روغن سویا با استفاده از گیاه سنتی ایجاد کرده اند که حاوی مقادیر بالایی از اسید اولئیک برای جایگزینی چربی های ترانس و اشباع است. شواهد موجود در دهه گذشته نشان می دهد که چربی های مصنوعی شریان های خونی را می بندد و باعث بیماری های قلبی می شوند. در راستای افزایش نگرانی، اداره غذا و داروی آمریکا FDA مقرراتی را صادر کرد که در سال 2006 اجرا شد
در سال 2006 به تولید کنندگانی که نیاز بود اسید های چرب ترانس را در پانل تغذیه مواد غذایی فهرست کنند، و انگیزه بیشتر برای تولید کنندگان برای کاهش چربی های ترانس از محصولاتشان فراهم شده است. گروه های تحقیقاتی دیگر از روش های ترانس ژنیک برای افزایش سطح اسید اولئیک روغن سویا استفاده کرده اند، اما تیم تحقیقاتی کشاورزی ایالات متحده آمریکا و پژوهشگران دانشگاه دو جهش یافته با استفاده از روش های پرورش معمولی ایجاد کردند که از طریق آن آنها موفق به تولید روغن سویا با بیش از 80 درصد اسید اولئیک شدند. به طور معمول، روغن سویا حاوی تنها 20 درصد از چربی های غیر اشباع است. محققان نوشتند: تحقیقات قبلی کشت گیاهان دارویی برای افزایش سطح اسید اولئیک به حدود 50-60 درصد از روغن به علت، پیچیدگی ژنتیکی و بی ثباتی محیط زیست مانع می شد.
در سال 2008، روغن سویا تقریبا 70 درصد از روغن های خوراکی و چربی مصرفی در ایالات متحده را به خود اختصاص داد. “مصرف روغن با محتوای بالای اسید اولئیک مطلوب است، زیرا این اسید چرب غیر منعقد نه تنها باعث بهبود عمر مفید می شود، بلکه نیاز به هیدروژناسیون را نیز کاهش می دهد، فرآیند اضافه کردن به هزینه روغن و تولید بیش از حد چربی ناخواسته است که به بسیاری از آنها مرتبط است مشکلات بهداشتی در انسان محققان نتیجه گرفتند: افزایش مقدار اسید اولئیک در روغن سویا یکی از موثرترین و کارآمدترین راه ها برای افزایش ارزش غذایی و کاربرد عملی روغن سویا است
