اگه اهل اسپرسو هستید و بعضی وقتها نتیجه کارتون خوب از آب در نمیاد، شاید با پدیدهای به نام «چنلینگ» مواجه شدید. چنلینگ دشمن پنهان اسپرسو به حساب میاد که طعم و کیفیت قهوه رو خراب میکنه بدون اینکه راحت تشخیص داده بشه. چنلینگ زمانی اتفاق میفته که آب به جای عبور یکنواخت از کل کیک قهوه، فقط از قسمتهایی رد میشه که تراکم کمتری دارن. یعنی یه بخشهایی بیشازحد عصارهگیری میشن و یه جاهایی اصلا خوب عصارهگیری نمیشن. نتیجه؟ یه اسپرسوی آبکی با طعمی تلخ یا ترش گیرتون میاد که احتمالا اون چیزی نیست که انتظارشو داشتید.
تشخیص چنلینگ قهوه آسون نیست، ولی اگر پرتافیلتر نیکد داشته باشید میتونید بهتر مسیر عبور قهوه رو ببینید و متوجه چنلینگ بشید. مثلا اگر دیدید چند تا جریان قهوه باهم از زیر پرتافیلتر میاد یا اسپرسو به بیرون میپاشه، احتمالا درگیر چنلینگ شدید. از طرف دیگه، طعم نهایی اسپرسو هم خیلی چیزا رو لو میده. برای مثال اگر با وجود رعایت همهچی، یه طعم تلخ و ترش عجیب حس کردید، اینم میتونه یه سرنخ برای چنلینگ باشه. حالا چی باعث به وجود اومدن چنلینگ میشه؟ یکی از مظنونهای درجه یک، درجه آسیاب قهوهست! درجه آسیاب نه باید زیادی ریز باشه، نه زیادی درشت. همچنین، اگر ذرات آسیابشده یکنواخت نباشن و داخلش هم ذرات ریز داشته باشید هم درشت، باز هم آب مسیرشو پیدا میکنه و به جای توزیع یکنواخت، از قسمت راحتتر عبور میکنه.
توزیع ناهماهنگ قهوه توی بسکت، دوز نادرست و تمپ غیراصولی هم از جمله دلایل دیگهان که باعث چنلینگ میشن. یه تمپ کج یا با فشار نامساوی، باعث میشه یه طرف کیک قهوه فشردهتر از طرف دیگه بشه و همین مسئله، مسیر عبور آب رو بهم میریزه. از طرف دیگه، وسایل قدیمی یا کثیف هم بیتأثیر نیستن. اگه آسیاب یا اسپرسوسازتون درست کار نکنه یا مرتب تمیز نشه، ممکنه باعث چنلینگ بشه. همهچیز باید دقیق و تمیز باشه تا آب به درستی از قهوه رد بشه.
حالا راه حل چیه؟ اول از همه باید یه آسیاب دندونهای خوب داشته باشید، یا حداقل از جای معتبری قهوه آسیابشده بخرید. همچنین یادتون باشه که قهوه رو درست اندازهگیری کنید. نه کمتر، نه بیشتر از ظرفیت بسکت. موقع ریختن قهوه توی پرتافیلتر هم سعی کنید یکدست و متقارن پخشش کنید. تمپ کردن هم باید با فشار یکنواخت و بدون زاویه انجام بشه. درسته که چنلینگ میتونه قهوه رو نابود کنه، ولی وقتی بشناسیدش و یاد بگیرید چطور جلوی این مشکل رو بگیرید، دیگه براتون دغدغهای نمیمونه. تهیه یه اسپرسوی خوب، اونقدر هم پیچیده نیست؛ فقط کافیه هر مرحله رو اصولی و با دقت برید جلو. اگر دوست دارید جزئیات بیشتری از چنلینگ قهوه بدونید، میتونید مقاله کامل رو در سایت دلکینی بخونید.
