خورشت کرفس از غذاهای خوشمزه وسنتی ایرانی است .در این مطلب سعی داریم دستور پخت یک خورشت کرفس را به شما آموزش دهیم ، با ما همراه باشید .
مواد لازم
گوشت گوسفندی 500 گرم
پیاز 2 عدد
کرفس 600 گرم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوری
لیموعمانی 3 عدد
نعنا 2 قاشق غذا خوری
جعفری 4 قاشق غذا خوری
نمک ، فلفل سیاه ، زرد چوبه به مقدار لازم
روغن مایع سرخ کردن به مقدار لازم
زعفران دم کرده 1 قاشق غذا خوری
دستور پخت :
پیازها را به صورت نگینی خرد کرده در ظرفی که می خواهید خورشت را آماده کنید ، بریزید روی حرارت کم قرار دهید تا آب پیازها کمی گرفته شود به مقدار لازم روغن روی پیاز ها ریخته ، پیازها را تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید . گوشت را از در اندازه های متوسط خرد کرده تمیز شسته ، به پیازها اضافه کنید . اجازه دهید چند دقیقه ای گوشت با پیازها زیر حرارت کم تفت بخورد ، تا تغییر رنگ داده ، مزه ی خامی آن از بین برود .
در این فاصله زمانی برای تفت دادن سبزی ها اقدام کنید ، کرفس ها ، نعنا وجعفری را که از قبل تمیز شسته وخشک کرده اید . ساقه های کرفس را جدا کرده در اندازهای یکسان خرد کنید . ( اندازه یک بند انگشت ) برگ های کرفس را به همرا نعنا وجعفری به صورت ساطوری خرد کرده ، در ظرف مناسبی به مقدار لازم روغن بریزید زیر حرارت را کم کنید تا داغ شود ، سبزی های خرد شده را به روغن داغ اضافه کنید تا تفت بخورد مواظب باشید سبزی ها را خیلی سرخ نکنید ، بعدازآنکه سبزی ها چند دقیقه ای تفت خوردند ساقه ای کرفس را اضافه کرده تا به همراه سبزی های دیگر کمی تفت بخورد .
سراغ گوشت بروید ، بعد از آنکه تغییر رنگ داد به مقدار لازم نمک ، فلفل سیاه وزرد چوبه روی آن ها بریزید هم بزنید ، رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کرده هم بزنید تا مزه مواد به خورد یکدیگر برود ، کمی بعد به مقدار لازم آب روی گوشت ها بریزید ، در ظرف را بزارید تا زیر حرارت کم نزدیک یک ساعت ، گوشت پخته شود .
بعد از گذشت یک ساعت سبزی های سرخ شده را به مواد اضافه کرده هم بزنید تا مزه ی مواد به خورد یکدیگر برود .
اجازه دهید که مواد زیر حرارت کم به پختن ادامه دهد تا کاملا جا بیفتد ، اگر آب خورشت کم شد به مقدار لازم آب جوش به خورشت اضافه کنید .
در نیم ساعت آخر پخت لیمو عمانی را که با استفاده از چنگال سوراخ هایی را درآن ایجاد کرده از یک ساعت قبل در آب سرد قرار داده اید تا مزه ی تلخی آن گرفته شود ، به خورشت اضافه کنید ، مزه خورشت را بچیشید اگر لازم بود مقدار ادویه به آن اضافه کنید . در دقایق آخر پخت زعفران دم کرده را اضافه کرده هم بزنید تا عطر ومزه اش در خورشت پخش گردد .
هنگامی که اطمینان یافتید که خورشت کرفس شما جاافتاده ، لعاب دار شده است و زیر شعله را خاموش کنید .
خورشت کرفس آماده شده را در ظرفی بریزید به همراه برنج زعفرانی ، سالاد شیرازی در وعده شام ونهار کنار عزیزان خود میل کنید . نوش جان
نکات مهم برای خوشمزه تر شدن خورشت کرفس
برای تهیه خورشت کرفس حتما از کرفس های تازه ورسیده که دارای رنگ سبز کم رنگ هستند استفاده کنید .
استفاده از کرفس ها پیر با ساقه های ضخیم وبرگ های تیره باعث بد مزه شدن طعم خورشت خواهد شد .
در صورت تمایل می توانید مقداری کنگر یا ریواس را به خورشت کرفس اضافه کرد ، فقط آن ها را هم اندازه ساقه های کرفس خرد کنید .
برای خوشمزه تر شدن خورشت کرفس می توانید مقداری سبزی قرمه سبزی به مواد را اضافه کنید .
برای تهیه خورشت کرفس می توان از سبزی های خشک هم استفاده کرد .
مقدار نعنایی را که به خورشت اضافه می کنید نسبت به جعفری کم تر باشد ، مقداری زیادی نعنا مزه ی تلخی به خورشت شما خواهد داد .
اندازه گوشت خورشت باید متوسط باشد آن ها دراندازه گوشت قرمه خرد کنید ، استفاده از تکه های کوچک یا بزرگ شکل خوبی به خورشت نخواهد داد .
در صورت تمایل مقداری لوبیا قرمز یا چیتی به مواد خورشت اضافه کنید .
برای خوشمزه تر شدن خورشت از گوشت گوسفندی استفاده می کنید ، علاوه براین گوشت گوسفندی زودپز است .
اگر از گوشت گوساله استفاده می کنید نسبت به گوشت گوسفندی دیرپزتر است به زمان پخت بیشتری احتیاج دارد .
برای ترش تر ولعاب دار شدن خورشت می توانید از ، رب انار ، رب آلو ، تمر هندی صاف شده استفاده کنید .
به جای لیموعمانی می توانید از آب نارنج ، آبغوره یا آب لیموی تازه دردقایق آخر پخت استفاده کنید .
می توانید خورشت کرفس را با گوشت مرغ آماده کنید .
اگر گیاهخوارهستید به جای گوشت از قارچ استفاده کنید .
برای لعاب دار شدن خورشت کرفس حتما زیر شعله کم آن را آماده کنید چند ساعتی برای پخت آن وقت بزارید تا کاملا جابیفتد .
آب خورشت کرفس هنگام سرو باید لعاب دار وکم باشد .
طرز تهیه قورمه سبزی در این پست موجود است.
