سبزی ازبنا؛ عطرِ اصالت توی قابلمهی مادربزرگ
چیزی هست توی بوی بعضی غذاها، که یهراست میبرتمون به آشپزخونهی مادربزرگ.
همون وقتی که قابلمهی رویی روی اجاق قلقل میکرد، بخار بلند میشد و خونه پر میشد از عطر سبزی تازهای که نمیدونستیم اسمش چیه، ولی میدونستیم "خونه" است.
اون سبزی خوشعطر که خیلیهامون باهاش بزرگ شدیم، همونیه که مادرها و مادربزرگها بهش میگفتن "سبزی ازبنا".
اصلاً سبزی ازبنا چیه؟
"ازبنا" یا همون "سبزی آشی"، ترکیبی از چند نوع سبزی معطره که پایهی خیلی از غذاهای اصیل ایرانیه.
تو هر منطقه ممکنه ترکیبش کمی فرق کنه، اما رایجترین ترکیبها شامل این سبزیهاست:
جعفری
تره
گشنیز
شوید
اسفناج
برگ چغندر
و گاهی کمی مرزه یا نعنا خشک برای عطر بیشتر
سبزی ازبنا پایهی خیلی از غذاهای آبدار و دلچسبه. از آش رشته و آش شلهقلمکار گرفته تا کوکو سبزی، نرگسی، بورانی و سبزیپلو با ماهی.
چرا هنوزم باید توی یخچالمون جا داشته باشه؟
سبزی ازبنا فقط یه طعمدهنده نیست، یه جور احترامه به ریشههامون؛
به طرز پختی که بدون ادویهی خارجی و ترکیبات پیچیده، فقط با سبزیهای ساده، غذا رو جاندار و خاص میکرد.
توی زندگی پرسرعت امروزی، شاید وقت پاککردن و شستن این سبزیها رو نداشته باشیم،
ولی هنوز هم میتونیم اون عطر و مزهی اصیل رو برگردونیم به خونههامون — با یه بستهی آماده، سالم و تازه از همون ترکیبهای آشنا.
🍃 شما هم خاطرهای از غذای مادربزرگ با سبزی ازبنا دارید؟
توی کامنتها بنویسید، بخونیم و با هم دلتنگی کنیم...
