی هستند که به‌دنبال کاربودند که فکری به سرشان زد و تصمیم گرفتند رستورانی برای خودشان دایر کنند. آنها پولی از مادرشان قرض می‌گیرند تا رستوران را تاسیس کنند. این شروع کار پیتزاهات بوده است.
برگر کینک یک فستفود و همبرگر فروشی زنجیرهای امریکایی است. برگر کینگ در سال ۱۹۵۳ در ایالت فلوریدا در شهر جکسون ویا تاسیس شد. منوی برگر کینگ از انواع نوشیدنی‌ها، انواع سیب زمینی‌ها و… بود اما الان طیف وسیعی از اقلام خوردنی دیگر نیز شامل میشود. این برند اخیرا در کشورهای اسیایی مانند هند و پاکستان نیز شعبه تاسیس کرده است. بلکه دارای مالکیت خصوصی می‌باشد.
تنوع غذاهای برکینگ به‌حدی زیاد است که مشتری‌ها چند دقیقه‌ای درگیر انتخاب غذا و نوشیدنی‌های این رستوران زنجیرهای هستند. برگر کینگ نزدیک به ۱۵۲۴۳ غذا خوری را در ۱۰۰ کشور مختلف جهان به‌راه انداخته است.
انتخاب راه و روش اصولی در راه اندازی فست فود از مهمترين عوامل می باشد. معمولا افرادی که قصد راه اندازی فست فود را دارند گمان ميکنند صرفا با هزينه زياد و خريد دستگاه های گران قيمت موفقيت خود را تضمين مي کنند. اما يک مشاور راه اندزی فست فود می گويد که اين يک تفکر غلط است که باعث شکست فست فود در عين هزينه بسيار زياد می شود. داشتن يک چشم انداز دقيق و درست در اولين گام از دوره آموزش فست فود کمک بسيار زيادی در ادامه مسير به شما ميکند.
منوی فست فود با توجه به اصول نوشته می شود، مناسبترين تجهيزات با توجه به منوی طراحی شده خريداری می شود و با آموزش درست پرسنل به بهره برداری می رسد. اگر اولين قدم در راه اندازی فست فود را درست برداريد، می توانيد از بسياری هزينه هايی که ممکن است در ادامه متحمل شويد جلوگيری کنيد. چون بسياری از اين هزينه ها ناشی از اشتباهات و آزمون خطا در راه اندازی فست فود می باشد.
طراحی پلان آشپزخانه اهمیت بالایی دارد؛ چراکه عملکرد و کارایی بهتر ما در گرو طراحی خوب آشپزخانه است. با توجه به اندازه و متراژ آشپزخانه و با در نظر گرفتن منوی فست فود يک پلان اوليه براي آشپزخانه طراحی می شود که شامل جانمايی تجهيزات فست فود و تاسيسات الکترومکانيکال می باشد. بعد از جانمايی تجهيزات نوبت به خريد دستگاه ها می رسد.
تجهیزات از ملزومات این رشته هستند اما این نکته دلیل نیست که شما در شروع کار تجهیزات بسیار گران قیمتی تهیه کنید. تهجیزات برای راحتی کار شماست نه افزودن باری به مشکلاتتان. در فصل اول دوره آموزش فست فود تجهیزات لازم را بررسی خواهیم کرد.
همچنین کارشناسان فروش مجموعه صنایع غذایی شیرین بیان با مشاوره در زمينه خريد مناسبترين تجهيزات به شما کمک ميکنند تا بهترين و مناسبترين دستگاههای فست فود را با بهترين قيمت خريداری کنيد. خريد تجهيزات فست فود شامل دستگاه های خط برگر، خط ساندويچ، خط پيتزا، خط کنتاکی، يخچال و فريزر، تجهيزات آماده سازی و … ميباشد. از آنجايی که ممکن است خريد دستگاه های فست فود هزينه زيادی را در بر داشته باشد شما ميتوانيد از طريق مشاوره با کارشناسان فروش ما اقدام به خريد تجهيزات کارکرده فست فود کنيد.
این مورد از واجبترین ملزومات برای یک آشپز خوب است. شما بدون آموزش کافی در این حوزه موفق نخواهید بود و سریع شکست خواهید خورد. اما نگران نباشید با دوره آموزش فستفود شیرین بیان به‌راحتی تمام مباحث مربوط به فستفود را در ۳ روز فرا بگیرید.
این دوره در ۳ روز متوالی برگزار خواهد شد و تخصصیترین ورکشاپ ایران برای راه‌اندازی فستفود است. در ادامه سرفصلهای این دوره را برای شما علاقه‌مندان معرفی کردهایم. شیرین بیان به‌عنوان برترین آموزشگاه فستفود افتخار دارد که پذیرای شما دانشجویان عزیز برای فراگیری این دروس باشد. برای تهیه دوره آموزش فستفود کافیست سری به وب‌سایت آموزشگاه شیرین بیان بهترین آموزشگاه فستفود در تهران بزنید.
ممنون که تا انتهای مقاله همراه ما بودید. برای تهیه این دوره جذاب کافیست از طریق شماره تماس موجود در بخض تماس باما سایت شیرین بیان با ما در ارتباط باشید.
به امید ملاقات شما در آموزشگاه فستفود شیرین بیان.
