قهوه یکی از محبوبترین نوشیدنیهای جهان است که از دانههای گیاه قهوه تهیه میشود. این نوشیدنی گرم و انرژیزا انواع مختلفی دارد و در سراسر جهان به روشهای مختلفی تهیه و مصرف میشود. آشنایی با انواع قهوه و تفاوتهای آنها میتواند به انتخاب بهتر و لذت بردن بیشتر از این نوشیدنی کمک کند. در این مقاله، انواع مختلف قهوه، تفاوتهای آنها و کالری هر یک را بررسی خواهیم کرد. در پایان، جدولی مقایسهای از همه این قهوهها ارائه خواهیم داد.
انواع قهوه و تفاوتهای آنها
اسپرسو
کالری: حدود ۳ کالری در هر شات
اسپرسو پایه بسیاری از نوشیدنیهای قهوه است. این نوشیدنی با عبور دادن آب داغ از میان دانههای قهوه آسیاب شده تحت فشار زیاد تهیه میشود که منجر به طعمی قوی و غلیظ میشود. اسپرسو اغلب به صورت شاتهای کوچک سرو میشود، اما میتواند به عنوان پایهای برای نوشیدنیهای دیگری مانند کاپوچینو و لاته نیز استفاده شود.
آمریکانو
کالری: حدود ۳ کالری در هر شات
آمریکانو نوعی قهوه است که با افزودن آب داغ به اسپرسو تهیه میشود. این قهوه نسبت به اسپرسو رقیقتر است و طعم ملایمتری دارد. این قهوه در بسیاری از کشورها محبوب است و در ایالات متحده به طور گسترده مصرف میشود.
لاته
کالری: حدود ۱۲۰ کالری در هر فنجان (با شیر کامل)
لاته نوعی نوشیدنی قهوه است که از ترکیب اسپرسو با شیر بخارپز و مقدار کمی فوم شیر تهیه میشود. طعم ملایم شیر در این قهوه غالب است و اغلب با شکر، شربتهای مختلف یا پودر کاکائو سرو میشود. لاته انتخابی محبوب برای کسانی است که طعم قوی قهوه را ترجیح نمیدهند.
کاپوچینو
کالری: حدود ۸۰ کالری در هر فنجان (با شیر کامل)
کاپوچینو نیز با ترکیب اسپرسو، شیر بخارپز و کف شیر تهیه میشود، اما کف آن بیشتر از لاته است. کاپوچینو معمولاً در فنجانهای کوچک سرو میشود و در مقایسه با لاته طعم قویتر و کفدارتری دارد.
ماکیاتو
کالری: حدود ۱۵ کالری در هر شات
ماکیاتو یک شات اسپرسو است که با مقدار کمی کف شیر سرو میشود. این نوع قهوه با لایه نازکی از شیر، طعم قوی اسپرسو را تکمیل میکند. ماکیاتو معمولاً به دو روش ساده و کاراملی تهیه میشود که در روش دوم شربت کارامل اضافه میشود.
موکا
کالری: حدود ۱۶۰ کالری در هر فنجان (با شیر کامل)
موکا نوعی قهوه است که با ترکیب اسپرسو، شیر بخارپز و شکلات تهیه میشود. این قهوه طعمی شیرین و شکلاتی دارد و اغلب با خامه زده شده سرو میشود. موکا انتخابی محبوب برای کسانی است که از قهوه شیرین و دسر مانند لذت میبرند.
سفید تخت
کالری: حدود ۱۲۰ کالری در هر فنجان (با شیر کامل)
فلت وایت (Flat White) نوعی نوشیدنی قهوه است که از ترکیب اسپرسو با شیر بخارپز بدون کف تهیه میشود. این قهوه شبیه به لاته است اما نسبت اسپرسو به شیر در آن بیشتر است و در نتیجه طعم قویتری دارد.
قهوه یخی
کالری: متغیر (بسته به نوع شیر و مواد افزودنی)
قهوه سرد (Iced Coffee) نوعی قهوه سرد است که معمولاً با اسپرسو یا قهوه دم کرده و یخ تهیه میشود. این قهوه را میتوان با شیر یا بدون شیر سرو کرد و اغلب با شربتها و طعمدهندههای مختلف تزئین میشود. کالری قهوه سرد بسته به مواد اضافه شده میتواند متفاوت باشد.
دم کرده سرد
کالری: حدود ۵ کالری در هر فنجان
قهوه دم سرد (Cold Brew) نوعی قهوه است که با خیساندن دانههای قهوه در آب سرد برای مدت طولانی تهیه میشود. این قهوه طعمی ملایم و شیرین طبیعی دارد و به دلیل عدم استفاده از حرارت، تلخی کمتری دارد. قهوه دم سرد معمولاً به صورت سرد و همراه با یخ سرو میشود.
قهوه ترک
کالری: حدود ۲۰ کالری در هر فنجان
قهوه ترک به طور سنتی در کشورهای خاورمیانه تهیه میشود. دانههای قهوه بسیار ریز آسیاب میشوند و سپس با آب و شکر (در صورت تمایل) در ظرف مخصوصی به نام "جِزوه" روی حرارت کم دم میشوند. این قهوه غلیظ و قوی است و با تفاله قهوه سرو میشود.
قهوه فرنچ پرس
کالری: حدود ۲ کالری در هر فنجان
قهوه فرنچ پرس با استفاده از دستگاه فرنچ پرس تهیه میشود. در این روش، پودر قهوه با آب داغ مخلوط شده و پس از مدتی دم کشیدن، با فشار دادن پیستون از مایع جدا میشود. این نوع قهوه طعم غنی و بافت متمایزی دارد.
قهوه ایرلندی
کالری: حدود ۲۰۰ کالری در هر فنجان
قهوه ایرلندی یک نوشیدنی ترکیبی است که شامل قهوه دم کرده، ویسکی ایرلندی، شکر و خامه میشود. این نوشیدنی گرم و قوی در فصول سرد بسیار محبوب است و به عنوان نوشیدنی دسر نیز مصرف میشود.
جدول مقایسهای انواع قهوه
نوع قهوه
کالری
مواد تشکیل دهنده اصلی
ویژگیها
اسپرسو
۳
قهوه آسیاب شده
طعم قوی و غلیظ
آمریکانو
۳
اسپرسو، آب جوش
رقیقتر از اسپرسو، ملایمتر
لاته
۱۲۰
اسپرسو، شیر بخارپز
طعم ملایم و شیرین
کاپوچینو
۸۰
اسپرسو، شیر، فوم شیر
طعم قوی با کف فراوان
ماکیاتو
۱۵
اسپرسو، مقدار کمی کف شیر
طعم اسپرسوی قوی با لایه نازکی از شیر
موکا
۱۶۰
اسپرسو، شیر، شکلات
طعم شیرین و شکلاتی
سفید تخت
۱۲۰
اسپرسو، شیر بخارپز
طعم قویتری نسبت به لاته دارد
قهوه یخی
متغیر
اسپرسو یا قهوه دم کرده، یخ
قهوه سرد با طعمهای متنوع
دم کرده سرد
۵
قهوه دم کرده سرد
ملایم و شیرین، بدون تلخی
قهوه ترک
۲۰
قهوه آسیاب شده ریز، آب
غلیظ و قوی، همراه با تفاله قهوه سرو میشود
مطبوعات فرانسه
۲
قهوه دم کرده
طعم غنی و بافتی متمایز
قهوه ایرلندی
۲۰۰
قهوه، ویسکی، شکر، خامه
گرم و قوی با رایحه الکلی
انواع قهوه بر اساس دانه
قهوه بر اساس نوع دانهای که در تهیه آن استفاده میشود به چند دسته تقسیم میشود. دانههای قهوه عمدتاً از چهار نوع اصلی هستند که هر کدام ویژگیها و کیفیتهای متفاوتی دارند. در اینجا، این انواع دانههای قهوه و ویژگیهای آنها را معرفی میکنیم.
عربیکا
دانههای قهوه عربیکا محبوبترین و پرمصرفترین دانههای قهوه در جهان هستند که حدود ۶۰-۷۰٪ از تولید جهانی قهوه را تشکیل میدهند. عربیکا به خاطر طعم ملایم و پیچیده، اسیدیته بالا و تلخی کم شناخته شده است.
ویژگیهای دانههای عربیکا
طعم: عربیکا در مقایسه با سایر دانهها طعم ملایمتر و پیچیدهتری دارد و اغلب طعم میوهای و شکلاتی دارد.
کافئین : دانههای عربیکا نسبت به سایر انواع قهوه، کافئین کمتری دارند.
منطقه کشت: این لوبیاها بیشتر در مناطق کوهستانی با ارتفاعات بالا کشت میشوند و به آب و هوای خنک و پایدار نیاز دارند.
کیفیت: عربیکا یک دانه قهوه با کیفیت بالا محسوب میشود و اغلب برای قهوههای مخصوص و ممتاز استفاده میشود.
روبوستا
روبوستا دومین نوع دانه قهوه پرمصرف است که حدود ۲۵ تا ۳۰ درصد از تولید جهانی قهوه را تشکیل میدهد. این دانهها به دلیل طعم قوی و تلخی که دارند، معمولاً در قهوه فوری و اسپرسو استفاده میشوند.
ویژگیهای دانههای روبوستا
طعم : روبوستا طعمی قویتر و تلختر دارد. اغلب به عنوان "خاکی" یا "چوبی" توصیف میشود.
کافئین : روبوستا نسبت به عربیکا کافئین بیشتری دارد و همین باعث میشود که قهوه روبوستا انرژیزاتر و تلختر باشد.
منطقه رشد : روبوستا در مناطق کمارتفاع با آب و هوای گرم و مرطوب رشد میکند و در برابر شرایط سخت مقاومتر است.
کیفیت : روبوستا در مقایسه با عربیکا کیفیت پایینتری دارد، اما میزان بالای کافئین و مقاومت آن در برابر آفات، تولید آن را ادامه میدهد.
لیبریکا
لیبریکا نوع نادری از دانههای قهوه است که در مناطق خاصی از جهان کشت میشود. این دانهها کمتر از ۲٪ از تولید جهانی قهوه را تشکیل میدهند و به خاطر طعم و عطر منحصر به فردشان شناخته میشوند.
ویژگیهای لوبیا لیبریکا
طعم : لیبریکا طعمی قوی و منحصر به فرد دارد که ممکن است شامل رایحههای میوهای، گلی و حتی دودی باشد.
کافئین : میزان کافئین موجود در لیبریکا متفاوت است و میتواند بیشتر یا کمتر از سایر دانهها باشد.
منطقه رشد : لیبریکا عمدتاً در غرب آفریقا و برخی مناطق جنوب شرقی آسیا کشت میشود.
کیفیت : این دانهها به دلیل کمیابی و طعم منحصر به فردشان، در بازارهای خاص و برای مصرفکنندگان خاص استفاده میشوند.
اکسلسا
اکسلسا زیرمجموعهای از خانواده لیبریکا است اما به دلیل ویژگیهای منحصر به فردش اغلب به عنوان یک نوع جداگانه شناخته میشود. این دانهها حدود ۷٪ از تولید جهانی قهوه را تشکیل میدهند و عمدتاً در جنوب شرقی آسیا کشت میشوند.
ویژگیهای لوبیای اکسلسا
طعم : اکسلسا طعمی پیچیده دارد که میتواند تلخ و بسیار اسیدی باشد. این دانهها اغلب برای افزودن عمق و پیچیدگی به ترکیبات قهوه استفاده میشوند.
کافئین : میزان کافئین موجود در اکسلسا متعادل است و میتواند بین عربیکا و روبوستا قرار گیرد.
منطقه رشد : اکسلسا در مناطق گرم و مرطوب جنوب شرقی آسیا، به ویژه در ویتنام و فیلیپین رشد میکند.
کیفیت : اکسلسا به دلیل طعم منحصر به فرد و پیچیدگیاش در ترکیبات قهوه بسیار مورد توجه است، هرچند که کمتر به تنهایی مورد استفاده قرار میگیرد.
جدول مقایسهای انواع دانههای قهوه
نوع لوبیا
کیفیت
منطقه در حال رشد
محتوای کافئین
طعم
درصد تولید جهانی
عربیکا
بالا
مناطق کوهستانی مرتفع
کم
ملایم، پیچیده و میوهای
۶۰-۷۰٪
روبوستا
متوسط
آب و هوای گرم و مرطوب
بالا
قوی، تلخ و خاکی
۲۵-۳۰٪
لیبریکا
منحصر به فرد و خاص
غرب آفریقا و جنوب شرقی آسیا
متغیر
قوی، منحصر به فرد و دودی
کمتر از ۲٪
اکسلسا
منحصر به فرد و خاص
آسیای جنوب شرقی
خفیف
پیچیده، تلخ و بسیار اسیدی
۷٪
هر نوع دانه قهوه ویژگیهای منحصر به فردی دارد که بر طعم، میزان کافئین و کیفیت کلی نوشیدنی تأثیر میگذارد. انتخاب بین این دانهها به سلیقه شخصی و نوع قهوهای که میخواهید درست کنید بستگی دارد. از طعم ملایم و میوهای عربیکا گرفته تا تلخی و قدرت روبوستا، هر نوع دانه میتواند تجربه متفاوتی از قهوه ارائه دهد.
انواع قهوه بر اساس رست
قهوه بر اساس فرآیند برشتهکاری به انواع مختلفی طبقهبندی میشود. این فرآیند به طور قابل توجهی بر طعم، عطر و رنگ قهوه تأثیر میگذارد. برشتهکاری قهوه به معنای گرم کردن دانههای سبز قهوه تا درجه خاصی از پخته شدن است. این سطوح برشتهکاری را میتوان به سه دسته اصلی تقسیم کرد:
کباب روشن
رست روشن به معنی برشته کردن دانههای قهوه در دمای پایینتر و مدت زمان کوتاهتر است. در این رست، دانهها رنگ روشنتری دارند و همچنان برخی از ویژگیهای اصلی دانههای قهوه سبز را حفظ میکنند.
ویژگیهای رست روشن:
رنگ: دانهها قهوهای روشن هستند و براق نیستند، زیرا روغنها هنوز به سطح نیامدهاند.
طعم: قهوههای برشته روشن طعمهای میوهای، گلی و حتی اسیدیته بالاتری دارند. آنها در مقایسه با برشتههای تیرهتر، طعمهای پیچیدهتر و متمایزتری دارند.
کافئین: دانههای قهوه با رست روشن، کافئین بیشتری نسبت به دانههای رست تیرهتر دارند.
انواع محبوب: معروف به «کباب دارچینی» یا «کباب لایت سیتی».
برشته متوسط
رست متوسط رایجترین نوع رست قهوه است که در آن دانهها به رنگ قهوهای متوسط در میآیند. این رست، طعم دانههای سبز و طعمهای ایجاد شده توسط فرآیند رست را متعادل میکند.
ویژگیهای رست متوسط:
رنگ: دانهها قهوهای تیرهتر از رست روشن هستند و درخشندگی کمی دارند.
طعم: رست متوسط طعم متعادلی از اسیدیته و شیرینی دارد، اغلب با طعم کارامل، شکلات و آجیل.
کافئین: میزان کافئین متعادل است، کمتر از رست روشن اما بیشتر از رست تیره.
انواع محبوب: معروف به «برشته آمریکایی» یا «برشته صبحانه».
کباب تیره
رست تیره به معنی برشته کردن دانههای قهوه در دمای بالا و مدت زمان طولانیتر است. این رست منجر به دانههای بسیار تیره با روغنهای طبیعی روی سطح میشود.
ویژگیهای رست تیره
رنگ : دانههای قهوه در حالت رست تیره به رنگ قهوهای تیره یا حتی نزدیک به سیاه در میآیند و به دلیل روغنهای طبیعی، سطحی براق دارند.
طعم : قهوههای برشته تیره طعمی قوی، تلخ و دودی دارند. این نوع قهوه اسیدیته کمتری دارد و طعم شکلاتی و کاراملی بیشتری دارد.
کافئین : دانههای قهوه با رست تیره در مقایسه با دانههای رست روشنتر، کافئین کمتری دارند.
معروفترین انواع : «برشته فرانسوی» و «برشته ایتالیایی» از جمله شناختهشدهترین برشتههای تیره هستند.
کباب خیلی تیره
رست خیلی تیره، که گاهی اوقات به آن «دابل رست» هم میگویند، شامل دانههایی است که تا درجه بسیار بالایی رست میشوند و تمام طعمها و روغنها را به سطح میآورند.
ویژگیهای رست خیلی تیره
رنگ : دانهها تقریباً سیاه هستند و سطح بسیار براقی دارند.
طعم : طعمی بسیار دودی، تلخ و تقریباً سوخته. تقریباً هیچ اسیدیته ای وجود ندارد و میزان کافئین به حداقل رسیده است.
کافئین : کمترین میزان کافئین در بین انواع رست.
معروفترین انواع : «قهوه اسپرسو» و «قهوه تلخ فرانسوی» در این دسته قرار میگیرند.
جدول مقایسهای انواع رست قهوه
معروف ترین انواع
اسیدیته
محتوای کافئین
طعم
رنگ لوبیا
نوع کباب
دارچین، شهر روشن
بالا
بالا
میوهای، گلی
قهوهای روشن
کباب روشن
آمریکایی، صبحانه
متعادل
متعادل
کاراملی، شکلاتی
قهوهای متوسط
برشته متوسط
فرانسوی، ایتالیایی
کم
کم
دودی، شکلاتی
قهوهای تیره
کباب تیره
اسپرسو، فرانسوی تیره
خیلی کم
خیلی کم
تلخ، سوخته
مشکی و براق
کباب خیلی تیره
خلاصه
نوع برشتهکاری قهوه تأثیر زیادی بر طعم و عطر نهایی نوشیدنی دارد. انتخاب برشتهکاری مناسب به سلیقه شخصی بستگی دارد؛ کسانی که از طعمهای ملایم و اسیدیته بالا لذت میبرند، ممکن است برشتهکاری روشن را ترجیح دهند، در حالی که کسانی که طعمهای قوی و تلخ را دوست دارند، ممکن است برشتهکاری تیره را ترجیح دهند. درک تفاوتهای بین انواع برشتهکاری میتواند به انتخاب بهتر قهوه کمک کند و تجربه لذتبخشتری را فراهم کند.
تفاوت اسپرسو و آمریکانو
اسپرسو یک شات قهوه غلیظ و قوی است که با عبور دادن آب داغ از میان دانههای قهوه تهیه میشود. آمریکانو با رقیق کردن یک شات اسپرسو با آب داغ تهیه میشود که آن را ملایمتر و کمغلظتتر از اسپرسو میکند.
کدام نوع قهوه کافئین بیشتری دارد؟
قهوههای با رست روشن به دلیل زمان برشته شدن کمتر، عموماً کافئین بیشتری نسبت به رست تیره دارند. از نظر نوع دانه، روبوستا در مقایسه با عربیکا کافئین بیشتری دارد.
چرا لاته از کاپوچینو شیرینتر است؟
لاته در مقایسه با کاپوچینو حاوی شیر بخارپز بیشتر و کف شیر کمتری است که آن را ملایمتر و شیرینتر میکند. کاپوچینو کف شیر بیشتری دارد که به آن طعم قویتر و غنیتری میدهد.
تفاوت قهوه دم سرد و قهوه سرد
قهوه دم سرد با دم کردن قهوه آسیاب شده در آب سرد برای مدت طولانی (معمولاً ۱۲ تا ۲۴ ساعت) تهیه میشود که در نتیجه طعمی ملایمتر و با تلخی کمتر ایجاد میکند. قهوه سرد (Iced Coffee) به صورت داغ دم میشود و سپس روی یخ سرو میشود که در نتیجه طعمی قویتر و تلختر دارد.
برای اسپرسو از چه نوع قهوهای استفاده میشود؟
دانههای قهوه روبوستا معمولاً برای تهیه اسپرسو استفاده میشوند. این دانهها طعمی قوی و تلخ دارند که برای اسپرسو ایدهآل است. دانههای روبوستا نیز به دلیل محتوای کافئین بالا و توانایی ایجاد خامه (کف قهوه) بیشتر، در مخلوطهای اسپرسو استفاده میشوند.
آیا قهوه ترک همان اسپرسو است؟
نه، قهوه ترک و اسپرسو با هم متفاوت هستند. قهوه ترک با استفاده از یک قوری سنتی به نام "جِزوه" تهیه میشود و بافتی غلیظ دارد که با تفاله قهوه در فنجان همراه است. اسپرسو با عبور دادن آب داغ با فشار از میان قهوه آسیاب شده تهیه میشود که منجر به طعمی قوی و غلیظ بدون تفاله میشود.
ویژگیهای قهوه فرنچ پرس
قهوهای که با فرنچ پرس درست میشود، طعم غنی و بافت سنگینتری دارد. در این روش، پودر قهوه برای مدت معینی در آب داغ خیسانده میشود و سپس با فشار دادن پیستون، جدا میشود. این روش به حفظ روغنها و ترکیبات طعمدهنده قهوه کمک میکند.
موکا چه طعمی دارد؟
موکا ترکیبی از اسپرسو، شیر بخارپز و شکلات است. طعمی شیرین و شکلاتی دارد و اغلب با خامه زده شده تزئین میشود. موکا انتخابی محبوب برای کسانی است که از طعم قهوه مانند دسر لذت میبرند.
آیا قهوههای بدون کافئین واقعاً بدون کافئین هستند؟
قهوههای بدون کافئین کاملاً بدون کافئین نیستند. آنها حاوی مقدار کمی کافئین هستند، اما بسیار کمتر از قهوه معمولی. به طور معمول، حدود ۹۷-۹۹٪ کافئین در طی فرآیند کافئینزدایی حذف میشود.
آیا قهوه دم سرد از سایر انواع قهوه سالمتر است؟
قهوه دم سرد به دلیل فرآیند دم کردن در سرما، تلخی کمتری دارد و معمولاً به شیرینکننده کمتری نیاز دارد. همچنین به دلیل عدم گرما، آنتیاکسیدانهای بیشتری را حفظ میکند. با این حال، سلامت قهوه به عوامل دیگری مانند میزان مصرف و مواد افزودنی بستگی دارد.
کپی شده از سایت و از ما | vaazma
