در مطالعه ای که در ژانویه در ژورنال کشاورزی و مواد غذایی شیمیایی منتشر شد، اسید استیک اثبات کرد که دارای اثر ضد التهابی بر روی موش هایی میباشد که از نظر شیمیایی ناشی از علائمی شبیه به کولیت اولسراتیو بودند. محققان به موش سرکه دادند که در آب آشامیدنی رقیق شده بودند. پس از گذشت یک ماه دریافتند که سرکه باعث کاهش التهاب در روده بزرگ و پروتئین های سرکوب شده در واکنش التهابی سیستم ایمنی بدن می شود. آنها همچنین دریافتند که موش ها دارای سطح بالاتری از باکتری های دوستانه در روده مانند لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتری ها هستند.
بر اساس نتایج اسید استیک محیط زیست باکتری های موجود در دستگاه گوارش را تغییر داده و بر میکروبیوم تأثیر گذاشته است. به عبارت دیگر، به نظر می رسد که خواص موجود در سرکه سیب دارای اثر پروبیوتیکی بوده و به رشد باکتری های خوب در دستگاه گوارش و در نهایت کاهش التهاب کمک می کند. برای مبتلایان به کولیت اولسراتیو، کولون کمتر ملتهب می تواند به معنی زخم کمتر باشد و علائمی مانند درد شکم، اسهال، کاهش اشتها و خونریزی روده را کاهش دهد. اما تحقیقات بیشتری بخصوص در انسان مورد نیاز است.
نشان داده شده است که برخی از ترکیبات موجود در اسید استیک مانند ترکیبات فعال زیستی و اسید استیک، مؤثر آن دارای فواید سلامتی قابل توجهی است. در واقع براساس بررسی منتشر شده در ژوئن سال 2017 در ژورنال پزشکی یکپارچه، قوی ترین آنتی اکسیدان موجود در اسید استیک، پلی فنول ها و ویتامین ها هستند که هر دو سابقه طولانی در مبارزه با اکسیداسیون دارند. به عنوان مثال سرکه برنج یا قهوه ای دارای خواص ضد سرطان است و ممکن است رشد سلول های سرطانی انسان را مهار کند همچنین بسیاری از سرکه ها به طور بالقوه باعث کاهش چاقی، دیابت، بیماری های قلبی عروقی و سایر عوارض سلامتی می شوند.
در حالی که بیشتر اسید استیک ها از مزایای سلامتی برخوردار هستند، اما رایج ترین آنها سرکه سیب و سفید است. سرکه سرو از آب میوه، انگور، خرما، انجیر، نیشکر و سیب تهیه می شود، در حالی که سرکه سفید تمایل به تهیه آن از غلات، ملاس، نارگیل، عسل است، اما اسید استیک نیز مورد مطالعه قرار گرفته است و این ترکیب در سایر آنها نیز یافت می شود.
برای فواید گوارشی، توصیه می کند 1 قاشق غذاخوری سرکه رقیق شده در 8 اونس آب صبح را روی معده خالی بنوشید. اگر این خیلی زیاد باشد، او پیشنهاد می کند که آن را به سس، سوپ یا حتی ماهی اضافه کنید تا عطر و طعم بیشتری پیدا کند. او می گوید: ما هنوز همه جواب ها را نداریم، اما نوشیدن سرکه رقیق ارزش امتحان کردن را دارد، زیرا این امر به طور کلی بی خطر است و ممکن است فایده ای داشته باشد.باعث کاهش چاقی، دیابت، بیماری های قلبی عروقی و سایر عوارض سلامتی می شوند.
