ماده خام اولیه شیرین کننده ایزومالت، چغندر قند یا نیشکر میباشد که در آن ابتدا شکر استخراج شده و سپس توسط یک فرایند دو مرحله ای ایزومالت تهیه می شود. جالب است بدانید طعم شیرینی ایزومالت دقیقا مانند شکر معمولی است اما پس از مصرف، گلوکز آن به آرامی وارد خون می شود، ترشح انسولین خون به حداقل می رسد، بنابراین قند و انسولین خون بر خلاف مصرف شکر نزدیک به پایه می باشد و تغییر چندانی نمی یابد، در نتیجه برای افراد دیابتی توصیه می شود.
کاربردهای ایزومالت :
مصرف ایزومالت به عنوان جایگزین شکر به دو علت در کنترل چاقی موثر است: اول اینکه، آنزیم های روده انسان توانایی هیدرولیز پیوندهای پایدار ایزومالت را ندارند. بنابراین جذب ایزومالت در روده کوچک به کندی صورت می گیرد و نهایتا بدن انسان تنها 50 درصد انرژی ایزومالت را دریافت می کند. به عبارتی کالری ایزومالت نصف کالری شکر (2 کیلو کالری) است. دوم اینکه ایزومالت یک ماده غذایی Low Glycemic می باشد که باعث افزایش وزن نمی شود.
این ماده یک کربوهیدرات کم هضم است و مانند فیبرهای غذایی عمل می کند. در واقع در روده جذب نمی شود بنابراین پس از مصرف ایزومالت، ترکیبات غذایی موجود در روده کوچک غنی تر از زمانی است که موادی مثل شکر مصرف می شود، چون شکر سریعا به صورت آنزیمی هیدرولیز شده و کاملا در روده کوچک جذب می شود. از طرفی به خاطر مولکول های جذب نشده ایزومالت ، فشار اسمزی در روده افزایش می یابد، مقدار آب بیشتری به داخل روده وارد می شود و محتوای روده بزرگ آبکی تر می کند. مصرف 20-30 گرم آن در روز تاثیر بسزایی در پیشگیری از بیماری هایی از جمله یبوست، هموروئید و شیارهای مقعدی دارد و باعث بهبود عملکرد روده ها می گردد و ازسرطان روده جلوگیری به عمل می آورد.
