قورمه سبزي يكي از غذا هاي اصيل ايراني است .در شهر هاي مختلف تفاوت هايي در نحوه درست كردن آن وجود دارد ، در ادامه به طرز تهيه ي نوع معمول و متعارف آن ميپردازيم:
مواد لازم:
سبزي:سبزي قورمه سبزي عموما شامل تره در حدود ٠.٤ كل سبزي، جعفري حدود ٠.٣ گشنيز به ميزان ٠.٢ پيازچه به مقدار ٠.١ و مقدار كمي شنبليله ي تازه يا خشك شده ميباشد.
گوشت:عموما گوشت گوسفندي و گاهي هم گوشت گوساله براي اين غذا استفاده ميشود بدين صورت كه تكه هاي گوشت بايد صاف و فاقد استخوان و چربي باشد و مقدار آن متناسب با نفرات باشد
لوبيا: ميتوان از لوبيا قرمز ، چشم بلبلي و يا چيتي استفاده نمود.
ليموي خشك شده
پياز
زرد چوبه
نمك و فلفل
اب
طرز تهيه:
سبزي هارا ابتدا پاك كرده به صورتي كه سبزي هاي له شده و زرد داخل آنها نباشد و سپس با آب و مقدار كمي نمك شسته و ضد عفوني كنيد، سپس سبزي هاي شسته شده را ابگيري و خرد كنيد؛حال سبزي هاي خرد شده را با مقدار مناسب روغن تفت دهيد (نگذاريد رنگ انها از سبزي به سياهي برود، بايد به صورت سبز پر رنگ در بيايد)
*نكته يك: براي بهتر شدن طعم قورمه سبزي لوبيا ها را كه از قبل چند ساعتي خيسانده ايد با مقدار كافي اب به مدت ١٥ دقيقه بجوشانيد و سپس اب آن را خالي كنيد، اين كار نفخ لوبيا را ميگيرد و باعث خوب پخته شدن آنها ميشود و همچنين اگر لوبيا قرمز استفاده ميكنيد رنگ إضافي آن را ميگيرد.
در يك قابلمه پياز هاي خرد شده را با روغن تفت دهيد و نمك و فلفل و زرد چوبه را به مقدار لازم به آن بزنيد و سپس گوشت و لوبياي پخته شده را به آن اضافه كنيد تا كاملا تفت بخورند و رنگ گوشت عوض شود.
*نكته دو: براي اينكه رنگ قورمه سبزي سبز خوشرنگ شود و به تلخي نزند و همچنين سبزي ها خواص خود را به خاطر زياد پخته شدن از دست ندهند، سبزي را بعدا به گوشت و لوبيا ها اضافه ميكنيم.
داخل مخلوط گوشت و لوبيا اب ريخته و درب آن را بگذاريد تا با شعله كم خوب بپزد.
بعد از ٢ الي ٣ ساعت كه گوشت پخته شد و بافتش نرم شد سبزي هاي سرخ شده را به آن بيافزاييد.
سپس بعد از گذشت يك ساعت ليموي اماني خيس شده را با چنگال سوراخ كرده و داخل خورشت بياندازيد ، شعله كم راز خوشمزگي اين غذاست.
يك يا دو ساعت بعد خورشت آماده ميباشد و روغن مي اندازد.
سپس اين خورشت را با برنج سرو كنيد.
طرز تهیه مرصع پلو را در این پست ببینید.
