کفیرنوشیدنی تخمیری حاصل از شیر و دانه‌های کفیر است که سرمنشأ آن کوه‌های قفقاز در روسیه می‌باشد. دارای عطر و طعم خوشی بوده و می‌تواند همراه با عسل و سایر میوه‌ها مصرف شود. مصرف کفیر بر روی حرکت رودهسهولت در هضم، تقویت ایمنی، کاهش شدت و مدت اسهال، اختلال خواب، افسردگی و اختلالات زیاد فکری مؤثر است و به بازسازی فلور میکروبی غشاهای مخاطی سراسر دستگاه گوارش کمک می‌کند.میکروارگانیزم‌های آن غیربیماریزا بوده و برای تولید آن به مقدار زیادی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ساکارومیسز کفیر، نیاز است.
کفیر، آشامیدنی مشهور خاورمیانه است و یک غذای رژیمی برای افراد مبتلا به بیماری عدم تحمل لاکتوز می‌باشد که قادر است مقدار زیادی از لاکتوز را هضم کند. در نتیجه تخمیر، میزان لاکتوز در کفیر کاهش و میزان بتاگالاکتوزیداز افزایش می‌یابد.پروتئین‌های موجود در کفیر تا اندازه‌ای هضم شده و خودشان را به‌راحتی در بدن اتولیز می‌کنند. تریپتوفان یک اسید آمینه ضروری در کفیر می‌باشد که بر روی سیستم عصبی تأثیرگذار است.
ترکیب کفیر، تغییرپذیر بوده و به عواملی همچون منبع چربی شیر، ترکیب دانه‌ها و تکنولوژی فرآوری کفیر مربوط می‌شود. فرایند تولید کفیر به دو صورت سنتی و صنعتی، اندکی متفاوت می‌باشد که بازدهی روش صنعتی به مراتب بیشتر خواهد بود.
کفیر، آشامیدنی مشهور خاورمیانه است و یک غذای رژیمی برای افراد مبتلا به بیماری عدم تحمل لاکتوز می‌باشد که قادر است مقدار زیادی از لاکتوز را هضم کند. در نتیجه تخمیر، میزان لاکتوز در کفیر کاهش و میزان بتاگالاکتوزیداز افزایش می‌یابد.پروتئین‌های موجود در کفیر تا اندازه‌ای هضم شده و خودشان را به‌راحتی در بدن اتولیز می‌کنند. تریپتوفان یک اسید آمینه ضروری در کفیر می‌باشد که بر روی سیستم عصبی تأثیرگذار است.
همچنین کفیر یک ماست نوشیدنی و محصولی نیروبخش به حساب می‌آید، کفیر با استفاده کربوهیدارت‌ها، چربی‌ها و پروتئین‌ها به رشد، نگهداری و فعالیت سلولی کمک می‌کند.
ارزش بالای تغذیه‌ای و سلامت‌بخش کفیر، متعدد می‌باشد بنابراین مصرف آن برای نوزادان نارس، کودکان، زنان حامله و پرستار، بیماران و افراد پیر و مبتلایان به بیماری عدم تحمل لاکتوز توصیه می‌شود.در بیمارستان‌های روسیه، بیماران در خلال ماندن در بیمارستان، هر روز با کفیر پذیرایی می‌شوند که امری عادی و مرسوم می‌باشد. مخصوصاً تازه‌مادرها، به خوردن کفیر تشویق می‌شوند و بیشتر اوقات، کفیر به عنوان غذای کودک برای کودکان روسی تازه از شیر گرفته شده به مصرف می‌رسد.
خیلی‌ها دوغ را با کفیر اشتباه می‌گیرند و فکر می‌کنند کفیر نوعی دوغ است، در حالی که این‌طور نیست و این دو نوشیدنی سفید رنگ اساسا با هم فرق دارند. همانطور که گفتیم دوغ از ماست رقیق شده با آب و اضافه کردن نمک درست می‌شود و معمولا سرد و به همراه یخ سرو می‌شود. اما بر خلاف دوغ، کفیر از «دانه‌های کفیر» که نوعی کپک یا باکتری استارتر است درست می‌شود. این باکتری شباهت زیادی به گل‌کلم ریز دارد.
نوشیدنی کفیر به جای ماست از شیر تهیه می‌شود و دارای سطح بالایی از بیوتین، ویتامین B12، کلسیم، فولات و ویتامین K است. بیوتین به بدن در جذب سایر ویتامین‌های گروه B کمک می کند. مصرف کفیر روی حرکت روده‌ها، کاهش شدت و مدت اسهال، افسردگی و اختلالات فکری، ایمنی بدن و ایجاد سهولت در هضم غذا تاثیر مثبت دارد و به بازسازی فلور میکروبی غشاهای مخاطی دستگاه گوارش کمک می کند.
هر دو لیوان کفیر به اندازه یک لیوان شیر خواص تغذیه‌ای دارد، بنابراین اگر مبتلا به عدم تحمل لاکتوز شیر هستید می‌توانید از این نوشیدنی‌ها بیشتر استفاده کنید.
کفیر به عنوان یک نوشیدنی سالم و مفید شناخته می‌شود، زیرا حاوی پروبیوتیک‌هاست که به بهبود سلامت روده کمک می‌کنند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کنند. همچنین، کفیر می‌تواند بهبود عملکرد گوارش، کاهش التهاب‌ها، تقویت استحکام استخوان‌ها و سلامت قلبی را نیز داشته باشد.
تهیه کفیر به این صورت است که شیر تازه را می‌گیرند و به مدت یک تا دو روز در دمای محیط قرار می‌دهند تا به طور طبیعی تخمیر شود. در طی این فرایند، باکتری‌ها و قارچ‌های موجود در هوا و محیط، شیر را تخمیر می‌کنند و باعث تغییر طعم و بافت آن می‌شوند. این فرایند باعث افزایش میزان مواد مغذی مانند ویتامین‌ها، پروبیوتیک‌ها و اسیدهای آمینه در کفیر می‌شود
#شرکت_صنایع_شیر_ایران_پگاه
#نوشیدنی_کفیر_پگاه
#کفیر_پگاه
