طرز تهیه بستنی سالم در منزل

بستنی دسر مورد علاقه همگان است. ولی بستنی هایی که در بازار موجودند همگی به شدت برای سلامتی مضر و خطرناکند.

اولا به دلیل میزان بسیار زیاد شکر که یک سم متابولیک بوده و از طرفی موجب آسیب کبد و بروز عارضه کبد چرب می شود، و از طرف دیگر به دلیل افزایش سطح انسولین در بلند موت موجب بروز مقاومت انسولین و آسیب به تمام سلول های بدن می شود.

ثانیا، بسیاری از بستنی های موجود در بازار افزودنی های سمی دیگری هم دارند. خصوصا رنگ های شیمیایی که به عنوان «رنگ های خوراکی» استفاده می شوند و بسیار مضر و آسیب زا هستند.

بنابراین خوردن بستنی های موجود در بازار به هیچ وجه توصیه نمی شود.

اما درست کردن بستنی در منزل هم کار ساده ای نیست. چون معمولا یا نیازمند تجهیزات مخصوص مانند دستگاه های گران قیمت بستنی ساز است. یا در غیر اینصورت زحمت بسیار زیادی برای شبیه سازی عملکرد این دستگاه ها به روش دستی دارد.

با این حال یک روش بسیار ساده هست که می توانیم بستنی بسیار خوشمزه را با سهولت در منزل درست کنیم و نگران شکر و مواد سمی هم نباشیم!

برای فهم این روش ساده، ابتدا باید بفهمیم بستنی معمولی چیست و چطور درست می شود.

در مرحله اول بستنی ترکیبی است از شیر پرچربی با شکر و دیگر مخلفات، به گونه ای که چربی شیر در ترکیب نهایی به درصد بالایی برسد. و در مرحله دوم این ترکیب باید به گونه ای سرد شود که بافت آن سفت اما از شکل گیری بلورهای یخ جلوگیری شود.

مرحله اول کار بسیار ساده ای است و به سادگی می توانیم یا با حرارت دادن و تبخیر آب اضافی در مخلوط بستنی درصد چربی را افزایش دهیم. یا حتی ساده تر از آن، مقدار کافی خامه با شیر مخلوط کنیم تا درصد چربی آن به میزان غلظت مورد نظر برسد.

اما قسمت دشوار کار دقیقا مرحله دوم یعنی سرد کردن بستنی به گونه ای است که از شکل گیری بلورهای یخ جلوگیری شود. دستگاه های بستنی ساز با هم زدن دایمی مایع بستنی باعث می شوند ترکیب آن حالت کرمی پیدا کرده و آب داخل آن یخ نزند.

مشکل بزرگ در بستنی های میوه ای هم دقیقا آب اضافی میوه جات است که یخ می زند و بستنی را خراب می کند. به همین دلیل یا با شیوه های مختلف سعی می کنند آب اضافی را حذف کنند، یا اساسا به جای استفاده از میوه های طبیعی از اسانس های طعم دهنده و مصنوعی استفاده می کنند که واضح است چه بلایی سر کیفیت محصول می آورد.

اما یک راه حل بسیار ساده برای حل این مشکل وجود دارد که در هیچکدام از دستورالعمل های موجود برای بستنی به آن اشاره نشده. به این صورت که می توان آب اضافی را با افزودن مقداری پودر ژلاتین خالص (بدون اسانس و شیرین کننده) خنثی نمود. به این ترتیب نه نیازی به دستگاه های گرانقمیت بستنی ساز و هم زدن دایمی هست و نه لازم است حتما با حرارت آب اضافی گرفته شود.

به عنوان مثال، دستور تهیه بستنی سنتی:

• یک تا دو قاشق چایخوری پودر ژلاتین خالص را در مقدار کمی شیر سرد می ریزیم و می گذاریم حدود 15 دقیقه خیس بخورد تا ژلاتین شکفته شود. این مرحله لازم است تا آب به درون ژلاتین نفوذ کند. بهتر است زعفران ساییده را هم در همین مرحله اضافه کنیم.

• مخلوط ژلاتین و شیر را به مدت یک دقیقه در مایکروویو می گذاریم تاداغ شود. این مرحله برای حل کردن ژلاتین در شیر لازم است.

• بسته به ذائقه، معادل 2 تا 4 قاشق شکر سفید، شیرین کننده مورد نظر را به مخلوط اضافه کرده و هم می زنیم تا حل شود. بهترین شیرین کننده از نظر خواص متابولیک شکر آلولوز Allulose است. شیرین کننده مانکفروت Monkfruit هم خوب است. در صورتی که این دو در دسترس نباشد، می توان از استویا Stevia یا یکی از شکر الکل های قابل قبول استفاده کرد. مانند زایلیتول یا اریتریتول.

• تعداد چهار تا 6 عدد زرده تخم مرغ را در ظرف دیگری مخلوط می کنیم تا یکدست شود. سپس مخلوط شیر و ژلاتین داغ را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. وقتی یکدست شد، مخلوط شیر و ژلاتین و زرده تخم مرغ را 2 تا 4 بار در بازه های 30 ثانیه ای داخل مایکرویو می گذاریم بیرون می آوریم و هم می زنیم. با این کار زرده تخم مرغ داخل مخلوط می پزد.

• مخلوط را به درون دستگاه مخلوط کن یا food processor منتقل می کنیم و مقدار کافی مثلا یک یا دو یا سه بسته خامه به آن اضافه می کنیم. گلاب را هم اضافه می کنیم و دستگاه را روشن می کنیم تا همه موارد مخلوط و یکدست شود.

• مخلوط یکدست شده را به ظرف مناسبی منتقل کرده و در فریزر می گذاریم تا سفت شود.

چند ساعت بعد، بستنی سنتی آماده است.

به جای زعفران و گلاب می توانیم از پودر کاکائو استفاده کنیم تا بستنی کاکائویی درست شود.

یا می توانیم به جای زعفران، کمی پودر وانیل طبیعی و پودر پسته اضافه کنیم تا بستنی پسته ای درست شود. ترکیب پسته و وانیل و گلاب بسیار عالی می شود.

یا می توانیم میوه مورد علاقه خود را داخل مخلوط کن همراه با بقیه مواد اضافه کنیم تا بستنی میوه ای درست شود. مثلا توت فرنگی، یا شاتوت، یا انبه، یا خرمالو، یا انار، و غیره. فقط با توجه به میزان آب موجود در میوه، باید میزان ژلاتین را افزایش دهیم

حتی می توانیم هویج یا سیب زمینی شیرین sweet potato را داخل شیر جوشانده و بپزیم و با آن بستنی درست کنیم.

انواع و اقسام ترکیبات جدید با این تکنیک ساده با سهولت بسیار در منزل و بدون نیاز به تجهیزات مخصوص قابل تهیه است.

مزایای این بستنی عبارتند از:

1- عدم استفاده از شکر که یک سم متابولیک است. استفاده از شیرین کننده هایی که بی ضرر بوده یا حتی مفید هستند.

2- عدم استفاده از رنگ ها و افزودنی های شیمیایی و غیر طبیعی.

3- استفاده از ژلاتین که درصد بالایی گلایسین Glycine دارد و خواص ضد پیری آن اثبات شده.

4- استفاده از خامه به عنوان یک خوراکی پر چربی حاوی چربی های زنجیره فرد که خواص ضد التهابی دارد.

5- استفاده از زرده تخم مرغ، حاوی پروتئین و ویتامین ها منجمله ویتامین K2 که بسیار برای سلامت قلب مفید است.

6- امکان درست کردن ترکیبات و مزه هایی که در بازار موجود نیست.

7- امکان تنظیم شیرینی و مزه با توجه به ذائقه.