صنعت مواد غذایی همواره با مسئله کپک و فساد پذیری رویرو بوده است و همواره تلاش شده است تا بتوانند توسط روش های مختلف فساد مواد غذایی را به حداقل برسانند .
بشر از دیرباز روش هایی مختلفی را برای جلوگیری از فساد پذیری و ماندگاری بیشتر مواد غذایی امتحان کرده است : استفاده از مواد طبیعی مانند نمک یا خشک کردن مواد غذایی و ...
امروزه نیز از روش های مختلف در صنعت برای جلوگیری از فسادپذیری و ماندگاری بیشتر مواد غذایی وجود دارد با این وجود همواره باید مراقب بحث کپک و فساد مواد غذایی بود و از مصرف مواد غذایی مشکوک جلوگیری کرد .
با توجه به ساختار متفاوتی که پنیر های پیتزا از انواع دیگر پنیر دارند امروز می خواهیم در مورد شرایط نگهداری درست پنیر پیتزا و جلوگیری از فاسد شدن و کپک زدن پنیر پیتزا صحبت کنیم .
پنیر یک ماده غذایی است که در فرایند تولیدش از برخی کپک ها استفاده می شود .یک متخصص تهیه و تولید پنیر نقل می کند : پنیر از بسیاری جهات کپک زده است. به استثنای قابل توجه پنیرهای تازه که قرار است مدت کوتاهی پس از تولید مصرف شوند (موزارلا، ریکوتا، کیزو فرسکو، و غیره)، بیشتر پنیرها طعم و بافت متمایز خود را مدیون کیمیاگری میکروبیولوژیکی هستند که در هنگام کپک زدن، باکتری ها و … سایر میکروارگانیسم ها از پروتئین ها و قندهای موجود در شیر استفاده می کنند و آنها را به طیف گسترده ای از ترکیبات طعم دهنده تبدیل می کنند.
با این توجه که کپک بخشی جدایی ناپذیر از فرآیند پنیر سازی است. تقریباً هیچ یک از آنها شما را نمی کشد، اما می تواند بر طعم و بافت پنیری که روی آن رشد می کند تأثیر منفی بگذارد یا حداقل طعم آن را با آنچه که تصور می شد متفاوت کند. اغلب اوقات، اگر مقداری کپک میبینید، میتوانید آن را جدا کنید ( تقریباً یک یا دو سانت در اطراف و زیر نقطه کپک را جدا کنید ، اگر میخواهید در مورد آن واقعاً سختگیر باشید - به خصوص اگر با پنیر سفتتری کار میکنید.)
اما فرایند تولید پنیر پیتزا کمی متفاوت تر از انواع دیگر پنیر می باشد و در تهیه برخی از آن از نمک بیشتری استفاده می شود . مطمینا به دلیل شرایط متفاوت تولید هر کدام از انواع پیتزا شرایط فسادپذیری ان هم متفاوت است .بنابراین برای اینکه نشانه های پنیر خراب را بشناسیم باید با بافت انواع پنیر پیتزا، طعم ،مزه و رنگ آنها آشنایی داشته باشیم تا هرگونه تغییری در ظاهر و بافت پنیر پیتزا را متوجه شده و جلوی خراب شدن آن را بگیریم .
انواع پنیر پیتزا
یکی از علائم خراب شدن پنیر پیتزا، بوی نامطبوع و ناخوشایند آن است. بسته به نوع پنیر پیتزا، این رایحه میتواند ناشی از مواد اولیه خراب ، آمونیاک یا حتی یخچال و فریزری باشد که پنیر در آن نگهداری شده است.
البته گفتن این موضوع که پنیر خودش به دلیل فرایند تولیدش که گفته شد بو و رایحه خاصی دارد که ممکن است احساس کنید خراب است ولی هنگامی که پنیر را میخرید بهتر است آن را بو کنید و بچشید تا در صورت فاسد شدن پنیر بتوانید بو و طعم نامطبوع پنیر را تشخیص دهید.
نکته دیگر دیده شدن کپک بر روی پنیر پیتزا است . تغییر رنگ پنیر به رنگ زرد یا وجود لکههای سبز به این معنی است که پنیر خراب شده است. وجود کپک و لکههای سبز و سفید هم مشخص میکند که پنیر را باید دور بیندازید.
برای مثال پنیر پارمزان یک پنیر خشک است و مدت زمان نگهداری طولانی تری دارد . پنیر پارمزان تا قبل از باز شدن ممکن است تا یک سال در انبار سرد بماند. پارمزان باز شده ممکن است تا چند ماه دوام بیاورد. با این حال، این امکان وجود دارد که کیفیت آن کاهش یابد.
نکته آخر : پنیر پیتزا جزو مواد لبنی و فسادپذیر هستند ،لطفا همیشه به میزان لازم پنیر پیتزا و سایر مواد لبنی را تهیه کنید و در صورتیکه بیش از اندازه خرید کردید می توانید بری ماندگاری بیشتر انها را فریز کنید
شرایط انجماد شیر و دیگر مواد لبنی
