امروز در این مطلب قصد داریم تا توجه شما را به یک تجربیات ارائه شده در رابطه با روغن کره ، یا همان روغن زرد گاوی که در هند انجام شده است جلب کنیم .در پایان منابع مقاله به اشتراک گذاشته شده است با ما همراه باشید :
روغن زرد گاوی، نوعی روغن کره شفاف است که در سنت های آشپزی خاورمیانه و هند محبوب است. از کره شیر گاو تهیه می شود که با حرارت کم می پزند تا آب تبخیر شود و مواد جامد شیر باقی بماند. در صورت نیاز، مواد جامد را از بین می برند یا صاف می کنند. آنچه باقی می ماند فقط چربی مایع شفاف شده است که به نام روغن زردگاوی یا در هند "قی " gheeشناخته می شود. از آنجایی که روغن کره یا روغن زرد گاوی با حرارت کم (معمولاً زیر 100 درجه) بدست می آید، مواد مغذی بیشتری نسبت به کره معمولی شفاف شده حفظ می کند.
روغن زرد گاوی همراه با داروهای گیاهی به عنوان بخشی از آیورودا استفاده می شود، شکلی چند صد ساله از طب جایگزین که در هند انجام می شود. فراتر از خواص معنوی و دارویی باور شده اش، روغن زرد گاوی اخیراً به عنوان جایگزین سالم تری برای کره استاندارد مورد توجه قرار گرفته است. با این حال، در حالی که مطالعات علمی افزایش یافته است که مزایای سلامتی آن را تایید می کند، تحقیقات بیشتری نیز مورد نیاز است.
خرید روغن حیوانی
یک قاشق چایخوری روغن حاوی:
کالری: 42
پروتئین: 0 گرم
چربی: 5 گرم
کربوهیدرات: 0 گرم
فیبر: 0 گرم
شکر: 0 گرم
روغن زرد گاوی یا قی ghee منبع خوبی از:
ویتامین A
ویتامین سی
ویتامین دی
ویتامین K
روغن زرد گاوی همچنین منبع عالی ویتامین E است. مطالعات نشان داده است که ویتامین E دارای خواص آنتی اکسیدانی قابل توجهی است. آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین E با کاهش خطر ابتلا به سرطان، آرتریت و آب مروارید مرتبط هستند. ویتامین E همچنین می تواند به کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند.
فواید بالقوه روغن زرد گاوی برای سلامتی
روغن زرد گاوی منبعی غنی از ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و چربی های سالم است. در حالی که چربی باید در حد اعتدال مصرف شود، مطالعات نشان می دهد که خوردن غذاهای چرب مانند روغن زرد گاوی می تواند به جذب برخی ویتامین ها و مواد معدنی ضروری بدن کمک کند. پختن غذاها و سبزیجات سالم با زرد گاوی ممکن است به جذب بیشتر مواد مغذی کمک کند.
تحقیقات چندین مزیت بالقوه برای سلامتی مصرف روغن زرد گاوی پیدا کرده است:
در طب جایگزین آیورودا، روغن زرد گاوی به صورت موضعی برای درمان سوختگی و تورم استفاده شده است. در حالی که این موضوع از نظر علمی ثابت نشده است، روغن زرد گاوی حاوی بوتیرات است، یک اسید چرب که دارای خواص ضد التهابی شناخته شده است. مطالعات نشان می‌دهد که بوتیرات موجود در روغن زرد گاوی می‌تواند التهاب را در بدن تسکین دهد.
مبارزه با چاقی
روغن زرد گاوی منبع قابل توجهی از اسید لینولئیک مزدوج یا CLA است. مطالعات نشان می دهد که CLA ممکن است به مبارزه با چاقی کمک کند. تحقیقات نشان می دهد که CLA موجود در روغن زرد گاوی ممکن است به کاهش اضافه وزن کمک کند. همچنین ممکن است به کاهش توده چربی بدن در برخی افراد کمک کند.
حمایت از سلامت قلب
گرچه روغن زرد گاوی سرشار از چربی است، اما حاوی غلظت بالایی از امگا 3 تک غیراشباع است. این اسیدهای چرب سالم از قلب و سیستم قلبی عروقی سالم حمایت می کنند. مطالعات نشان می دهد که استفاده از روغن زرد گاوی به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل می تواند به کاهش سطح کلسترول ناسالم کمک کند.
جایگزین سالم برای محصولات لاکتوز
روغن زرد گاوی با حذف مواد جامد شیر ایجاد می شود. به همین دلیل، فقط حاوی مقادیر کمی لاکتوز و کازئین است که قند و پروتئین شیر هستند. روغن زرد گاوی منبع خوبی از چربی برای افرادی است که به لاکتوز حساسیت دارند یا به لبنیات حساسیت دارند.
در کشور ما نیز روغن زرد گاوی یا روغن کره بسیار مرسوم است برای اطلاعات بیشتر در رابطه با مزاج و خواص شگفت انگیز بیشتر توصیه می کنیم مطلب زیر را مطالعه کنید :
فواید، خواص ، طرز تهیه و مزاج روغن حیوانی (زرد گاوی )+فیلم
خطرات بالقوه روغن زرد گاوی
از آنجایی که روغن زرد گاوی سرشار از چربی است، باید آن را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل در حد اعتدال مصرف کنید. هنگام در نظر گرفتن بهترین گزینه های غذایی برای خود، با پزشک خود مشورت کنید. قبل از افزودن روغن زرد گاوی به رژیم غذایی خود موارد زیر را در نظر داشته باشید:
بیماری قلبی
در حالی که روغن زرد گاوی می تواند به کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند، چربی اشباع بیش از حد می تواند خطر بیماری قلبی را افزایش دهد. افرادی که سایر عوامل خطر بیماری قلبی را دارند باید هنگام وارد کردن روغن زرد گاوی به رژیم غذایی خود احتیاط کنند.
افزایش وزن
اگرچه نشان داده شده است که CLA موجود در روغن زرد گاوی باعث کاهش افزایش وزن در برخی افراد می شود، اما این ماده غذایی پر کالری و سرشار از چربی است. با وجود فواید سلامتی، مصرف بیش از حد روغن زرد گاوی می تواند منجر به افزایش وزن و افزایش خطر چاقی شود.
منابع:
AYU: An International Quarterly Journal of Research in Ayurved: “The effect of ghee (clarified butter) on serum lipid levels and microsomal lipid peroxidation.”
ESHA Research, Inc., Salem, Oregon: “Ghee.”
The FASEB Journal:“Anti-inflammatory effects of sodium butyrate on human monocytes: potent inhibition of IL-12 and up-regulation of IL-10 production.”
International Journal of Obesity:“The role of conjugated linoleic acid in reducing body fat and preventing holiday weight gain.”
Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics: “Dietary fat increases vitamin D-3 absorption.”
Journal of Complementary and Integrative Medicine:“Beneficial effect of ghee consumption over mustard oil on lipid profile: A study in North Indian adult population.”
Journal of the Indian Medical Association: “Association of dietary ghee intake with coronary heart disease and risk factor prevalence in rural makes.”
Journal of Nutrition & Intermediary Metabolism: “Considerations for development of lactose-free food.”
Journal of Pakistan Medical Association: “Pragmatic selection of cooking oils.”
Lipids in Health and Disease: “High conjugated linoleic acid enriched ghee (clarified butter) increases the antioxidant and antiatherogenic potency in female Wistar rats.”
National Institutes of Health: “Omega-3 Fatty Acids.”
Nutrition Journal: “A healthy approach to dietary fats: understanding the science and taking action to reduce consumer confusion.”
Open Medicine Journal: “Standardization of Dhatryadi Ghrita: A Herbal Ghee Based Ayurvedic Medicinal Preparation.”
Sultan Qaboos University Medical Journal: “The Role of Vitamin E in Human Health and Some Diseases.”
World Health Journal: “View Point: Saturated Fatty Acid and Sugar: How Much Is Too Much for Health? A Scientific Statement of the International College of Nutrition.”
