حلیم بادمجان از غذاهای سنتی کرمان، شیراز و اصفهان که با استفاده از بادمجان و گوشت (یا مرغ) پخته شده و با کشک و نان خورده می‌شود .
برنج نیم دانه ۱ پیمانه
بلغور گندم ۱ پیمانه
گوشت سردست گوسفند ۵۰۰ گرم
بادمجان ۲ کیلوگرم
کشک به مقدار لازم
نمک و فلفل و زرد چوبه و ادویه کاری به مقدار لازم
پیاز بزرگ ۴ عدد
سیر ۸ حبه
1. پیازهارو ریز خورد کرده و توی تابه میریزیم ، زرد چوبه و ادویه را به پیازها اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم تا جایی که رنگ پیازها کمی طلایی بشه ، حالا گوشت رو هم اضافه میکنیم و تفت میدیم تا رنگ گوشت تغییر کنه(بهتر است کمی از پیازهارا در این مرحله برای تزیین کنار بگذارید)
2. در مرحله بعد سیر رو هم رنده ریز میکنیم و با گوشت تفت میدیم اما قبل از اینکه گوشت سفت بشه ۲ تا۳ پیمانه آب اضافه میکنیم و میذاریم تا گوشت بپزه
3. برنج نیم دانه و بلغور گندم هر کدام را در ظرف جداگانه آبپز مکنیم ، بعد از این که برنج و بلغور کامل پختن میذاریم تا کمی خنک بشه و بعد داخل مخلوط کن میریزیم تا به حالت پوره در بیایند.
4. بادمجانها رو پوست میگیرم و حلقه حلقه میکنیم و نمک میزنیم ، بعد از حدود نیم ساعت که تلخیشون گرفته شد سرخشون میکنیم.
5. گوشت پخته شده و بادمجانها رو به وسیله گوشت کوب برقی میکوبیم تا خوب مخلوط شوند.
6. حالا برنج و بلغور میکس شده را به همراه کشک و نمک و فلفل به مخلوط گوشت و بادمجان اضافه میکنیم و روی شعله ملایم قرار میدهیم تا مخلوط بجوش بیاد و طعم کشک و زردچوبه و ادویه ها به خورد مواد بره.
7. حلیم آمادست میتونین اونو با سیر و پیاز سرخ شده و کشک.و.گردو و نعنا داغ تزیین و نوش جان کنید.
نکته: 1.حلیم بادمجان بهتر است با بادمجان كبابی پخته شود به این منظور بادمجانها را روی حرارت مستقیم قرار دهید تا پوست آنها كاملا بسوزد و پس از آن زیر شیر آب سرد گرفته و پوستش را بكنید.
2. بهتر است شعله غذا بسیار ملایم و زمان پخت طولانی باشد.
منبع: تفال آنلاین
