شیرینی کشمشی جزء شیرینی خوشمزه وسنتی ایرانی است که بیشتر در اغیاد ومراسم مذهبی مورد استفاده قرار می گیرد . در این مطلب سعی داریم طرز تهیه شیرینی کشمشی با طعمی دلچسب را به شما آموزش دهیم ، با ما همراه باشید .
مواد لازم
طرز تهیه :
کره ای که از نیم ساعت قبل در دمای محیط بوده حالت نرمی پیدا کرده در ظرف مناسبی بریزید پودر قند الک شده را به آن اضافه کرده هم بزنید تا جایی که مخلوط شوند شکر در کره حل گردد . تخم مرغ هایی که از قبل در دمای محیط بوده یکی یکی شکسته هر کدام را جداگانه به مواد اضافه کرده هم بزنید تا با مواد دیگر ترکیب شود ، وانیل را به مواد اضافه کرده به هم زدن ادامه دهید .
آرد و بیکینگ پودر را از قبل باهم ترکیب کرده 2تا 3 بار الک کرده اکنون وقت اضافه کرده آن به مواد است ، آرد رابه همراه بیکینگ پودر طی سه مرحله به مواد اضافه کنید هر بار مقداری از مواد را اضافه کرده به آرامی هم بزنید ، بعد از اضافه کردن آرد کشمش هایی را که از قبل تمیز پاک کرده شسته ، خشک کنید روی کشمش ها 1 تا 2 قاشق آرد بریزید هم بزنید تا کاملا به آرد آغشته شوند ، بعد آنها را درون صافی قرار دهید تکان دهید تا آرد اضافی شان گرفته شود کشمش ها به دیگر مواد بیفزایید با استفاده از قاشق یا لیسک خمیر را به شکل دورانی ودر یک جهت هم بزنید تا کشمش ها به صورت یکنواخت در همه جای خمیر پخش شود .
کف سینی فر را کاغذ روغنی بزارید با استفاده از قیف یا قاشق به اندازه یک گردو از مواد را روی کاغذ روغنی بزارید خمیر را با قاصله روی کاغذ روغنی بچینید چون که بعد از پخت پف کرده حالت پهن به خود می گیرند .
فر ، را از چند دقیقه قبل در دمای 170 درجه سانتی گراد تنظیم کرده تا گرم شود سینی فر را در طبقه بالای فر قرار دهید تا حدود 15 تا 20 دقیقه در فر باقی بماند ، هنگامی که کف شیرینی ها طلایی رنگ وبالای آنها حالت ترک دار به خود گرفت سینی را از فر خارج کرده اجازه دهید شیرینی ها چند دقیقه ای در دمای محیط بماند خنک شود . سپس شیرینی های خنک شده را از کاغذ روغنی جدا کرده در ظرفی مناسبی بچینید ، در روزهای عید به همراه یک استکان چای در کنار عزیزان از خوردن شیرینی های کشمشی لذت ببرید . نوش جان
نکات مهم برای تهیه شیرینی کشمشی
برای تهیه شیرینی کشمشی حتما کره ، تخم مرغ را از چند دقیقه قبل در دمای محیط قرار دهید .
آرد وپودر قند را حتما الک کنید .
از بیکینگ پودر تازه استفاده کنید .
به جای پودر قند می توانید از پودر شکر استفاده کرده یا شکر را آسیاب کرده بعد به مواد اضافه کنید .
به جای کره می توانید از روغن جامد یا روغن صاف قنادی استفاده کنید .
استفاده از روغن جامد باعث ماندگاری بیشتر شیرینی کشمشی خواهد شد .
برای تهیه این شیرینی از کشمش های بدون دانه ونرم استفاده کنید .
اگر از وانیل خالص استفاده می کنید موقع اضافه کردن آن به مواد دقت کنید چرا که مقدار زیاد آن باعث تلخ شدن شیرینی خواهد شد .
اگر از وانیل شکری استفاده می کنید مقدار آن را بیشتر کنید .
اگر از کشمش های محلی استفاده می کنید آنها را 1 ساعت درون آب قرار دهید تا کاملا حالت نرم به خود بگیرند .
اگر دوست دارید که داخل شیرینی کشمشی با فت ترد داشته مواد را کم هم بزنید . برای داشتن شیرینی های که داخل آنها بافت نرم وکیک مانند دارد مواد را بیشتر هم بزنید .
برای اینکه روی شیرینی ها حالت ترک دار به خود بگیرد قبل از قرار دادن آنها درون فر مقدار پودر قند روی آنها بپاشید .
برای خوشمزه تر شدن شیرینی می توانید مقداری مغز گردو را به همراه کشمش به مواد اضافه کنید این کار باعث مجلسی شدن شیرینی خواهد شد .
در صورت تمایل مقداری زعفران دم کرده غلیظ به مواد اضافه کنید .
اگر مزه کشمش را دوست ندارید مقداری شکلات چیپسی نسوز به مواد اضافه کنید .
نکته مهم برای اضافه کردن کشمش به مواد این است که حتما کشمش ها را با مقدار آرد مخلوط کرده بعد به مواد اضافه کنید اینکار باعث خواهد شد که کشمش ها در قسمت وسط یا روی شیرینی قرار بگیرند در کف شیرینی ته نشین نشوند .
اگر کشمش ها ته شیرینی قرار بگیرند حالت سوخته به خود می گیرند .
مواد شیرینی را با فاصله روی کاغذ روغنی بچینید تا بعد از پخته شدن به هم نچسبند .
برای قرار دادن مواد روی شیرینی می توانید از اسکوپ هم استفاده کنید .
از آنجایی که دمای فرها بایکدیگر متفاوت است ، مراقب پخت شیرینی ها باشید بعد از آنکه کف آنها طلایی رنگ وروی آنها ترک خورد آنها را از فر خارج کنید .
زیاد ماندن شیرینی ها در فر باعث خشک ، تیره رنگ شدن شیرینی خواهد شد .
اگر از مواد شیرینی اضافه آمد روی آن سلفون بکشید در جایی خنک به جز یخچال قرار دهید ، بعد از آنکه شیرینی ها آماده شد اجازه دهید که سینی از فر بیرون آمده کاملا خنک شود بعد باقی مانده مواد را روی کاغذ روغنیی بچینید .
شیرینی های کشمشی را در ظرف در بسته ، جای خنک به دور از نور خورشید نگهداری کنید .
طرز تهیه کیک قابلمه ای در این پست قابل مشاهده است.
