ممکن است در فروشگاههای مواد غذایی با لبنیاتی مانند پنیر لاکتیکی مواجه شده باشید و این سوال برایتان پیش آمده باشد که این محصول چه تفاوتی با محصولات مشابه دارد؟ مفید است یا مضر؟ کلمه لاکتیکی به چه معناست؟ در این مطلب سعی میکنیم این سوالات را به زبان ساده پاسخ دهیم.
منظور از لبنیات لاکتیکی چیست؟
در مجموع این نوع محصولات به دو روش اضافه کردن آنزیم یا اسیدی کردن شیر تهیه میشوند. اسیدی کردن به کمک افزودن باکتری های اسید لاکتیک (تولید کننده اسید لاکتیک) انجام میشود و باعث منعقد و دلمه شدن شیر میشود و پس از فرآند تخمیر، ماست و پنیر لاکتیکی به وجود می آید. در مجموع لاکتیکی به معنای تهیه شده از اسید لاکتیک است. پنیر و ماست های لاکتیکی بافت نرم تر و اسنفجی دارند و به دلیل وجود اسید لاکتیک در آن ها کمی مزه ترش تری دارند.
اسید لاکتیک چیست؟
اسید لاکتیک اسیدی ارگانیک است که به صورت طبیعی در بدن تولید میشود. این اسید ممکن است ناشی از فرایند شیمیایی بی هوازی در عضلات باشد یا توسط باکتری های موجود در روده تولید شود.
به زبان ساده در هنگام فعالیت های روزمره، بدن طی یک عمل هوازی گلوکز را با اکسیژن ترکیب و انرژی مورد نیاز خود را تامین میکند. در هنگام ورزش و فعالیت های بدنی شدید سطح اکسیژن خون پایین می آید و در این حالت بدن با انجام یک فرآیند بی هوازی مستقیم گلوکز را به انرژی و اسید لاکتیک تبدیل میکند. ممکن است انباشت این اسید در عضلات هنگام ورزش باعث ایجاد درد و سوزش موقت در عضلات شود ولی پس از مدتی این اسید توسط بدن پاکسازی و سطح آن در خون کاهش مییابد. همچنین اسید لاکتیک از تخمیر شیر نیز به وجود می آید و در بعضی گیاهان نیز وجود دارد.
مزایای لاکتیکی بودن محصول
· حفظ اکثر مواد مغذی در محصول به دلیل سرعت بالای فرآوری
· کمک به هضم راحت تر غذا و جلوگیری از نفخ
· حاوی ویتامین Aو املاح معدنی ارزشمند، به دلیل استفاده از باکتری های لاکتیکی جهت تخمیر شیر
· کمک به تنظیم pH در روده
· امکان کاهش سطح کلسترول های مضر در خون
