خامه صبحانه یک محصول لبنی پرانرژی ، لذیذ و در عین حال کاربردی در تهیه انواع غذا و دسر و شیرینی هاست .اگر هر روز خامه میخورید ممکن است سوالات زیادی در رابطه با نحوه نگهداری خامه و طرز استفاده صحیح آن داشته باشید، با ما همراه باشید:
انواع خامه پاستوریزه ، کم چرب و پرچرب وجود دارد که از لحاظ ارزش غذایی کمی با یکدیگر متفاوت هستند .
اما بهتر است بدانید اینکه برخی خامه ها شل تر و برخی دیگر سفت هستند به ترکیبات آن خامه بستگی دارد .اما دلیل بر ارزش غذایی بیشتر خامه سفت بر خامه شل نیست . در خامه های سفت است ممکن است از پایدارکننده ها که ترکیب هایی صمغی هستند برای سفت تر شدن آنها استفاده شده باشد. از سوی دیگر، فرایندهایی مانند هموژن یا همگن کردن خامه و درصد چربی و پروتئین های موجود در آن هم می تواند بر شل یا سفت شدن محصول نهایی تاثیر بگذارد. شل و سفتی، احساس دهانی، حس چرب بودن خامه در دهان، کش آمدن، جریان یافتن، قابلیت قاشق برداری و مالش پذیری خامه به عوامل مختلفی مانند فرمولاسیون شیر اولیه، درصد چربی، وجود پایدارکننده های احتمالی، فشار و دما و نوع تولید، چگونگی روش پاستوریزه کردن، سرعت بسته بندی، سرعت و روش سرد کردن پس از پاستوریزه کردن و… بستگی دارد. انتخاب خامه های شل یا سفت به سلیقه و ذائقه هر فردی برمی گردد و از نظر ارزش تغذیه ای نمی توان یکی از این دو محصول را نسبت به دیگری برتر دانست.
خامه و سرشیر تفاوت بنیادی ندارند و فقط شکل فیزیکی و طرز تهیهشان با هم تفاوت دارد، در واقع نوع به دست آمدن خامه و سرشیر از شیرتازه متفاوت است. سرشیر از شیر خامی که هنوز گرما ندیده یا گرمای کمی دیده(جوشیدن بدون پاستورازیسیون) و پاستوریزه نشده است، تهیه میشود. به عبارتی مولکولهایی در شیر تازه یا خام وجود دارند که میتوانند چربی شیر را هنگام سرد شدن به هم بچسبانند و آنها را در سطح شیر قرار دهند. چنانچه شیر گرمای زیادی ببیند، مولکولهای پروتئینی موجود در آن غیرفعال می‌شوند و دیگر نمیتوانند این فرایند را طی کنند و سرشیری ایجاد نخواهد شد اما خامه صبحانه به صورت صنعتی تهیه میشود؛ به این ترتیب که شیر را در دستگاهی به نام خامهگیر می‌ریزند و چربی آن را جدا و سپس آن را مجددا رقیق میکنند.
انواع دسرهایی که میتونید با خامه صبحانه تهیه کنید
خامه مانند شیر جزو محصولات لبنی فساد پذیر است .بنابراین حتما باید در یخچال نگهداری شود .بهتر است خامه صبحانه را در یخچال در دمای 4 درجه و به مدت 6 روز نگهداری کنید(تا زمان تاریخ انقضای محصول ). در هر گرم شیر 15 میلیون میکروب وجود دارد که بعد از مدت تاریخ انقضا این میکروب‌‌ها فعال شده و سبب بیماری زایی می‌شوند.
فریز کردن خامه منعی ندارد و از ارزش غذایی آن کم نمی کند بلکه ممکن است شکل ظاهری آن را تغییر دهد . اگر از مقدار کمی خامه در غذاهای خود استفاده می‌کنید، خامه را به بخش‌های کوچک تقسیم کرده و سپس فریز کنید. استفاده از قالب یخ برای این کار مناسب است. خامه غلیظ را در قالب‌های یخ ریخته و در فریزر قرار دهید. زمانی که خامه منجمد شد، آنها را در کیسه فریزر ریخته و دوباره در فریزر بگذارید. هر قالب یخ معمولاً به اندازه دو قاشق سوپ‌خوری است.
اگر از مقدار زیادی خامه در پخت غذاها استفاده می‌کنید، بهتر است خامه را به صورت یکجا و در بسته‌بندی اصلی در فریزر نگه دارید. اگر ظرف خامه کاملاً پر است، مقداری از آن را خالی کرده تا فضا برای یخ زدن آن باقی بماند و سپس ظرف را در فریزر قرار دهید.
نوش جااان ............
