تفاوت طعم قهوه ها به چه عواملی بستگی دارد؟ این تفاوت چه تاثیری در کیفیت قهوه دارد؟ دانه قهوه تیره کیفیت بیشتری دارد یا روشن؟
طعم برخی قهوه ها میوه ای و ترش است در حالیکه برخی دیگر طعم تلخ و زمینی دارند. وقتی نوبت به نوشیدن یک فنجان قهوه می رسد، عوامل بسیاری برای بررسی وجود دارند، در ادامه به بررسی تفاوت قهوه تیره و روشن می پردازیم.
اما دلیل اینکه طعم برخی از دانه‌های قهوه نسبت به بقیه بیشتر حس می شود، لزوماً به خاستگاه یا آب و هوا یا نحوه پردازش دانه‌ها مربوط نمی‌شود. بارزترین دلیل طعم قهوه معمولاً با شدت برشته شدن دانه ها تعیین می شود.
رست های روشن و تیره اولین شاخصه هایی هستند که نشان می دهند قهوه شما چه طعمی خواهد داشت.
رست های تیره و روشن چه تفاوت هایی دارند؟
بیایید با یک رست لایت شروع کنیم. قهوه برشته شده روشن، گرمای کمتری نسبت به برشته تیره می بیند. برشته شدن دانه‌های قهوه مانند رست شدن هر ماده دیگری است. شما اساساً باید آب و رطوبت را با تبخیر از دانه‌ها خارج کنید.
از آنجایی که لوبیای برشته شده روشن به اندازه لوبیاهای برشته تیره در دستگاه برشته نمی ماند، رطوبت بیشتری در داخل لوبیا باقی می ماند و آن را متراکم تر می کند که یک دانه قهوه متراکم تر، کافئین بیشتری به شما می دهد.
دانه های قهوه بو داده تیره برای مدت طولانی تری یا در دمای بالاتر در دستگاه برشته می مانند. این بدان معناست که لوبیاها رطوبت بیشتری را از دست می دهند که باعث می شود آنها چگالی کمتری نیز داشته باشند.
اگر قهوه ای را دوست دارید که طعمی شبیه آجیل برشته شده، مانند بادام زمینی داشته باشد دانه های قهوه تیره برایتان گزینه مناسبی است. از آنجایی که دانه‌ها به اندازه کافی برشته می‌شوند تا روغنشان خارج شود و به سطح برسند، در نهایت نوشیدنی غلیظ تری را به شما می دهد.
اما قبل از خرید قهوه تیره یا روشن، بهتر است بدانید که به دنبال چه چیزی هستید:
در مورد اینکه چگونه قهوه برشته تیره، کافئین کمتری نسبت به قهوه برشته روشن دارد، صحبت های زیادی شده است. نظریه این است که کافئین در طول فرآیند رست شدن شروع به آزاد شدن خود می کند، البته مقدار آن چندان محسوس نیست.
دانه های قهوه تیره وزن بیشتری دارند، به این معنی که با برشته شدن، حجم بیشتری اشغال می کنند. تفاوت دیگر اینکه با رست ملایم تر، تراکم لوبیا و کافئین، کمی بیشتر است. دانه ها معمولاً تا دمای بین ۳۷۰ تا ۵۴۰ درجه فارنهایت رست می‌شوند و کوچکترین نوسان در طول فرآیند می تواند طعم آن ها را به شدت تغییر دهد.
وقتی رست شدن در حال انجام است، شروع به شنیدن صداهای شبیه ترقه می کنید. این صدایی است که نشان می دهد لوبیاها در حال انبساط هستند که منجر به اولین ترک می شود. تفاوت قهوه‌های روست روشن و تیره در این است که قهوه‌های تیره‌تر یک «ترک دوم» نیز دارند که اعلام می‌کند زمان رفتن به سینی خنک‌کننده فرا رسیده است. ترک دوم به این معنی است که روغن‌ها در قسمت بیرونی لوبیا ظاهر شده اند. قهوه کیسه ای زمانی بهترین طعم را دارد که ظرف دو هفته از تاریخ برشته شدن آن مصرف شود.
۳ مزیت سلامتی رست قهوه تیره
صرف نظر از برشته شدن، قهوه به عنوان یک نوشیدنی سلامتی و نشاط آور محسوب می شود که بدن را به حالت بیداری و مولد، تحریک می کند. این نوشیدنی محبوب خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش می دهد و به دلیل ماهیت اسیدی خود حاوی آنتی اکسیدان است. همه رست‌های قهوه دارای نقاط قوت و ضعف خاصی هستند، اما مطالعات نشان داده‌اند که رست تیره بیشتر در مورد هضم و کاهش وزن کاربرد دارد.
۱- قهوه برشته تیره ممکن است به کاهش وزن کمک کند
قهوه تیره دارای یون N-methylpyridinium بیشتری است، اما اسیدهای کلروژنیک کمتری نسبت به قهوه لایت رست دارد و عکس آن نیز صادق است. این یون ها جذب گلوکز را که ممکن است به کاهش وزن و همچنین پیشگیری از دیابت نوع 2 کمک کند، تحریک می کنند. البته، از آنجایی که قهوه لایت رست حاوی مقادیر بیشتری اسید کلروژنیک است، بیشتر از ابتلا به دیابت نوع 2 جلوگیری می کند. اگر به دنبال کاهش وزن هستید، دارک رست ممکن است یک امتیاز اضافی به شما بدهد.
۲- رست تیره برای معده شما بهتر است
قهوه همچنین برای تحریک سیستم گوارش شما شناخته و معروف شده است. قهوه تیره انتخاب بهتری برای افراد مبتلا به اسید معده مزمن است زیرا اسیدهای معده در معده شما را به اندازه لایت رست تحریک نمی کند.
۳- خطر ابتلا به سرطان کمتر است
در حال حاظر این واقعیتی است که به صورت جهانی پذیرفته شده و قهوه، حاوی خواص مبارزه با سرطان است. در واقع قهوه تیره تر بیشتر از بروز ابتلا به سرطان جلوگیری می کند.
مقدار آن به دما، دانه ها و مدت زمان برشته شدن آن ها بستگی دارد. این ممکن است غیر منطقی به نظر برسد زیرا دانه های قهوه برای مدت طولانی تری در معرض دمای بالاتری قرار می گیرند.
البته در نظر داشته باشید که تلخی قهوه نباید آزار دهنده و غیر قابل تحمل باشد، در این صورت قهوه شما اور over شده و خاصیت خود را از دست داده.
رست های دیگر قهوه:
رست مدیوم: قهوه مدیوم به دمای داخلی ۴۱۰ درجه فارنهایت تا ۴۲۸ درجه فارنهایت می رسد. این، بعد از ترک اول و درست قبل از رخ دادن ترک دوم است. این قهوه ها اسیدیته کمتری نسبت به لایت رست دارند.
قهوه رست مدیوم همان چیزی است که یک مصرف کننده قهوه معمولی آمریکایی به آن عادت دارد، به این دلیل که طعم های متعادلی دارند.
رست مدیوم دارک: در این روش رست، لوبیاهای قهوه به دمای داخلی ۴۳۷ درجه فارنهایت تا ۴۴۶ درجه فارنهایت می رسند. این در طول یا درست بعد از ترک دوم است. این رست نیز شروع به نشان دادن روغن روی سطح لوبیا می کند زیرا دما به اندازه کافی بالا است.
برای کسب اطلاعات بیشتر درباره ی نحوه رست هر کدام، با مشاوران ما در ارتباط باشید.
