شاید این روزها درباره آب پنیر یا پودر پنیر زیاد شنیده باشید . اینکه آب پنیر می تواند تاثیرات قابل توجهی از لحاظ سلامت و تغذیه ای داشته باشد . اما ....
ممکن است بسیاری از افراد تصور کنند که منظور از آب پنیر آب نمکی هست که برای نگهداری پنیر داخل قالب های پنیر استفاده میشود .اما این تصور کاملا غلط است . مهمترین دلایل استفاده از آب نمک در برخی پنیرها مانند پنیر لاکتیکی شامل جذب آب اضافی و تکمیل آبگیري دلمه، افزایش قوام واستحکام دلمه، جلوگیري از رشد میکرو ارگانیسم هاي مــی باشــد.
اما
آب پنير بخش آبكي جدا شده از شير هنگام تولید پنیر می باشد كه معمولا بر اثر اضافه كردن اسيد ، حرارت دادن ، يا انعقاد مايه پنيري به دست مي آيد.این مایع شفاف نیست و رنگ زرد مایل به سبزی دارد .
از هر 10 كيلوشير بطور متوسط 1 كيلو پنير و 9 كيلو آب پنير بدست می آید كه نشان دهنده حجم بالای تولی توليد جهاني آب پند این ماده فرعی در کارخانجات لبنی است .تولید جهانی آب پنير حدود 120 ميليون تن بوده است كه حدود 0.7 ميليون تن از آن پروتئيني با ارزش بالا است كه اين پروتئين تقريباً معادل 2 ميليون تن دانه سويا است . در كشور ما ساليانه حدود 2 ميليون تن توليد آب پنيرتخمين زده مي شود .
آب پنیر ارزش غذایی بالایی دارد و حاوي پروتئين ، لاكتوز ، مواد معدني موجود در شير می باشد .
در طب سنتی ایرانی، ماءالجبن یا آب پنیر، دارویی پرکاربرد به‌شمار می‌آید. این دارو که از جنبه‌های غذایی نیز برخوردار است، هم به تنهایی و هم در ترکیب با سایر داروها استفاده میشود. پاکسازی بدن از مواد زاید، اثر درمانی بارز آب پنیر به‌حساب می‌آید و انتخاب این دارو به‌خاطر ویژگی‌هایی که دارد، می‌تواند در وقت ضرورت، طبیب را از به‌کارگیری داروهای قوی که طبعاً با ضرر نیز همراهند، بی‌نیاز سازد.
آب پنیر ، خواص و کاربرد آن در طب
همچنین به دلیل مواد معدنی و ویتامین های زیادی که در آب پنیر وجود دارد از آن برای درمان و سلامت پوست و مو نیز استفاده میشود
تاثیر قابل تامل آب پنیر برای پوست و مو
نکته : آب تهیه شده به هنگام فرآیند تولید ماست نیز خواص آب پنیر را داراست که می توان با استفاده از پارچه آن را از ماست جدا و مصرف کرد.
