هوای این روزهای کلان شهرها، سرشار از ترکیباتی است که التهاب بدن را بالا برده و بیماری های قلبی و تنفسی را تشدید میکنند. اگرچه هیچ خوراکی جادویی نمیتواند جایگزین هوای پاک شود یا تمام عوارض را خنثی کند، اما تحقیقات دانشگاه جانز هاپکینز نشان داده که کلم بروکلی میتواند یک «دستیار قدرتمند» برای کبد باشد.
در بروکلی مادهای به نام گلوکورافانین و آنزیمی به نام میروزیناز وجود دارد. ترکیب این دو باعث تولید سولفورافان میشود؛ مولکولی که به بدن کمک میکند تا سرعت دفع برخی سموم استنشاق شده مثل بنزن را افزایش دهد. اما یک نکته حیاتی وجود دارد: این خاصیت با پختن نادرست از بین میرود!
فرمول صحیح مصرف: آنزیم «میروزیناز» به حرارت بالا حساس است. پس:
هرگز آبپز نکنید؛ تمام خاصیت آن در آب حل شده و از بین میرود.
بخارپز سبک: بهترین روش، بخارپز کردن به مدت ۳ تا ۴ دقیقه است تا بروکلی همچنان ترد و سبز روشن بماند (نه نرم و زرد).
تکنیک خرد کردن: بروکلی را خرد کنید و ۴۰ دقیقه صبر کنید، سپس بخار پز کنید. این کار باعث تولید حداکثری ماده ضدسم میشود.
در کنار ماسک استاندارد و ماندن در خانه، این "سپر سبز" را به سفره روزهای خاکستری خود اضافه کنید.
