دان سبز قهوه شامل مواد نامحلولی از جمله پروتئین، چربی، سلولز و فیبر می‌باشد. برخی از این ترکیبات تاثیراتی بر فرایند شیمیایی برشته‌کاری دارند اما نامحلول در آب هستند، به همین علت است که ما به هنگام اندازه‌گیری بازه عصاره‌گیری از محاسبه این ترکیبات صرف نظر می‌کنیم.
ترکیبات نامحلولِ موجود در قهوه‌ی برشته‌شده حدوداً 68-72% جرم قهوه را تشکیل می‌دهند.
انتخاب‌هایی که برشته‌کاران قهوه در طول فرایند برشته‌کاری جهت چگونگی به‌کار بردن گرما برای برشته کردن دان سبز می‌کنند، می‌تواند منجر به عواملی چون: تخریب و یا تبدیل مواد، تغییر جرم اولیه، افزایش غلظت مواد و همچنین در بعضی موارد تشکیل ترکیبات شیمیایی جدید شود.
به همین ترتیب می‌توان نتیجه گرفت که میزان مواد محلول در دان برشته‌شده کاملاً متغیر است.
نمودار زیر، تغییرات جرمِ مهمترین عوامل سازنده طعم قهوه - از دان سبز تا تبدیل شدن به دان برشته‌شده - را به صورت درصدی نشان می‌دهد.
پی‌نوشت: منابع اندازه‌گیری‌های این نمودار بخشی از تحقیقات کتاب «World Agricultural Series, Coffee: Recent Developments» می‌باشد.
علامت (*) در نمودار به ما نشان می‌دهد که کدام مواد در حین این فرایند تغییری نداشته‌اند.
در این تحقیق، تغییرات ذاتی دان در فرایند برشته‌کاری به صورت منظم برای یک نمونه قهوه کلمبیایی اندازه‌گیری شده است. درصد تغییرات حین فرایند به صورت تقریبی 6.4% است که شامل تغییرات در میزان رطوبت دان نمی‌باشد.
این اندازه‌گیری‌ها صرفاً جهت شکل‌دهی یک ذهنیت بابت تغییراتی است که برای دان‌ها در فرایند برشته‌کاری اتفاق می‌افتد، اما این میزان‌ها در شرایط رشد مختلف دان‌ها، گونه‌های دان و میزان درجه برشته‌کاری (از روشن به تیره) متغیر خواهد بود.
با توجه به نمودار حاصل شده، می‌توان دریافت که چرا میزان شیرینی در قهوه بسیار کم است، یا ترکیباتی مانند لاکتیک اسید چگونه پس از فرایند برشته‌کاری به عنوان یک ترکیب شیمیایی جدید به عوامل تشکیل دهنده طعم در قهوه اضافه می‌شوند.
در نتیجه، اندازه‌گیری بازه‌های عصاره‌گیری و همچنین میزان تغییرات مواد در طی این فرایند به ما کمک می‌کند تا حین انجام فرایند برشته‌کاری و یا دم‌آوری تصمیماتمان جهت تغییر المان‌های موثر بر این دو (مانند: تغییر دما یا ایجاد تغییرات در اندازه سابه قهوه) برای تولید محصولی با کیفیت، کاربردی‌تر و تاثیرگذارتر باشد.
